Flan con pan

Me pregunto: ¿a dónde se fue el otoño de los últimos días? Ahora nos toca resignarnos a vivir el otoño y el invierno con días cases de verano! Y esto me entristece mucho. Ya me había acurrucado con mi manta y los tés de hierbas de la tarde gozando del fresquito, para encontrarme de repente recuperando las remeras con el deseo de un flan casero bien frío!

 Y aquí estoy, preparando rápidamente un flan con pan término medio entre el flan y un budín de pan,  alejándome un poco de la tartaflan. Entendieron algo? Les  explicaré todo, comenzando

tartaflan al chocolate

 

Con estas temperaturas infernales uno no tiene fuerzas para encender los fogones de la cocina y mucho menos el horno!!! Solo que hoy es domingo y una tortita se necesita absolutamente 😋. Así que tengo que hacer un pequeño esfuerzo. Me gustaría un dulce que sea fresco y a la vez goloso 🤔... ideaaaa! un postre que viene de oltremar, me lo hicieron conocer mis familiares argentinos cuando era chica. Es muy rápido de hacer, se necesita poco tiempo en los fogones y es FRESCO y SABROSO ... que se puede pedir de más?!

pionono con roquefort apio manzana verde y nueces

Quedando en el tema de los post aún no publicados y que se encuentran en archivos bien conservados, hoy propongo una receta fechada "enero de 2015" !!!

Me estremezco al pensar que han pasado siete años, no por no haberlo escrito, sino considerando la velocidad con la que se escapan estos años. Pero es mejor no pensar en ello y tratar de aferrar con ambas manos cada segundo de la mejor manera posible.

matambre arrollado

 

Cuánto se puede decir de este plato típico argentino. No sé por dónde empezar, tiene toda una historia, y no solo culinaria.
Intentaré ser lo más concisa posible, contando que esta receta me la dieron hace muchos años y, pasando por alto toda la parte emocional y de recuerdos, espero haberla hecho bien.

El matambre es un elemento esencial en las mesas argentinas, especialmente en las cenas navideñas o de fin de año. Es un arrollado hecho con la carne de ternera, a veces con aquella de cerdo o de pollo, que se hierve o se hornea y se sirve, frío o caliente, en finas lonchas acompañado, casi rigurosamente, con la ensalada rusa.

Al relleno hay quienes añaden cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, quienes unos guisantes, quienes unos pimientos morrones, quienes verduras tipo acelgas, quienes jamón cocido; quienes la gelatina en polvo sin sabor para amalgmar todo, o quienes para ese propósito baten los huevos y le agreguan un poco de pan rallado, quienes ... 

Hoy lo preparé en la versión más clásica.

empanadas de panceta y roquefort - empanadas de jamon y queso

  

Como podían faltar esta noche, entre tantas otras tartas saladas, un plato típico argentino como las "empanadas"??? IMPOSSIBILE!!!
Y no contenta las he preparado en dos maneras distintas, una un poco alternativa, con panceta y roquefort, y la otra de lo más clásico que hay, con jamón y queso.

torre de panqueques mar y montes

 

Pensando todavía en alguna idea para el antipasto de estas fiestas, imposible no considerar esta bondad de mi tierra nativa. Soy sincera, no estoy segura al cien por ciento que esta torre de panqueques si una receta exclusiva argentina, de seguro puedo decirles que no hay fiesta navideña sin ella.
Muy, pero muy lejanamente podemos paragonarla al Pan Brioche relleno .... en cambio el sabor es toda otra historia.....
Como de costumbre he querido reelaborarla, a mi manera, en lo que es el relleno, creando un mix de "mar y montes".

pepitas de membrillo

  

Si cada receta tiene su historia, encerrando en sí recuerdos y perfumes que te invaden desde lejos...sea en el tiempo que en el espacio.... estos dulces son, de esto, un símbolo muy emblématico.

