11 noviembre 2018

maltagliati pasta casera



Con esta simple receta retomo la serie infinita de "recetas jamás publicadas"; el lado positivo es que me acerco siempre más en nuestros días, dado que solo lleva la fecha de mayo del 2015... terminaré alguna vez?
Espero propio que no, porqué mientras amasaba y preparaba la salsa pensaba que es tan lindo poder cocinar sin tener que sacar las fotos de cada paso, pesar los ingredientes y armar todo teniendo ya a disposición el reportaje completo.
Donde la única cosa que me queda, más allá que comer, es escribir.
Entonce aquí estoy a contarles como  preparar esta pasta con huevo y cuales ingredientes utilizo calculando 4 personas:

Para la masa: harina 00 400 gr.; huevos 4 y sal fina una pizca.

Como primera operación iremos a preparar la masa base, formando la fuente de siempre con una parte de la harina y al centro agregaremos los 4 huevos y una pizca de sal. Trabajamos bien, incorporando un poco a la vez más harina hasta obtener nuestro bollito liso y homogéneo que dejaremos descansar por unos 15-20 minutos cubierto con un paño limpio.


A ese punto cortamos la masa en 4 porciones que iremos a estirar, una a una, no demasiado sutil y a su vez la cortaremos en tiras rectangulares anchas 4-5 cm haciendo después cortes al bies e irregulares.


Este tipo de pasta es buena para ser condimentada con una rica salsa de carne, tipo costillas de cerdo, panceta, salchichas; ternera; o también con carne de caza: jabalí, liebre.
Si en cambio quieren un condimento que no lleve el tomate les aconsejo una salsa con hierbas de campo, salchicha y ají picante y ...


Dos curiosidades: este formato de pasta ha nacido inicialmente de las sobras de los recortes laterales de la masa que era usada para los cortes de la pasta larga, y dado que en la cocina no se tira nunca nada, pero todo es reciclado, se ha encontrado esta óptima solución.
La segunda curiosidad es que, los veganos, pueden sustituir los huevos con agua a igual peso, unos 50 ml por huevo, y usar los porotos (alubias) como condimento y ...

BUON APPETITO!!!

04 noviembre 2018

torta de coco



 Domingo gris y triste, aquí se necesita absolutamente algo que caliente el corazón y el alma.
Creo que no haya cosa mejore que preparar esta simple torta, muy esponjosa y con un gusto muy delicado. Torta que me ha enseñado a hacer mi querida tía Josefina.
Comparto con ustedes la receta tal cual como me la ha dado ella.

Los ingredientes que nos sirven son:

manteca 200 gr; azúcar 200 gr; huevos 4; coco 150 gr; harina 200 gr; leche ¼ litro; polvo de hornear 3 ctda; ralladura de 1 limón; azúcar impalpable.

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cuando este cremoso. Agregar las yemas de una a una y batir. Incorporar la ralladura de limón, la harina tamizada con el polvo de hornear intercalando con el coco y la leche batiendo bien.
Por último incorporar las claras batidas a punto nieve mezclando en forma envolviente.


Colocar en un molde, de 26 cm de diametro, enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave (150°) por 1 hora y 20 minutos (hacer siempre la prueba con el escarbadientes: debe estar seco y limpio).


Desmoldar una vez frío y espolvorear con azúcar impalpable y ...

BUONA GLOTONERÍA PARA TUTTI!!!

02 noviembre 2018

el meridiano - henry van dyke



La sombra proyectada por mi dedo
divide el futuro de lo que ha sido.
Ante sì, duerme la hora aún nacida
en la oscuridad, más allá de tu poder.
Detrás de su linea sin regreso,
la hora desvanecida, ya no más tuya.
Solamente una hora aprietas entre las manos,
el AHORA en el cual la sombra cae.

Henry van Dyke (10 noviembre 1852  Germantown -10 aprile 1933  Princeton)
docente, escritor, religioso estadounidense.

28 octubre 2018

cuenco con decoración otoñal para frutas secas


Este año he tenido una buena cosecha sea de almendras que de avellanas; podré recrearme a la grande preparando una grande variedad de dulces con ellos. 
En cambio, con las nueces ha sido una añada negativa al máximo ... he logrado salvar muy, pero muy pocas 😢.
Muy amargada, dado que entre toda la fruta seca aquella que más me gusta son propio las nueces,  he intentado consolarme creando un cuenco con efecto madera ye decoraciones de la epoca.

