spaghettoni con berenjenas y tomates cherry amarillos

Hoy abro una nueva serie: " Visto, rehecho y ligeramente modificado" ! 

Muchas veces veo una receta que me gusta pero no tengo todos los ingredientes en casa, o me gusta hacer un pequeño cambio según mi gusto, o le agrego un ingrediente extra, o le quito uno, o… ¡comprenden por qué  "ligeramente modificado" ! 

Solo espero que nadie se lo tome a ma, aunque porque estoy más segura de que les pasa a ellos como a todos. 

En este caso sustituí los tomates cherry rojos por los amarillos y el hinojo silvestre, que no tenía, por albahaca.

pasta tricolor con atún tomates secos y ricota

Empecé el 2022 con una nueva aventura: INSTAGRAM, donde me asomo en cuanto puedo. Como siempre, llego continuamente muy tarde a estos campos. Que puedo hacer, soy muy apegada al ritmo lento del Blog, donde reflexiono mientras escribo, releo, agrego otros párrafos ... si ya se, un poco retro! Pero como siempre digo, hay que buscar, mirar y saborear lo positivo que hay todas partes.En los últimos meses he tenido la suerte de conocer virtualmente a otras personas que tienen mi misma pasión, entre ellas Le Delizie di Ambra, que el otro día publicó una interesante receta con un formato de pasta llamada Gigli (lirios) que puse inmediatamente en práctica, haciendo una pequeña variación: usé atún fresco en lugar de atún en aceite. ¿Quieren probarlos ustedes también?

Orecchiete tomatitos speck y rúcula

La forma de pasta que preparo hoy es el símbolo de la cocina de Apulia:  orecchiette. Estrictamente hechos a mano en los hogares de Apulia, elaborados con harina de trigo duro, que tienen una forma redondeada y cóncava y una superficie rugosa ideal para capturar cualquier condimento: desde los simples tomates; a pimientos; a brócoli; a salsa de carne o calamares. Aunque el condimento por excelencia son los brócoli rapa (grelos). 

Hace años fuimos de vacaciones a Alberobello y allí compré  orecchiette secas con peperoncino que preparé con brócoli . Hoy trato de hacer esta rica receta que me regaló mi amiga Mary, a quien agradezco de corazón.  

espaguetis a la guitarra con ragù blanco, panceta, salame, hongos y espárragos selváticos

  

La de hoy es è una solemnidad que festejo todos los días del año, sin saltar ni siquiera uno!!! Les diré más, cuando ero pequeña, sea mis abuelos que mis padres la honraban dos veces al día, aunque si en ese entonces no se festejaba.
De que estoy hablando? Obvio, del Día Mundial de la Pasta 🍝.
PASTA en cada forma, corta, larga, hecha casera con huevo e sin huevos
en conclusión PASTA 💘.
Hoy quiero celebrarla a la grande amasándola yo misma en grande cantidad y completándola con un buen condimento.

pasta corta (radiatori) con pesto de zucchini y jamón crudo

  

Cada tanto vuelvo a reponer, en la página facebook recetas a tema. El otro día he vuelto a presentar aquellas a base de zucchini y me he avergonzado tanto viendo que desde hace años (julio 2013) continuo a no escribir la receta del pesto hecho con ellos prometiendo que la publicaré.
Entonces, incluyendo este plato en la serie "recetas jamás publicadas", me apresto finalmente a contarles como lo preparo, cuales ingredientes nos sirven y como lo utilizo para condimentar la pasta:

zite con berenjenas

  

No tiene nunca fin esta afortunada serie "recetas jamás publicadas".
Ayer me maravillaba por la fecha de las pipette con acelga y ricota 😩.
Hay en cambio, buscando todavía, he encontrado este plato veraniego, vegetariano, con gustos mediterráneos y con colores vivaces.... y creo que los supera a todos: 25 junio 2013 😵.
Quiero aclarar una cosa pero, no es que no las he jamás publicadas porqué no sean buenas y les aseguro que luego, en los años, las he cocinado tantas otras veces todavía...

pipette con acelga y ricota

 

 

Este plato bien se consagra a la serie "recetas jamás publicadas", sea por la simplicidad y velocidad con la cual se prepara, pero sobretodo porqué lo había preparado, fotografiado e iniciado a escribirlo en el lejano 25 septiembre del 2013!!!
Creo que merece un premio 🏆.

espaguetis a la carbonara

  

Entre tantos clásicos de la cocina italiana no podían faltar, en la serie de las "recetas jamás publicadas"", la CARBONARA, plato pobre de la cocina romana.
Los espaguetis a la carbonara tienen origen muy incierta. Hay quien opina que haya nacido con los carboneros de los Apeninos, vianda de la cual se nutrían y de la cual recibían todas las calorías (energía) para desenvolver el duro trabajo, siendo un plato de fácil ejecución, con ingredientes simples y fáciles de conseguir y conservar.
Quién en cambio opina que haya nacido durante la segunda guerra mundial, y que sea el resultado entre la unión de un cocinero romano y los ingrediente de los soldados americanos (huevos y tocino).

sedani con espárragos, ricota y queso azul

  

Esta mañana continuo con la serie "recetas jamás publicadas", quizás las he siempre dejado de aparte por su simplicidad... pero creo que justo por esto y por la velocidad con la cual se preparan que les gustarán.... o al menos lo espero.
Agradeciendo la lluvia que nos regala aún tantos espárragos selváticos, esta receta es el tope para utilizarlos.

gemelli con crema de alcachofas

  

Continuando con la serie "recetas jamás publicadas", y utilizando las alcachofas que reinan soberanas en este periodo, una receta que une sea la hortaliza que la crema obtenida con ellas... óptima combinación.