Ya desde primer grado las monjas de mi escuela, como de tantas otras, te forjaban para convertirte en una buena dama de casa y, en la hora de economía doméstica, la primera receta que nos enseñaron a cocinar fueron propio estos dulces muy simples de hacer......
Como pueden ver es un recuerdo muy lejano en el tiempo!!! 🍭

dulce de batata casero

  

Aquí en Italia, hasta hace poco tiempo atrás, no se conocían mucho las batatas y no era para nada fácil conseguirlas. Este tubérculo, ipomoea batatas, originario del centro-sur américa es conocido también con los nombres de papa dulce, boniato o camote.  La batata tiene un sabor dulce, que la caracteriza y viene usada sea en las preparaciones saladas (cocinadas al horno, asadas, fritas, en puré) o también dulces.
Una receta clásica argentina es el dulce de batata, que junto al dulce de membrillo, no falta nunca en ninguna casa.
Si es difícil conseguir las batatas, imaginarse el dulce de batata.....además aquel con chocolate!!! Pero hoy necesito tanta dulzura..... así qué, después de haber consultado tantas recetas, me apresto a intentarlo hacer...😌😌😌

empanadas de carne

 

Días atrás, en el aire había una fuerte nostalgia por mis familiares lejanos..... y como siempre, para tenerlos más cercanos, me he refugiado en la cocina en medio de las recetas tradicionales de mi tierra nativa.... naturalmente después de haber hablado con ellos gracias a los potentes medios de comunicación de hoy!!!  
Y aparte de las "empanadas de humita", rellenas con el maíz (choclo) en salsa bechamel, he preparado estas de carne.

empanadas de humita

   

Creo que no me equivoco absolutamente si digo que las empanadas son para los argentinos come la pizza para los italianos: es aquel plato fuerte que no falta nunca, sea en lo cotidiano que en las fiestas!!
Es el emblema, junto al mate y al asado, de la tradición Argentina.
Hay distintos tipos de rellenos: con la carne, con el pollo, con el jamón y queso y estas con el choclo o maíz llamadas de "humita". Y hay tantos otros modos, clásicos o no de preparar estos rellenos.
Yo las preparo como me ha enseñado a hacerlas Ñata, una querida señora argentina que he conocido aquí en italia.

empanadas, masa casera para tapas

  

Es ya desde hace más de un año que reservo estas fotos...quería publicarlas el año pasado en los días que festejaba mis 40 años de la llegada en italia, para compartir aquellos sabores de mi infancia en argentina que tanto me han quedado imprimidos. Sin embargo después, con la caída que hice, han cambiado todos los planes, y no solo para el blog.....
Creo que ahora ha llegado el momento de hacerles conocer esta delicia que, a simple vista, puede parecer un "calzone" (pasteles típicos italianos hechos con la masa de pizza)... se equivocan!!! Ver para creer....

buñuelos de acelga al horno

  

De chiquita en el comedor de la escuela cada tanto nos servían los "buñuelos de acelga"... puntualmente lloraba, porqué no me gustaban... hoy en cambio me encantan... Nada de sorprendente, la vida cambia siempre en todos los aspectos!!!

Como esta receta que he modificado: nada de frito y he agregado la muzzarela.

Si lo sé muy bien que fritos son toda otra cosa... pero así no son para nada malos!

Quieren saber los ingredientes y como prepararlos? 

chimichurri

  

Si se están preguntando que cosa es esta palabra extraña, les respondo inmediatamente que esta es la demostración que no son argentinos, de manera contraria sabrían que:
es una salsa fría típica argentina, a base de aceite, vinagre y aromas varios, que va puesta sobre el "asado", pero que también sirve para marinar aves y pescados.
Mi querida amiga Erinna me cuenta que, desde cuando su hijo lo ha descubierto, lo agrega a toda comida.
Como en cada receta tradicional se encuentran distintas variantes, quién le agrega un ingrediente, quién le quita otro. Yo, para ir segura, me hice dar la receta por mi hermano. Que dicen? Si él es un gourmet? Noooo, es solo el "asador" de nuestra familia!!!!

milanesas a la napolitana al horno

  

Puedo decir que no soy una verdadera Argentina por el simple hecho que no como carne o mejor dicho, la como muy, pero muy, pero muy poco; creo que se ha visto por las poquísimas recetas publicadas en esta categoría. Mientras se ve que soy una Italiana "DOC" por mi pasión por las pizzas y sobretodo por las pastas y, viendo mis recetas, también esto se ha notado!!!
Entre los pocos platos que como no pueden faltar las milanesas a la napolitana: invención hecha a Buenos Aires en un famoso restaurante de nombre "El Napolitano"  (y aquí se mezclan tantas raíces mías!!) a la cual yo aporto la modifica de cocinarlas al horno en lugar que freírlas.