Si quieren provar a realizarlo les digo cuales materiales se necesitan:

maceta de terracota; tiza en polvo; cola vinílica; Látex blanco; cera solida natural; colores acrílicos o al óleo: blanco, violeta, azul ultramar, verde ftalo, tierra de siena natural, tierra de siena tostada. Pincel; trozo de esponja; pistola térmica; hojas naturales.
Pueden sustituir la maceta de terracota con un cuenco de madera.


Como primera operación iremos a dar una mano liviana de látex a la maceta, que dejaremos secar por dos horas.  
Solo en ese momento amasaremos 200 gr de tiza con 100 gr de cola vinílica agregando, un poco a la vez, más tiza hasta obtener una mezcla semi-blanda que no se pegue a las manos. 
Trabajaremos todavía un poco la masa hasta cuando no humedezca más los dedos; por último la envolveremos en polietileno.
Consejo: si la masa llegara a secarse o se cuartee, mójense las manos y trabájenla hasta que recupere su elasticidad.

Espolvoreamos la tiza sobre la mesa y estiramos un pedazo de la masa de 3 mm de espesor. Apoyamos por encima las hojas haciendo presión para que queden imprimidas las nervaduras. Cortamos alrededor de los bordes, con la ayuda de una espátula las levantamos, a una a una, teniendo cuidado a que no se rompan. Aplastamos con los dedos los bordes de la hoja afinándolas y las pegamos al cuenco con la cola vinílica. Para crear un cierto movimiento, doblamos algunas hojas al borde del cuenco.  


Para los cabos del racimo crearemos unos rollitos que aplastaremos en las puntas, para lungo pegarlos. Quién es hábil puede intentar hacer los zarcillos enrollando un rollito en un hierro sutil.
Para los dos racimos de uva formamos unas bolitas con la misma masa, tratando de no hacerlas todas de la misma medida. Las dejamos secar por 24 horas (deben estar duras) y con la ayuda de la pistola térmica las iremos a pegar, encimándolas para crear el efecto de un racimo de uva verdadero.


Ahora llega el punto culminante: debemos colorar todo!!! 
Iniciamos por la uva: primero pintamos los granos con el color tierra de siena natural, para luego darle toques con el violeta, el azul y el blanco, pasando levemente por encima la esponjita para esfumar los colores.
Para las hojas usaremos el color verde y el blanco esfumándolas con algún toque de tierra de siena tostada. También aquí utilizaremos la esponjita para esfumar todo.
Por último, para pintar el cuenco, usaremos una esponja limpia que humedeceremos  con la cera solida para luego embeber con el color tierra de siena natural.
Para darle a la pieza una apariencia de antigüedad, matizaremos con el color tierra de siena tostada los bordes sea superior que inferior. Terminando siempre con la esponja para integrar los colores.



Para proteger el trabajo les aconsejo de pasarle una mano de barniz mate después de 3 semanas, cuando estará bien seco.


Pensándolo bien podría hacer algún que otro cuenco para ponerle unas plantitas; he hecho la prueba y me ha gustado mucho el resultado y ...
ustedes que opinan??!!

Con este proyecto participo a la iniciativa del grupo "The Creative Factory " con la propuesta  #Handmadeautumn
L'immagine può contenere: testo
Como siempre, si quieren ver como han interpretado el otoño las otras creativas del grupo, será suficiente hacer click aquí, ir hasta el fin de la página en italiano y podrán ver las fotos con los respectivos link .

25 octubre 2018

espaguetis a la guitarra con ragù blanco, panceta, salame, hongos y espárragos selváticos




La de hoy es è una solemnidad que festejo todos los días del año, sin saltar ni siquiera uno!!! Les diré más, cuando ero pequeña, sea mis abuelos que mis padres la honraban dos veces al día, aunque si en ese entonces no se festejaba.
De que estoy hablando? Obvio, del Día Mundial de la Pasta 🍝.
PASTA en cada forma, cortalarga, hecha casera con huevo e sin huevos
en conclusión PASTA 💘.
Hoy quiero celebrarla a la grande amasándola yo misma en grande cantidad y completándola con un buen condimento.

Los ingredientes que nos sirven son:

Para los espaguetis a la chitarra: huevos 4; harina di trigo fuerte 200 gr; harina 00 200 gr; harina para extender y trabajar la masa; sal fina 1 pizca. 

Para el ragù: carne picada 350 gr; panceta ahumada en cubitos 100 gr; salame 50 gr; hongos 300 gr; espárragos selváticos 100 gr; queso rallado; cebolla media 1; ajo 2-3 dientes; vino blanco 1 vaso; aceite de oliva; sal.

