bizcochos con chocolate almendras y corn flakes

Estos días me sorprende la cantidad de recetas de dulces que estoy publicando además de hacerlos! Dulc es sencillos o algunos un poco más elaborados. No crean, sin embargo, que he dejado de lado los PRIMEROS, son y siguen siendo mi pasión y los cocino todos los días. Salvo que, como siempre, la vida trae cambios, encontrándonos a poner en práctica nuevos hábitos... incluso con recetas antiguas. Como en este caso en el que desempolvé una deliciosa receta que me regaló hace muchos años mi vecina Rina.

Flan con pan

Me pregunto: ¿a dónde se fue el otoño de los últimos días? Ahora nos toca resignarnos a vivir el otoño y el invierno con días cases de verano! Y esto me entristece mucho. Ya me había acurrucado con mi manta y los tés de hierbas de la tarde gozando del fresquito, para encontrarme de repente recuperando las remeras con el deseo de un flan casero bien frío!

 Y aquí estoy, preparando rápidamente un flan con pan término medio entre el flan y un budín de pan,  alejándome un poco de la tartaflan. Entendieron algo? Les  explicaré todo, comenzando

spaghettoni con berenjenas y tomates cherry amarillos

Hoy abro una nueva serie: " Visto, rehecho y ligeramente modificado" ! 

Muchas veces veo una receta que me gusta pero no tengo todos los ingredientes en casa, o me gusta hacer un pequeño cambio según mi gusto, o le agrego un ingrediente extra, o le quito uno, o… ¡comprenden por qué  "ligeramente modificado" ! 

Solo espero que nadie se lo tome a ma, aunque porque estoy más segura de que les pasa a ellos como a todos. 

En este caso sustituí los tomates cherry rojos por los amarillos y el hinojo silvestre, que no tenía, por albahaca.

torta con uva chinche blanca

Hace muchos años, cuando llegué a La Granja, compré cinco plantas de uva chinche para trasplantar. ¡Quien me las vendió me aseguró que era la calidad negra, de la cual soy muy golosa! Apenas colocó los primeros racimos descubrí, con mucho pesar, que era la calidad blanca! Los primeros años ni me dignaba a mirarlas, hasta que, en recuerdo de mi infancia, decidí hacer vinagre, obteniendo un excelente resultado. De ahí pasé a las mermeladas y luego a los dulces.

La uva chinche o uva americana es una de las variedades de uva americana más antiguas introducidas en Europa. Es una planta muy resistente que no requiere ningún tratamiento, ¡más orgánico que eso! Por no hablar de sus propiedades, de las que hablaré en otra ocasión.

Estos días mis plantas están dando lo mejor de sí y aprovecho para hacer esta deliciosa torta.  

pasta tricolor con atún tomates secos y ricota

Empecé el 2022 con una nueva aventura: INSTAGRAM, donde me asomo en cuanto puedo. Como siempre, llego continuamente muy tarde a estos campos. Que puedo hacer, soy muy apegada al ritmo lento del Blog, donde reflexiono mientras escribo, releo, agrego otros párrafos ... si ya se, un poco retro! Pero como siempre digo, hay que buscar, mirar y saborear lo positivo que hay todas partes.En los últimos meses he tenido la suerte de conocer virtualmente a otras personas que tienen mi misma pasión, entre ellas Le Delizie di Ambra, que el otro día publicó una interesante receta con un formato de pasta llamada Gigli (lirios) que puse inmediatamente en práctica, haciendo una pequeña variación: usé atún fresco en lugar de atún en aceite. ¿Quieren probarlos ustedes también?

sorbete di sandia

  

Creo que el símbolo por excelencia del 15 de agosto es la arena, una fruta que no cae en un picnic que se realiza en este día de Ferragosto. Estoy más que segura que en la memoria de cada uno de nosotros está el recuerdo de la sandía puesta en un arroyo o en una fuente para mantenerla fría hasta el momento del consumo… ¿Es un malentendido? 

