tarta salada con zucchini asados jamón cocido y queso

Ayer en la mañana temprano, cuando aún soplaba una agradable brisa, me dediqué a asar los zucchini, que mi huerta sigue produciendo incansablemente, con la intención de preparar una parmesana de zucchini. Pero luego, como siempre pasa, he debido cambiar de programa. 

¿Se están preguntando qué hice con ellos? Sencillo los coloqué en una pirex, los rocié con aceite de oliva, espolvoreé con perejil picado y sal: excelentes!!! 

Por supuesto no los hemos terminados, y cuando estaba organizando la cena por la noche me acordé de una torta salada, hecha hace algún tiempo, en el que usé los zucchini en aceite. ¿Están curiosas por saber cómo lo hice?

tarta salada con alcachofas y lonza

Como todos los años, en esta época, mi Granja se llena de exquisitas flores: las alcachofas!   

Si se preguntan por qué dije "de flores", les digo que la alcachofa no es otra que la flor de la planta misma; planta que deriva, tras pacientes selecciones y cruces, del cardo silvestre. 

En la antigua Roma, la alcachofa era considerada un alimento pobre y carente de nutrición, tan poco considerada que en la Edad Media había casi desaparecido, para reaparecer en la segunda mitad del siglo XVI, donde su destino cambió totalmente: siendo considerada una hortaliza de lujo. Convirtiéndose con el transcurrir del tiempo, por suerte!, accesible para todos.

tarta salada con achicoria calabaza mortadella y queso fresco

Anoche, abriendo la heladera para ver qué podía cocinar, encontré un poco de achicoria y calabaza hervidas que me habían sobrado de otras preparaciones.

Que decir del gorgonzola, la mortadela y lo que sobró de una caciottina de queso fresco. Sin pensarlo dos veces combiné todo para usarlo como relleno de una torta rústica. ¿Quieren saber? El resultado me sorprendió mucho más de lo que pensaba: EXQUISITO!!!! ver para creer.

tarta salada de berenjenas tomates y quesos

 

En tiempos de cuarentena, cada uno de nosotros ha tratado de encontrar la manera de permanecer lo menos posible aislado de su propia vida y especialmente de sus seres queridos, haciendo hervir los teléfonos móviles.¡No me he quedado atrás! Que alegría tan grande en medio de tanta incertidumbre. Volaban llamadas, se enviaban mensajes que duraban horas, (tanto el tiempo para hacerlo y escucharlos sobraba), refrescando viejos amigos o grupos y creando nuevos; nos hemos convertido en expertos fotógrafos y fotoperiodistas, además de excelentes cantantes y actores. Retomando viejas habilidades, como el dibujo, la escritura, el bricolaje, la jardinería, la costura, el tejido y todos los trabajos manuales.Y qué decir después del intercambio, en directo, de recetas y consejos culinarios. Hoy les propongo una receta exquisita, de aquellos tiempos, propuesta por mi prima Aida... ¡tienen que probarla!

pizza con muzzarella maíz zucchini huevo duro y jamón cocido

Como les he contado en otras ocasiones, cada días, me divierto mirando en el calendario a qué personaje, a qué evento o a qué cosa está dedicado el día. Hoy más que nunca, siendo una descendiente Salernitana, es un día que absolutamente no puedo descuidar: "DÍA MUNDIAL DE LA PIZZA" 🍕. 

Debo confesar que la FESTEJO y HONRO (si puedo) todos los días. Estoy más que segura que tanto la pizza como la pasta corren por mis venas, y aunque se diga que debemos reducir su consumo, yo NO lograré JAMÁS  hacerlo.

Así que pongámonos a trabajar

rosca salada de espárragos y mozzarela

Quería preparar un rústico para la cena de Nochebuena, pero de inmediato descarté de mi cabeza tanto la   rosquilla salada rellena de salami y quesos  como la rosca de clara de huevo con jamón cocido, speck y provolone.

Pero luego me acordé de la rosca hecha en otra ocasión que estaba realmente muy rica y muy delicada y cuya receta tenía que dar a mi hermana.

Combinando negocios con placer, les digo a ella y a ustedes cuáles son los ingredientes que necesitamos:

tarta salada con zucchini jamón crudo y muzzarella ahumada

  

Si consideran que las empanadillas de salchicha y varias sean un poco demasiado cargadas para  vuestro gusto creo que esta tarta salada les gustará mucho más: es liviana y al mismo tiempo gustosa, la muzarella ahumada hace la diferencia.
Les confieso que aquí en casa se han devorado los dos tipos de tarta!!!

empanadillas de salchicha, jamón cocido, ricota y edam

  

Antes que llegue el calor y la búsqueda de alimentos frescos y livianos, creo que podemos aún permitirnos de preparar para la cena unas empanadillas bastante consistentes y sabrosos.
Sinceramente yo los he preparado a fines de febrero cuando llegó mi hermana aquí en la Granja, y con el frío que hacía en esos días han sido más que apreciados!!!

tarta salada con achicoria tomate y queso brie

  

El otro día he recolectado tanta de esa optima achicoria que había generosamente y abundantemente crecido en el huerto.
Después de haberla utilizada con el arroz, con los huevos, como simple contorno y varias, anoche he querido probarla como tarta y les aseguro que el resultado ha sido sorprendente. No solo la han devorada... hoy tengo que replicar!

enrollado de pasta hojaldre con jamón muzzarella y achicoria roja

 

