29 abril 2016

albóndigas de cazón o de merluza

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Seguramente los varios pasos de esta receta las podrá desmoralizar un poquito inicialmente, tanto que intentaré ser lo más breve posible en la descripción del procedimiento, sin exagerar como siempre... de lo contrario ni siquiera se detendrán a leerla!!!.
Pero les aseguro que el resultado les pagarán del trabajo extra....


Los ingredientes que nos sirven son:

cazón 600 gr; papas 3; hongos secos 25 gr; jamón cocido 50 gr; huevos 3: leche  ¼ vaso; manteca 1 nuez; harina; pan rallado; zanahoria 1; limón 1 rodaja;  cebolla pequeña 1; ajo 1 diente; laurel 2 hojas; perejil; aceite para freír y sal.
En lugar de los hongos (setas) secos se pueden utilizar 100 gr de aquellos frescos y en lugar del cazón filetes de merluza.

Enjuagamos los hongos secos y los colocamos en un recipiente con agua tibia dejándolos en remojo por unos 30 minutos.
Sumergimos el cazón en poca agua en ebullición levemente salada que habremos aromatizado con la zanahoria, la cebolla, la rodaja de limón y las hojas de laurel.
Hervimos las papas y una vez cocidas preparamos un puré con la nuez de manteca, la leche, 1 huevo y una pizca de sal.

   

Escurrimos los hongos, los picamos, los ponemos en una sartén y los hacemos cocinar a fuego medio por unos 10 minutos con aceite de oliva, el diente de ajo y apenas una pizca de sal. Mientras tanto escurrimos el cazón, lo deshilachamos y lo agregamos a los hongos dejándolos algunos minutos.
Cortamos el jamón cocido, picamos el perejil y lo incorporamos al puré y por último le unimos los hongos con el cazón.


Amalgamamos bien todo y formamos las albóndigas que pasaremos primero en la harina, después en los dos huevos batidos y a la fin en el pan rallado.
Freímos en abundante aceite para freír y.....

 
BUON APPETITO!!!!!

28 abril 2016

pasta mista con espárragos y mejillones

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Continuo a divertirme en mi mundo de "mares y montes"...... Dado que, en este momento, el clima es idéntico en el hemisferio norte y en el del sur creo que este plato nos encontrará, por lo menos una vez, en sincronía con mis familiares del piso de abajo!!!.


Los ingredientes que nos sirven son:

pasta mista 250 gr; mejillones 500 gr; espárragos 1 ramillete; tomates peritas 350 gr; ajo 1 diente; perejil; aceite de oliva y sal.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva, el ajo y los tomates cortados, dejamos cocinar a fuego medio por unos 10 minutos después de haber cubierto con una tapa.
Cortamos a pedazos pequeños los espárragos y los unimos al tomate, dejando cocinar aún por otros 10 minutos.


Mientras tanto, después de haber limpiado y abierto los mejillones, quitamos los moluscos dejando solo algún mejillón entero como decoración y los agregamos, junto a su líquido de cocción filtrado, a la salsa de tomate dejando cocinar aún otros 2 minutos.
En el interín habremos hecho cocinar la pasta en abundante agua salada que, una vez escurrida, la iremos a agregar al condimento. Tengan presente que el plato va servido un poco caldoso, si fuese necesario agreguen algunas cucharas del agua de cocción de la pasta.
Espolvoreamos todo con abundante perejil picado y.....
BUON APPETITO!!!

27 abril 2016

mejillones, como limpiarlos y cocinarlos

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Hasta algunos años atrás cada vez que debía limpiar los mejillones necesitaba 1 hora de tiempo, (con el auxilio de un cuchillo quitaba toda impuridad en sus superficies para luego cepillarlos hasta que se ponían completamente opacos!!) y litros y litros de agua ( los enjuagaba a cada cepillada!).
Hablando un día con el pescadero que viene aquí en casa me ha explicado que lavándolos así tanto se va el agua de mare que tienen por dentro quitando también su sabor. Y me ha revelado la técnica para limpiarlos velozmente..... desde ese entonces compro también kilos y kilos.....
Lo que sí les aconsejo es de observarlos para estar seguras que sean frescos cuando los irán a comprar. Deben controlar que sean de un negro brillante, que estén completamente cerrados y que perfumen de mar.....
Ahora les digo como hago:



Antes de todo controlo que estén todos enteros, descartando aquellos que no estén perfectamente cerrados o que tienen el caparazón dañado o roto.
Lleno la pileta o el lavabo con agua fría y sumerjo los mejillones. A uno a uno les quito la barbilla (biso) que sale lateralmente tirando con fuerza de modo tal que se extrae también la parte que se encuentra en el interno. Con un cuchillo quito las incrustaciones blancas del caparazón (cirrópodos)  y los vuelvo a sumergir en agua fría limpia.