Y si tampoco ustedes pueden salir de la ciudad y deben quedarse en casa, espero que este sorbete los refresque 🍨. 

damascos caramelizados sobre pan tostado y queso

Dicen que el desayuno es la comida más importante del día. No solo estoy totalmente de acuerdo sino que, hoy, lo pongo en práctica organizando un buen desayuno para consumir con mucha tranquilidad cómodamente sentada. Para integrar de la mejor manera el banquete durante todo el año preparo mermeladas; Compro miel del apicultor local; temprano en la mañana recojo los huevos de nuestras gallinas y, entre otras cosas, como esta mañana, fruta fresca de temporada. Con los últimos damascos que quedaban en la planta, quise preparar algo muy apetitoso. ¿Quieren saber el resultado? Muy bueno, con un sabor dulce y acídulo a la vez.

tartaflan al chocolate

 

Con estas temperaturas infernales uno no tiene fuerzas para encender los fogones de la cocina y mucho menos el horno!!! Solo que hoy es domingo y una tortita se necesita absolutamente 😋. Así que tengo que hacer un pequeño esfuerzo. Me gustaría un dulce que sea fresco y a la vez goloso 🤔... ideaaaa! un postre que viene de oltremar, me lo hicieron conocer mis familiares argentinos cuando era chica. Es muy rápido de hacer, se necesita poco tiempo en los fogones y es FRESCO y SABROSO ... que se puede pedir de más?!

torta de damascos con licor de damasco e higos

Como ya he contado muchas veces, este Blog nació inicialmente en español (mi lengua materna) y, al pie de la misma página, estaba la traducción en italiano. Al poco tiempo me di cuenta de que no funcionaba, no era para nada práctico para quien tenía que leerlo y consultarlo, así que lo dividí en dos... dos blogs separados para gestionar. 

Aún ahora no sigue siendo fácil de llevar adelante, pero es muy divertido ver como un mismo blog tiene dos vidas paralelas pero tan diferentes. 

La parte hispana sigue una línea, la italiana otra muy distinta; y no solo en materia de recetas, sino también en los demás argumentos que trato. 

Y aunque si los postres son un tema que los unen, incluso aquí los gustos son muy disconformes. Aunque hay muchas similitudes, cada cultura es diferente de la otra. 

Tengo mucha curiosidad por ver de qué lado animará este pastel esponjoso?!

tarta salada con zucchini asados jamón cocido y queso

Ayer en la mañana temprano, cuando aún soplaba una agradable brisa, me dediqué a asar los zucchini, que mi huerta sigue produciendo incansablemente, con la intención de preparar una parmesana de zucchini. Pero luego, como siempre pasa, he debido cambiar de programa. 

¿Se están preguntando qué hice con ellos? Sencillo los coloqué en una pirex, los rocié con aceite de oliva, espolvoreé con perejil picado y sal: excelentes!!! 

Por supuesto no los hemos terminados, y cuando estaba organizando la cena por la noche me acordé de una torta salada, hecha hace algún tiempo, en el que usé los zucchini en aceite. ¿Están curiosas por saber cómo lo hice?

sorbete de damascos

Tener diferentes variedades de plantas de albaricoques es una verdadera fortuna, ya que sus frutos maduran escalonadas, lo que me permite tenerlos desde finales de mayo hasta finales de julio. Dicen que se deben comer tres damascos al día ... para mí es solo un número de partida 😄 ya que los devoro en cantidad. Al ser ricos en fibras y bajos en calorías, ¡no crean problemas para nuestro peso! Sin olvidar sus propiedades beneficiosas: son muy ricas en vitaminas A y C y gracias a su poder antioxidante estimulan nuestro sistema inmunológico. Rica en lycopeno y betacaroteno, muy útil contra el colesterol además de ser muy útil para la piel. 

Nuestros huesos se benefician enormemente del alto contenido en calcio.

lunaria - moneda del papa

La primera vez que vi unas ramas de lunaria, ya secas, en todo su esplendor fue en casa de dos simpáticos abuelos adoptivos, Nerina y Giancarlo, los cuales tenían un jardín delicioso. 

Tenía unos 22 años, pero mi pasión por la jardinería ya estaba muy latente, tanto, de hacerme describir y explicar todo sobre esta planta y cómo cultivarla.  

¡Tomó muchos años poder poner en práctica esas enseñanzas y verlas florecer!

mermelada de duraznos blancos con flores de lavanda

 

Después de haberles hablado, 5 días atrás, sobre la agradable velada que pasé en Casa Nora , donde me perdí entre los aromas y la belleza de las flores de lavanda, creo que ha llegado la hora de hacerle sitio a esta receta tan prometida. 

¡También porque, en unos días, las flores de lavanda comenzarán a madurar demasiado y los duraznos blancos se acabarán! 