budìn de pan

  

Hoy quiero festejar, no solo porqué es domingo, no solo porqué sigo en mi festejo de los 40 años desde que he salido de Buenos Aires para llegar a Italia, sino también porqué estoy muy feliz de haber reencontrado y retomado el dialogo, en estos días, con amigas de la infancia y al mismo tiempo de tener una nueva amiga italo-argentina con la cual compartir los mismos sentimientos......
Cual manera mejor de festejar si no haciendo una buena torta, y en este caso se necesita algo típico Argentino: el budín de pan!!! Receta que me ha enseñado mi hermana la Pastelera, y que como le sale a ella.......!!!
Pensándolo bien esta receta puede tomar parte de "reciclando", dado que utilizaremos el pan duro, que no se tira nunca!!!! como mi abuela me ha enseñado, porqué podemos crear otros exquisitos manjares.

churros

 

Si digo "Churros" mi mente vuela a tantos años atrás, cuando viviendo todavía en Argentina,  iba al almacén a  comprar este exquisito dulce y me los comía con tanta voracidad....en aquel tiempo ero demasiado pequeña para pensar a evitar los fritos, a comer pocos dulces y a evitar el azúcar!!!





Son muchos años que trato de aventurarme con esta receta que parece muy simple, y seguramente lo es, pero no que a mi no me ha salido nunca como debería. 

rosca de reyes

  

No puede haber un 6 de enero sin la "rosca de reyes". Este es un dulce tradicional en los países hispanos, y naturalmente en Argentina, y viene preparado en este día especifico.
Hay toda una historia del porqué se prepara esta rosca, que espero poder contarles mañana; pero mientras tanto les expongo como se prepara, si desean adorar los reyes magos.

Los ingredientes que nos sirven para preparar el dulce son:

pionono relleno con mayonesa, atún, pimientos rojos y aceitunas negras

 

Hay algunos temas que no son fáciles de ilustrar en dos palabras, porque traen consigo historias, tradiciones, culturas; si luego hablamos de comidas hay un sin fin de formas de preparación y presentación. Empezás con lo que querés decir y no se como acabas en un mar de palabras, y hoy como ven le toca el turno al pionono !!! 

Y aunque no lo crean aún no les cuento y les expongo todo!!! Lentamente, de lo contrario corremos el riesgo de una indigestión.

pionono relleno con mayonesa, jamón cocido, queso, huevo duro y aceitunas verdes

  

Para terminar con algunas propuestas para estas fiestas les propongo el pionono, un plato típico argentino, que no falta nunca tanto en la Noche Buena, como a Navidad o a Fin de Año.          Con esta entrada obtengo siempre una buena impresión, dado que aquí en Italia no se conoce en absoluto.                      Creo que el efecto lo da su sabor agridulce que lo hace así tan particular.  Como en toda comida, también el pionono tiene tantas variantes, tantas cuantas son las familias!!! Cada uno tiene su receta y su manera de rellenarlo. Hay quienes a la preparación de la masa le agrega la miel; quienes ponen los huevos enteros; quienes, como yo, los separa y bate las claras a nieve; quienes...  

pionono su historia y como se hace la masa base

  

El pionono, una lámina de masa de bizcocho suave y aireada, es apto para el propósito de ser rellenado, enrollado y luego de varias horas en la heladera ser cortado y servido en rodajas. Es usado sea para preparar postres, entre los cuales el rey en absoluto el "Pionono de Santa Fe", o todo tipo de variante que surgieron en los años: relleno de dulce de leche, a gusto se pueden agregar nueces picadas, y una vez enrollado cubierto de chocolate; relleno con crema chantilly y fresas; con helado; con ... Sea para ser utilizado en la realización de platos salados, en toda variante: untado con mayonesa, o queso para untar, o salsa golf y sus rellenos varían desde jamón cocido, queso, aceitunas verdes, tomate; a atún, pimientos rojos, huevos duros, aceitunas negras; a camarones y palmitos; a ...