A este punto, siempre sumergidos en el agua, los froto uno contro el otro energicamente y repetidamente... verán que quedarán brillantes.
Velozmente las enjuago y están listas para ser cocinadas como condimento para primeros platos, tipo: spaghetti mar y montes primaveralesbucatini con mejillones y zucchini; o también para hacer un sauté en blanco o con tomate.

Apertura: Pongo los mejillones en una cacerola grande, dado que cuando se abrirán su volumen se duplicara, los cubro con la tapa y coloco la cacerola a cocinar a llama alta. Cada tanto, tomo las dos manijas de la cacerola y, dandole un golpe, hago saltar los mejillones adentro de la olla, de modo tale que aquellos que están abajo vayan para arriba y viceversa y después de unos 5- 6 minutos están todas abiertas.
Según a como deberé cocinarlos tengo dos alternativas:
 extraigo los moluscos de su caparazón, que luego tirare, y uso los mejillones para preparar ensaladas de pescados, o para preparar primeros platos caldosos.
 dejo el molusco sujetado al caparazón y quito el otro vacío para poder hacerlos rellenos o gratinados.
En ambos casos filtro su agua de cocción que conservaré y utilizaré durante la cocción.

25 abril 2016

vinagre de manzana, 2° parte




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Si, meses atrás, he despertado vuestra curiosidad y han emprendido con migo la aventura de preparar el vinagre de manzana, les recuerdo que hemos llegado al momento de tener que filtrar nuestra preparación. 

Para hacerlo tenemos que equipararnos de un colador bastante grande pero con agujeros pequeños, de un paño blanco limpio de algodón o de lino y de otro recipiente donde transvasar el vinagre.

Habrán notado, en los meses precedentes, que sobre la superficie se había formado como una pátina gelatinosa. Esta no es otra cosa que la "madre del vinagre" y es la demostración que la fermentación se ha producido correctamente.
Habrán notado también que, comparándola a la cantidad inicial, ha habido una grande evaporación del agua debido también pero al volumen que ocupaban las manzanas.
  











Extraemos la "madre" junto a los pedazos de todas las manzanas. Filtramos el vinagre con el auxilio del colador sobre el cual habremos colocado el paño algodón o de lino, verán que el paño se irá llenando como de un puré hecho por las mismas manzanas que habrá que tirarlo también.
Volcamos  el vinagre filtrado en otro recipiente más pequeño, también esto lo iremos a cubrir con un paño limpio y lo dejaremos descansar por otra semana siempre en el mismo lugar donde lo hemos tenido hasta ahora.



Después de esta semana tendremos que probarlo para ver si la acidez y el gusto sean justos, de manera contraria esperaremos otra semana, antes de filtrarlo por última vez, embotellarlo y cerrarlo herméticamente.
Ahora hemos alcanzado el final del proyecto y ... 
finalmente podremos gustar nuestro vinagre!!!

22 abril 2016

46° día de la tierra

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22 de abril: Como cada año aparecen imágenes y videos con nuestra madre TIERRA toda de punto en blanco para recordarnos las bellezas que ella posee, con la admonición di salvaguardarla, para no olvidarnos que ELLA nos dona la vida....
Yo también he ido en búsqueda de imágenes de esta nuestra querida Tierra y sobre las demostraciones de nuestro afecto y sobretodo de como la cuidamos. 
Estas son solo algunas de las instantáneas, que he encontrado en internet, tomadas desde el inicio del año:

India - Nueva Delhi
02.01.2016  Emergencia smog. 
La ciudad más contaminada del mundo. Valores hasta diez veces superiores a los límites.
La sigue Cina, donde su capital, Pequín, está envuelta por una pesada capa gris de smog.


California -  Los Angeles

07.01.2016  Desastre ambiental. 
Fuga de gas metano (CH4) que se propaga en el ambiente.




Perù - Bolivia

15.01.2016  Contaminación hídrica.
Lago Titicaca altamente contaminado. Alianza entre los dos países para evaluar soluciones. 