Después de haber amasado los espaguetis a la guitarra, nos dedicaremos a preparar el ragù:
En una sartén con aceite de oliva haremos dorar la cebolla picada; agregamos la panceta y dejamos  sofreír por algunos minutos antes de unir la carne picada. Giramos bien todo y hacemos cocinar a fuego medio-alto.
Mientras tanto nos ocupamos de los hongos, cortando la parte terrosa del talo, pasándolos velozmente debajo del agua y por último cortándolos en rodajas sutiles. Personalmente no quito nunca la pielcita al sombrero, naturalmente cada uno hará como de costumbre.
En otra sartén agregamos aceite de oliva, los diente de ajo y los hongos cortados, salamos apenas y hacemos cocinar cubiertos a fuego medio-bajo.
Volvemos a nuestro ragù y agregamos el salame cortado en daditos, salamos apenas, giramos y rociamos con el vino blanco. Dejamos cocinar cubierto por unos 30 minutos, agregando si fuese necesario algunas cucharadas de caldo vegetal caliente.
A este punto cortamos chiquito los espárragos selváticos y los incorporamos en la sartén, cocinamos aún por pocos minutos para luego agregar los hongos. Giramos para que se amalgame bien todo y dejamos sobre el fuego otros 5 minutos.
Mientras tanto habremos puesto a hervir una cacerola con abundante agua donde cocinar la pasta junto a un puñado de sal gruesa y, una vez escurrida, la volcaremos en la sartén con el ragù. Mezclamos y, si fuese necesario, agregaremos algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta puesta de aparte.
Servimos los espaguetis a la chitarra humeantes, espolvoreamos con abundante queso rallado y ....

BUON APPETITO PARA TUTTI!!!

14 octubre 2018

festejos locales alternativos a halloween


Ultimamente he saltado algunas citas con el grupo "The Creative Factory ", y casi casi estaba por saltar también esta iniciativa: HANDMADE HALLOWEEN . 
Y no porqué esta vez también me faltara el tiempo, sino porqué el argumento no me encuentra en pleno envolvimiento.
pero después he pensado que los grupos deben servir justo a esto: a confrontarnos.


Yo y Halloween somos dos planetas distintos y lejanos; es algo que no siento, que no vivo, que no me pertenece. 
Estoy siempre más inclinada hacia aquellas que son nuestras tradiciones, más bien, voi en su búsqueda; porqué en definitiva estoy más que convencida que conocemos tan poco de nuestras costumbres, de nuestras creencias y de nuestras usanzas, que no tenemos necesidad de pedir prestado las ajenas: descubramos antes las nuestras.


No quiero debatir si es una tradición céltica o un expediente americano, de quién quiera que sea, no es nuestra; no lo hemos jamás festejado, jamás respetado, jamás transmitido; porqué ahora deberíamos enseñarlo a nuestros hijos o nietos? No sabemos ni siquiera que cosa enseñarles, porqué al final que cosa es Halloween?
Más allá de dulce o truco, de disfrazarlos, de preparar calabazas espantosas que se iluminan; de .... Que tenemos nosotros en el profundo de esta usanza? cuales recuerdos, de cuando eramos niños, podemos contarles? cuales disfraces de nuestros antepasados tenemos conservados en los roperos para hacerles usar?
De mi parte podría contar cuales recetas cocinar con la calabaza y elencar su propiedades, y describir cuales instrumentos de vida cotidiana o musicales han sido construidos con ella en el pasado.
Es como si e1° de Noviembre decidiéramos de festejar el "Día de los muertos" al estilo de los mejicanos!!?? 

En cambio me siento de descubrir dos acontecimientos pensados, organizados y realizados por nuestros paisanos que, de manera completamente distinta uno del otro, nos cuentan nuestras creencias y tradiciones populares.   


https://www.facebook.com/nottedellestreghe.rosciano/
Para quién va en búsqueda de escalofrío, entre magia, hechizos, espíritus malvados, brujas buenas y brujas malas, el 28 de octubre por las callecitas del burgo medieval de  Rosciano  (PE) la Associazione Artistico Culturale  L'Albatros, en la "Noche de las Brujas", recitará eventos históricos realmente acontecidos mezclados a una grande fantasía.


https://www.facebook.com/associazionefontevecchia/
En cambio el 1° de noviembre en el Borgo Case Troiano de Spoltore (PE) la Associazione Fontevecchia renueva, con La Tavola dei Morti (La Mesa de los Muertos), una antigua tradición abruzese: la creencia que en esa noche los muertos regresen a saludar a sus seres queridos. 
Paseando por las calles del burgo, iluminadas con las solas velas votivas, uno se encuentra sumergido en lejanos cuentos de creencias e historias pasadas entre Espíritu y Divinidad, y ...

no les cuento nada más ... lo que queda deberán descubrirlo ustedes!!! 