Se acerca la hora de cenar y, después de haber dado un vistazo a los últimos restantes en la heladera, no me queda otra por hacer que preparar una tarta salada.
La pasta hojaldre redonda y la lámina de muzzarella, también ella redonda, se emparejan perfectamente... una decoración por aquí y una florcita por allá y la cena está lista!!!

rollo de pasta de hojaldre con papas jamón muzzarella y crema de aceitunas

  

La pasta de hojaldre la paragono a la pasta, de una se pueden hacer cien!!!
No solo hay una variedad infinita de modos para rellenarla, no solo velozmente se obtiene un comida completa sino también uno se puede recrear con las formas con la cual presentar: a forma rectangular; a forma de torta; con tiras; con decoraciones; a forma de canastos; de Vol au Vent; pañuelitos; de bocaditos ....
Hoy, para variar aún, la preparo a forma de rollo y si quieren saber como la hago les digo, como primera cosa, los ingredientes que nos sirven:

rosca de pizza rellena con salame y quesos

  

Casi 2 meses atrás había preparado esta pizza a forma de rosca junto a otros tipos de pizza.... había documentato todo sacando, rigorosamente, las fotos.
Solo que, como me sucede siempre más seguido ultimamente, han quedado paradas en el cajón junto a tantas otras.



 No creo que lograré cocinarla para esta noche, per por si puede serles útil les cuento como hacer para prepararla y cuales ingredientes se necesitan:

tarta salada con merluza y acelga

  

Lo sé que puede parecer un cliché sin embargo en el aire no siento absolutamente la atmósfera Natalicia .... ya sucede desde hace tantos años... sé que tantos se encuentran en mi misma situación; por lo menos ustedes han entendido si esta carencia depende del hecho que no somos más niños o porqué efectivamente se ha perdido toda la magia??
De otro lado no logro creer que dentro de dos noches será Noche Buena.... Tampoco ustedes han aún decidido que preparar?

Refresco una vieja receta y si por casualidad pudiese servir también a ustedes, les digo cuales ingredientes nos sirven:

pizza a estrella con salmón rúcula y queso parmesano en escamas

  

Días atrás he amasado 1½ kg de harina para cocinar pizzas a voluntad; partiendo de la focaccia, pasando por las clásicas pizzas con tomate, muzzarella y condimentos varios, por la rosca de pizza y terminando con esta exquisita y muy tierna pizza a estrella... que, pensándolo bien, puede ser un optima idea para presentar como antipasto en Noche Buena.

Quieren saber cuales ingredientes nos sirven? Se los digo enseguida:

tarta con repollo rojo

  

Col lombarda, repollo morado, berza morada, repollo colorado.... como la llaman a esta deliciosa hortaliza? Cual sea el nombre que le den, hagan de modo tal que no falte nunca en vuestra alimentación.
Personalmente, es desde hace pocos años que he descubierto esta verdura y todas sus propiedades: es muy rica de hierro, de calcio, de Vitamina A y C; gracias a sus abundantes fibras es un toca sana para el intestino. Es antioxidante, indicada para las úlceras de estomago, para la diabetes, para la vista, equilibrante para los niveles de colesterol en la sangre, sin olvidarse que, en los momentos de estrés, ayuda a relajarse.

pizza rellena con salame bacon queso y salsa barbacoa

  

Para una apasionada de la pizza como yo, piensan que he podido quedarme indiferente cuando he visto esta receta en la página de mi amiga Charo?? Nooooo!!!
Me he aprovisionado de los ingredientes necesarios y he puesto enseguida manos a la obra y he aprovechado de mi amiga Mary y de su marido, que venían a cenar, para usarlos como conejillos de Indias.... Seguramente con el apuro he cometido algunos pequeños errores, entre los cuales hacer una buena foto del plato final.... de cualquier modo a esto pondré reparo muy rápidamente dado que ya estoy a punto de rehacerla enseguida...

tarta salada con calabaza, puerro y achicoria roja

 

  

Con este frío punzante, que siento mientras miro afuera de la ventana y observo la nieve que cae a copos gigantes, debo tomar alguna medida protectora.... se necesita algo nutriente, calórico, muy gustoso y sabroso.
Aquí está la calabaza que viene en auxilio.....

pasta de hojaldre con zucchini, jamón cocido y queso

  

Para nosotros que estamos sufriendo un calor africano en la parte superior del planeta, y siempre que sea verdad lo que las previsiones meteorológicas dicen, podremos comenzar a pensar de encender el horno en los próximos días para preparar algo rico con los zucchini que abundan en nuestro huerto.
En caso contrario podrá ser una idea para mis familiares y amigos del sur que tienen frío y que desde hace rato los tengo abandonados ....... como siempre!!!

tarta salada con crema de alcauciles

  

Esta exquisita receta la ha presentado Benedetta Parodi, tantos años atrás, en la transmisión televisiva "Cotto e mangiato".
Inmediatamente me ha capturado porqué era una idea gustosa para utilizar la crema de alcauciles, aunque si debo ser sincera i decir que ella utilizaba los alcauciles en aceite que luego reducía a paté, pero como siempre digo hay que darle un toque personal a cada receta.... y que cosa mejor de los alcauciles frescos??!!

Pizzetas fritas

  

En estos últimos dos meses he dejado completamente de aparte toda cotidianidad para vivir intensamente momentos personales únicos e irrepetibles..... detalles de los cuales, estoy más que segura, ustedes no son curiosos de conocer!!
Y ahora, retomado mis viejas costumbres, no puedo no continuar con los afectos familiares; de modo tal que reinicio con una receta que me ha pedido mi prima Carina, quien ama las pizzas y esta es una manera distinta de presentarla y sobre todo de saborear.