 Italia - Milano

28.01.2016 Contaminación smog.
Las partículas finas están nuevamente por encima de los límites. Alarma en toda Italia.




Océano Atlántico 

01.02.2016  Evitado peligro
Remolcado el carguero Modern Express, que ha estado a la deriva por 6 días en el Golfo de Gascuña.



 Brasil - Minas Gerais

22.02.2016  La empresa mineraria Samarco es llamada a indemnizar los daños por haber derramado 60 millones de metros cubos de detritos tóxicos en el Rio Doce el 5 de Noviembre 2015.



Italia - La Spezia

29.02.2016  Contaminación amianto.
Secuestrada vasta area industrial, entre Sarzana y Castelnuovo, al interno de la cual habían unas 13 toneladas de eternit o asbesto.


África - Etiopía

Marzo 2016  Emergencia sequía
Un país quebrado por la peor sequía de estos últimos 30 años.





Túnez 


13.03.2016 Marea negra.
Costas de las islas Kerkennah, de una plataforma petrolífera escape de petróleo bruto.




 Italia

  17.04.2016 Referéndum popular para la derogación de la durada de las concesión para extraer gas o petróleo, entro doce millas marinas, equivalido a la vida útil del yacimiento.
  No se alcanza el número legal.



 Italia - Genova
17.04.2016  alrededor de las 19:45 hs.  
Mientras se votaba en toda Italia, a Fegino hubo un derrame de decenas de millares de petróleo en el torrente Polcevera por un daño a un oleoducto subterráneo. Se está aún luchando para que el petróleo bruto no llegue al mar.


 Planeta Tierra


19.04.2016  Calentamiento global
Un informe de la NASA revela que el primer trimestre 2016 ha sido el más caluroso jamás registrado.




 México - Vera Cruz
21.04.2016  Puerto de Coatzacoalcos Nube tóxica
Explosión de un establecimiento petrolquímico que ha provocado un grande incendio con altas columnas de humo negro que se elevaban sobre la fábrica, provocando daños en un radio de 5 km.

....... y estamos solo al inicio.

Quisiera tanto que los potentes del mundo la dejaran de reunirse para discutir sobre el ambiente cuando efectivamente discuten de todas otras cosas. 
Quisiera que la terminaran de hacer tratados que no mantendrán porqué no pueden absolutamente mantenerlos, dado que no hay economía que pueda ir de acuerdo con el respecto por la naturaleza.
Quisiera que la ecología, el verde, el ambiente no fuesen solo una moda sino más bien una actitud. 

Quisiera que la PACHAMAMA* nos perdonara por todo el mal que le infligimos cada día!!!!

* Madre Tierra en lengua quechua.

21 abril 2016

pastel de alcauciles y pan lactal

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Huerto, dame un poco di tregua!!!..... Es guerra al frente: he a penas terminado de dar una ordenada a todos los alcauciles de hoy: algunos los he hecho rellenos y los he dejado listos para mañana y otros los he cocinado estufados, y se ha hecho verdaderamente tarde y, más allá que tener che reponer todo en su lugar, debo preparar la cena.....
Aquí me viene en socorro una receta que me ha dado mi amiga Olga.

Los ingredientes que nos sirven son:

alcauciles 6-7; pan lactal unas 10 fetas; queso de maquina 6 fetas; leche 1 vaso abundante; huevos 4-5; perejil; ajo 1 diente; aceite de oliva y sal.
La cantidad de los alcauciles va considerada en base a su tamaño y de consecuencia también los huevos irán en proporción.

Después de haber limpiado los alcauciles los cortamos a pedazos, los ponemos en una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo intero, que luego quitaremos, el perejil picado y unas cucharas de agua, salamos y dejamos cocinar tapados por unos 10-15 minutos.
Mientras tanto mojamos en la leche las rodajas del pan lactal que iremos a colocar en una fuente para horno precedentemente unta con aceite. Si fuese necesario cortaremos el pane para cubrir bien todo el fondo.
Distribuimos por encima el queso de máquina, luego los alcauciles y al final




volcamos sobre el pastel los huevos que habremos batido con una pizca de sal. Horneamos por unos 15 minutos a 200° y.......
voy a apagar el horno!!!!!