No sé como la pensarán y como lo vivirán las otras creativas del grupo, si quieren ir a curiosar será suficiente hacer click aquí, ir hasta el fin de la página en italiano y podrán ver las fotos con los respectivos link .

01 octubre 2018

calamares rellenos con verduras y aceitunas rellenas





Hoy reflexionaba sobre el hecho que continuar a privilegiar los pescados preciados respecto a aquellos pobres es seguramente un error nuestro, pero no del todo. Tomemos como ejemplo los calamares, seguro la culpa es toda de ellos!!! se encuentran todo el año, no tienen espinas, tienen una carne delicada y sobretodo magra. Tanto que son indicados en las dietas hipocalóricas, por 100 gr de producto 68 Kcal, de las cuales prevalentemente dadas por las proteínas y sono carentes de grasas. No nos olvidemos que son ricos de sales minerales entre los cuales encontramos; magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio, más allá de las vitaminas A y PP o B3 (niacina).
Entonces, tengo razón si digo que la culpa es de ellos si los compramos?
El único hándicap es que como los he cocinado hoy, de dietético no tienen nada!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

calamares medio-pequeños 2 a persona; papa 1; zucchini 1; zanahoria 1; aceitunas verdes rellenas 12; alcaparras 5-6; vino blanco ¾ vaso; melisa 6-7 hojas; ajo 3 dientes; aceite de oliva; sal.

Después de haber limpiado los calamares dejando el cuerpo entero, picamos los tentáculos lo más pequeño posible para luego dorarlos en una sartén con el aceite de oliva y un diente de ajo.
Después de haber limpiado las verduras, cortamos la papa, la zanahoria y el zucchini a juliana. Las hacemos rehogar en otro sartén con el aceite de oliva, en el cual antes habremos dorado dos dientes de ajo, agregando un cucharón de agua, durante la cocción, si fuese necesario.
Incorporamos los calamares a las verduras, salamos y aromatizamos con las hojas de melisa, quitamos los dientes de ajo, y por último agregamos las aceitunas verdes rellenas cortadas en rodajas.



Con esta mezcla rellenaremos los calamares, teniendo cuidado de no rellenarlos excesivamente, dado que durante la cocción el relleno tiende a inflarse. Cerramos la parte superior con un escarbadientes, los hacemos dorar, de ambos lados, en la misma sartén en la cual hemos cocinado las verduras.
Una vez dorados agregamos el vino blanco y dejamos cocinar cubiertos por otros 15-20 minutos.


Sirvan bien calientes acompañados con las verduras que han sobrado y.....

BUON APPETITO!!!

30 septiembre 2018

torta con yogur y dulce de batata



Debo agradecer a mi hermana, la "pastelera", que me ha dado la receta de esta torta con la cual he hecho una gran impresión ... seguramente no por el aspecto, es una torta muy sencilla, no solo en su preparación, pero el sabor es único.
Si no encuentran el ingrediente primario: "dulce de batata con chocolate" (dulce argentino), si no tienen tampoco ganas de hacerlo ustedes, puede sustituirlo con los arándanos frescos.
Naturalmente el sabor será distinto, pero quedará idéntico el gusto de la masa que es exquisito!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

azúcar 220 gr; harina leudante 225 gr; polvo de hornear 1 cucharita; manteca 150 gr; huevos 2; yogur natural blanco 140 gr; dulce de batata con chocolate 150 gr; cáscara rallada de 1 limón; esencia de vainilla algunas gotas; azúcar impalpable. 


Trabajamos con la batidora la manteca pomada con el azúcar. Agregamos un huevo a la vez, trabajando bien, para luego volcar el yogur.
Mezclamos la harina con el polvo de hornear e incorporamos un poco a la vez a la mezcla, ayudándonos con una espátula haciendo movimientos desde abajo para arriba.


Una vez amalgamado bien y obtenido una masa homogénea agregamos el dulce de batata cortado en pedacitos. Volcamos en un molde de 24 cm de diametro, enmantecado y enharinado, y cocinamos en horno precalentado a 180° por unos 35 minutos.


Una vez enfriada nuestra torta la cubriremos con el azúcar impalpable.
Si luego queremos darle toque de más y no tienen los encajes decorativos de papel que se venden y no tienen el tiempo de crearlos ustedes recortando un papel, podemos muy bien utilizar un normal centro de mesa a crochet y el juego está listo, y...

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!