Así que manos a la obra, solo que primero quería desmentir lo que seguro creerán: que esta mermelada es buena untada en tostadas, y así es, pero tienen que probar que bondad es acompañada de un excelente queso semiduro! Probar para creer.

fiesta de la lavanda a casa nora

Al inicio de esta aventura, les hablé de mi pasión por la Lavanda , transmitiéndoles cuáles fueron mis experiencias en el campo, así como las informaciones adquiridas a lo largo de los años sobre  sus propiedades ; haciéndoles partícipes en la realización de  aceites, agua y sales de lavanda; de bolsitas y almohadillas para perfumar los armarios; sin hablar de las recetas para hacer el vino y el helado a la lavanda  y esperando, tarde o temprano, de publicar la receta de una exquisita mermelada con estas versátiles flores. 

conos de papel para souvenirs de bodas personalizados con espigas de lavanda

En una velada como esta, hace tres años, vivíamos emociones muy intensas que habrían culminado,  de ahí a 15 días, con la boda de nuestro hijo. ¡Meses de inquietud, de vívidas sensaciones, de alegría, de conmociones y, por supuesto, preparativos! Mientras tanto, ese 29 de junio, celebrábamos aquélla fiesta tradicional aún hoy muy popular en nuestra zona,: el "ricevimento (recepción)". Un adelanto más pequeño de lo que será el fatídico día de bodas; y entre los presentes, para rendir homenaje a los amigos reunidos con nosotros, no podían faltar los confites. Protagonistas indiscutibles que encierran en sí mismos un simbolismo mágico, transmitido durante siglos de generación en generación, que simboliza la prosperidad y la suerte. Y por si fuera poco, quise reforzar los buenos deseos de prosperidad aplicando una espiga de lavanda a los conos de papel. 

pionono con roquefort apio manzana verde y nueces

Quedando en el tema de los post aún no publicados y que se encuentran en archivos bien conservados, hoy propongo una receta fechada "enero de 2015" !!!

Me estremezco al pensar que han pasado siete años, no por no haberlo escrito, sino considerando la velocidad con la que se escapan estos años. Pero es mejor no pensar en ello y tratar de aferrar con ambas manos cada segundo de la mejor manera posible.

pastel de papas con zucchini jamón cocido y emmental

Como me gustaría tener una computadora que escriba automaticamente todos mis pensamientos, intercalando las fotos entre un párrafo y otro... quizás de esta forma pueda ponerme al dia con todas las recetas que tengo que publicar!!! Sinceramente había pensado también en pedir ayuda en este sentido, pero no!!! Escribir es la parte que más me emociona y me realiza, así que no puedo relegarla en absoluto a nadie. 

Así que aquí estoy sentada contándoles cómo preparar este pastel que hice con todo lo que tenía en la heladera.

clafoutis o flognarde de damascos

Estoy más que convencida, e insisto, que internet es una fuente infinita de toda información, pero cuantas horas preciosas de nuestro tiempo se desvanecen y se pierden en estas búsquedas!!! Quería hacer una torta súper sencilla y rápida que, como ingrediente, incluyera los damascos Encendí la computadora y comencé mi investigación. No ;lo hubiera hecho nunca! Perdí una tarde entera. No tanto por la receta, que en definitiva la encontré de inmediato, sino por el simple hecho de que me perdí en el dilema de cómo se llamaba el dulce: ¿Clafoutis o Flognarde? 

Muy, muy sinteticamente les cuento lo que aprendí: el Clafoutis es un postre francés nacido en Limousin región dónde, entre otras frutas, abundan las cerezas, ingrediente principal de este pastel. Si en cambio, a la misma mezcla se le añaden otras frutas, para los más quisquillosos, se convierte en una Flognarde. 

crumb cake con frutos rojos y pera

Como siempre he dicho, creo que no excedo demasiado en lo que es la repostería, aunque si últimamente me estoy recreando. 

Hace tres años quise preparar algo diferente y, como todo el mundo, no teniendo idea de que, fui en busca, entre los distintos blogs de internet, de una rica receta. Me llamó la atención este crumb cake con frutos del bosque y pera, y debo decir que el resultado confirmó mis expectativas: esa esponjosidad interna contrastada con el crumble es super gustosa. 

mermelada de nísperos duraznos y cerezas

Antes de que en la Granja se agoten las cerezas  y utilizando los nísperos, a los que esta mañana les he quitado las semillas para preparar el  Nespolino, he decidido preparar una de esas mermeladas que gustan a toda la familia. 

En realidad, ¡todavía no puedo descubrir qué tipo de mermelada no les gusta! ya que todas son devoradas. Tanto si se preparan con una sola fruta sea, como en este caso, con dos o tres tipos de frutas diferentes, ¡incluso con 4 o 5!