Los ingredientes que nos sirven son:

tallarines con jamón cocido, hongos, arvejas y crema de leche

  

El domingo próximo es el día de la mamá, y cual modo mejor para festejarla sino aquel de dejarla libre de cada compromiso y dejarla descansar.
Entonces aquí va una receta, para ustedes hijos, sencillísima, veloz y gustosa de preparar toda para ella.
Seguramente estas no son los "tallarines de la Nonna Pina", ni aquellos que mi abuela o mi mamá amasaban los domingos temprano... son simplemente aquellos comprados, pero estoy más que segura que la harán feliz lo mismo con este clásico primer plato; dejándola disfrutar de este domingo dedicado todo a ella: a vuestra MAMÁ 💖

zite cortadas con repollo rojo y stracchino

  

Ayer hablaba con mi primo de lo que es la dieta para quién sufre de diabetes... seguramente este plato no es para nada indicado!!!
Lo que sí hace bien es el repollo rojo preparado en ensalada y condimentado con aceite y limón ... porqué, por más que no nos guste, si queremos cuidar nuestra salud, cualquiera sea el problema, las comidas preparadas de la manera más sencilla sono en absoluto las mejores.
Si queremos que este plato se vuelva un poco más light se tendrá que evitar de agregar el queso stracchino.

pasta formatos largos y combinaciones de condimentos

  

No hay grandes certidumbres de donde efectivamente haya nacido la pasta; si aquella fresca se haya producido en Grecia; si aquella seca haya sido una invención china traída en Italia por Marco Polo de regreso de su viaje, o que haya sido creada en Medio Oriente para luego ser introducida primero en Sicilia y después en toda Italia....lo que si es cierto es que ha sido una grandísima invención!!!
Porqué, contándoles de la pasta entre cultura tradiciones y curiosidades, he omitido decir que la pasta no nos hace engordar, como erróneamente se cree, sino que en realidad nos hace felices....todo gracias a los carbohidratos que incrementan los niveles de la serotonina.... Entonces todos a comer la PASTA!!!
Después de los formatos cortos finalmente llega el capítulo de las pastas largas...

pasta con setas armilarias color de miel

  

Continuamos con la serie "me falta de todo y demás", (no solo estoy carente de fotos de la preparación pero sobretodo no tengo imágenes del plato final, lo han devorado inmediatamente!!), hoy les propongo este primo al cual las setas regalan su calor y sabor otoñal.

Los ingredientes que nos sirven, para este plato simple y veloz son:

fusiles con higos y queso mascarpone

  

Este año las plantas de higo están poniendo lo mejor de ellas mismo, regalándonos unos frutos muy dulces aún mucho antes de la temporada abitual.
Después de haber preparado las mermeladas, el helado, alguna que otra torta y de haberme hecho unas grandes comilonas debajo de la planta, quiero absolutamente ir más allá.... preparando una receta insólita, típica de verano y muy veloz.

espaguetis con violetas

  

No sé si también ustedes tienen la pasión de utilizar las flores para cocinar. Si vuestra respuesta es afirmativa estos espaguetis, así tan delicados y deliciosos, están hechos para ustedes 👌.
Para estimularlos a pasear en los campos y antes que se marchiten las violetas, como cantaba Rino Gaetano, les cuento cuales ingredientes utilizar y como prepararlos para cuatro personas:

penne con espárragos, panceta y crema de leche

  

Si también ustedes hoy van talmente apuradas, así como todos los otros días!!... Si a esto después le agregamos que han recolectado los espárragos silvestres... entonces esta receta es más que indicada para ustedes... de manera contraria pueden adeguarla usando los espárragos cultivados o también aquellos congelados.

celentanos con calabaza y salchicha

  

Por medio de este blog, he tenido la fortuna de conocer otras personas que, como yo, han dejado la Argentina para venir a vivir aquí en Italia. Pero, más allá de esto, nos unen otros hilos mágicos que nos hacen sentir amigas sin conocernos personalmente!!!
Entre ellas tengo una conexión muy particular con Rosana, con la cual las semejanzas son infinitas....
Como non atender un pedido de ella?! Espero que esta "ricettina", con la calabaza que tanto nos encanta, pueda gustarte!

macarrones mediteráneos especiales

  

Resuenan en mi mente la melodía y las palabras de Serrat mientras canta Mediterráneo:

Y te acercas, y te vas 
después de besar mi aldea.
Jugando con la marea
te vas, pensando en volver......

Y aunque si no he nacido en el mediterráneo y tampoco me he acostumbrado a sus atardeceres rojos viviendo ahí, no puedo negar de amar sus costumbres, su cocina que no es más que la vida y la cocina italiana, con sus productos, con sus colores y sus perfumes...y entonces usémoslos todos para preparar esta especialidad:

torchietti con pimientos y aceitunas negras

  

El tiempo bueno que se ha prolongado hasta ahora a hecho sí que en el huerto continuaran a crecer, entre los otros, los pimientos....  y dado que es la temporada de las aceitunas creo que sean un buen binomio para preparar un primer plato colorado y gustoso, que tiene tonos cálidos y el sabor típico mediterráneo.