Cuanto más pasan los años más elijo usar, en su preparación, la pectina, dada la cantidad reducida de azúcar y sobre todo del breve tiempo de cocción que mantiene la fruta inalterada. 

nespolino, licor de nísperos

 

Nunca dejo de aceptar que el tiempo se me escape de las manos tan rápido dejándote siempre con la sensación de que fue "ayer".

Como hoy, me doy cuenta de que han pasado dos años desde que me prometí publicar la receta para hacer el Nespolino, ¡y aquí estoy!

El Nespolino es un licor muy delicado elaborado con las grandes semillas marrones que se encuentran dentro de cada  níspero . 

Cuando publiqué la receta cheesecake de níspero , les  aconsejé que no tiraran las semillas, no sé si las han guardado hasta ahora, pero les aconsejo de volver a preparar la tarta para finalmente poder hacer la licor.

flan de habas y ricota

La haba es una especie herbácea conocida desde la antigüedad, hablaba de ella ya Plinio el Viejo, originaria del oeste de Asia y de la zona mediterránea. 

Sus cualidades nutritivas, el alto contenido proteico, especialmente de la semilla cruda, y su capacidad de crecer incluso en ambientes desagradecidos la han convertido, durante siglos, imprescindible en la nutrición humana. Lástima que hoy en día se utilice sobre todo en las cocinas de las regiones del centro-sur de Italia, en lo que son platos típicos y en su mayoría económicos.

Sin embargo esta legumbre es tan versátil en la cocina, que puede conseguir un excelente puesto en el ranking, sin olvidar que son bajas en calorías pero ricas en fibras dietéticas, sales minerales, vitaminas y contienen mucha agua.

Normalmente las semillas de esta planta se comen frescas, aún inmaduras, acompañadas de rebanadas de pan casero rociadas con excelentes aceites y luego, durante la maduración, se pueden utilizar cocidas.

tagliatelle al salmón con repollo rojo y frutos de mar

 

Para una amante de fideos como yo, pasear en medio de las góndolas reservadas a la PASTA es un paraíso y, de verdad, ¡no puedo explicar cómo! pero puedo competir con todo negocio 😂, mi despensa está muy bien abastecida.

Me emociona ver todo tipo de formatos, sin hablar de como mi corazón palpita fuerte al ver las novedades, y no puedo resistirme a comprarlas, como estos tallarines de salmón. ¡Tienen que probarlos absolutamente, son muy delicados y naturalmente se combinan bien con los mariscos!

tarta salada con alcachofas y lonza

Como todos los años, en esta época, mi Granja se llena de exquisitas flores: las alcachofas!   

Si se preguntan por qué dije "de flores", les digo que la alcachofa no es otra que la flor de la planta misma; planta que deriva, tras pacientes selecciones y cruces, del cardo silvestre. 

En la antigua Roma, la alcachofa era considerada un alimento pobre y carente de nutrición, tan poco considerada que en la Edad Media había casi desaparecido, para reaparecer en la segunda mitad del siglo XVI, donde su destino cambió totalmente: siendo considerada una hortaliza de lujo. Convirtiéndose con el transcurrir del tiempo, por suerte!, accesible para todos.

torta de limón con albumen

  

Hoy les propongo una torta muy sencilla y ligera, hecha con las claras de huevo que siempre quedan de otras preparaciones hechas (a mí de la elaboración de los maritozzi); porque nunca se tira nada en la cocina!

Entonces, teniendo en cuenta las extravagancias realizadas en estas últimas semanas de continuas fiestas y festejos, donde era imposible renunciar a cualquier tipo de manjar, ya fuera salado o dulce!  creo que hoy nos merecemos " SÍ"  un dulce, no demasiado dulce y que a la vez no pongamos demasiado empeño en hacerlo. ¡¡¡Ya que, en el día del trabajador, nosotros también tenemos que tomarnos todo el tiempo que necesitamos para celebrarlo!!!     

maritozzi con levadura madre liquida LiCoLi

Nunca me cansaré de agradecer a mi amiga Lina que me regaló la levadura madre 💝. No se imaginan todo lo que estoy deshornando estos días, y aún menos pueden confirmar la satisfacción que siento por los resultados obtenidos, a menos que no lo utilicen también ustedes. 

Es todo otro sabor y una distinta digestibilidad, y considero esto, poniéndolo en la balanza, una excelente recompensa frente al trabajo de tener que refrescarlo cada semana (recordando sacarlo de la heladera 2 horas antes!!!) y tener que esperar muchas horas más para que leuden las preparaciones.

Ayer hice unos Maritozzi, unos sabrosos y esponjosos bocadillos dulces, típicos de la cocina Romana rellenos con crema de leche batida.