pasta tricolor con atún tomates secos y ricota

Empecé el 2022 con una nueva aventura: INSTAGRAM, donde me asomo en cuanto puedo. Como siempre, llego continuamente muy tarde a estos campos. Que puedo hacer, soy muy apegada al ritmo lento del Blog, donde reflexiono mientras escribo, releo, agrego otros párrafos ... si ya se, un poco retro! Pero como siempre digo, hay que buscar, mirar y saborear lo positivo que hay todas partes.En los últimos meses he tenido la suerte de conocer virtualmente a otras personas que tienen mi misma pasión, entre ellas Le Delizie di Ambra, que el otro día publicó una interesante receta con un formato de pasta llamada Gigli (lirios) que puse inmediatamente en práctica, haciendo una pequeña variación: usé atún fresco en lugar de atún en aceite. ¿Quieren probarlos ustedes también?

tagliatelle al salmón con repollo rojo y frutos de mar

 

Para una amante de fideos como yo, pasear en medio de las góndolas reservadas a la PASTA es un paraíso y, de verdad, ¡no puedo explicar cómo! pero puedo competir con todo negocio 😂, mi despensa está muy bien abastecida.

Me emociona ver todo tipo de formatos, sin hablar de como mi corazón palpita fuerte al ver las novedades, y no puedo resistirme a comprarlas, como estos tallarines de salmón. ¡Tienen que probarlos absolutamente, son muy delicados y naturalmente se combinan bien con los mariscos!

pasta en ensalada con langostinos zucchini y curcuma

 

Esta mañana he cocinado temprano, pensando de esta manera de obtener dos grandes resultados:  una pasta fría gustosa donde poder utilizar los zucchini en aceite que he preparado en las semanas pasadas y en secundis una cocina fresca, sin vapores, para la hora del almuerzo!!.
Si no han preparado los zucchini en aceite pueden lo mismo prepararlos el día anterior o comprarlos ya listos.

sagne garbanzos y vongole

  

Hoy les presento un primer plato super veloz, de hacer cuando no se tiene tiempo para nada.... ni de ir en búsqueda de grandes elaboraciones, ni de prolongarse demasiado con las explicaciones y menos que menos de hacer fotografías!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

sagne garbanzos y calamares

No sé si se han dado cuenta, pero tengo una predilección por las sagne con los garbanzos, más que con los porotos.
Las como en todo modo posible, con los garbanzos en blanco o con el tomate; con las vongole; con el bacalao y hoy he querido provar a prepararlas con los calamares... óptima combinación!
Ustedes como las prefieren las sagne, con los porotos o con los garbanzos?
Si la respuesta es esta última deben a la fuerza probarlas.

pasta (sagne) con bacalao y garbanzos

 

Un plato típico de la cocina tradicional abruzzese "sagne e fagioli", puede ser modificado en tantas maneras: reelaborado, con los frutos de mar, o simplificado, con pan frito.
Para el viernes de cuaresma he pensado de preparar las sagne con garbanzos y bacalao que no puede faltar, aquí en la Granja, en esta celebración.

bucatini con sardinas y pan dulce

  

Quiero terminar este año con una receta muy fácil, veloz, original ( no se dejen asustar por su combinación: es laudable) y super breve en su descripción..... creo que todos tenemos los minutos contados...🕖

Entonces, vamos derechito a los ingredientes que nos sirven y a como preparala:

pasta formatos largos y combinaciones de condimentos

  

No hay grandes certidumbres de donde efectivamente haya nacido la pasta; si aquella fresca se haya producido en Grecia; si aquella seca haya sido una invención china traída en Italia por Marco Polo de regreso de su viaje, o que haya sido creada en Medio Oriente para luego ser introducida primero en Sicilia y después en toda Italia....lo que si es cierto es que ha sido una grandísima invención!!!
Porqué, contándoles de la pasta entre cultura tradiciones y curiosidades, he omitido decir que la pasta no nos hace engordar, como erróneamente se cree, sino que en realidad nos hace felices....todo gracias a los carbohidratos que incrementan los niveles de la serotonina.... Entonces todos a comer la PASTA!!!
Después de los formatos cortos finalmente llega el capítulo de las pastas largas...

ñoquis con langostinos zucchini y tomates secos

  

Dado el antipasto y el segundo que preparo hoy, ya bastante nutrientes, he pensado que se necesitaría un primer plato delicado y al mismo tiempo con un sabor fuerte.
De modo tal que he llamado en ayuda a los tomates secos, preparados este verano, y a los zucchini que dan el toque delicado.
Los ingredientes para preparalo son:

ñoquis de ricota con surimi, tomatitos y cúrcuma

  

Como hago muy seguido, también hoy he tratado de poner junto lo tradicional con el nuevo.
Soy sincera, tenía algunas dudas sobre la combinación que estaba por manipular... dado que, no habiendo jamás usado los palitos de surimi en cocina, no lograba imaginarme cual podía ser el sabor final.
El resultado ha sido más que satisfactorio, entonce puedo tranquilamente proponérselos.

tallarines con caracolas de mar

  

Que suerte lograr encontrar un buen pescado fresco... sin hablar después de estas caracolas... un verdadero trébol a cuatro hojas 🍀 !!!
Es verdad que este es su período, pero no es dado por descontado que las vendan toda pescadería.
Normalmente las cocino con la salsa... pasión de mi marido; hoy en cambio las prepararé en blanco... mi pasión!

fusiles largos mares y montes alternativos

  

Expandiendo mi mirada a todo mi alrededor y llegando hasta las montañas, me doy cuenta que estos hermosos días de sol y calor me engañan..... estamos aún en inverno!
Entonces, con la última calabaza que ha quedado en despensa y de los hongos que he comprado he pensado de dar un viraje a la pasta "mares y montes".
Si están curiosas les digo los ingredientes que nos sirven y como prepararlos:

pasta rellenas (papardelle) con langostinos y espinacas

  

Hemos llegado al último día de este año; año en el cual hemos vivido momentos felices y otros tristes; momentos en los cuales nos hemos sentido fuertes y otras veces así tan frágiles; momentos para recordar y tantos para olvidar; momentos así tan claros y otros da tener que elaborar......
Sea como haya sido este año, uno tiene siempre la esperanza que aquel que vendrá sea mejor y esta noche nos dispondremos a festejar para esperarlo y darle el bienvenido preparando una grande cena. Si quieren les doy una idea para un plato de fiesta. Los ingredientes que nos sirven son:

sepias rellenas

   

Este es otro plato que lleva con sigo tantos aromas del pasado....
A introducirme en la cocina de pescados ha sido mi tía Ginetta, muy hábil y experta en esta materia. Ha sido ella quién me ha hecho descubrir un mundo para mi desconocido: los dones que el mar adriático nos ofrece... y para una niña que llegaba del océano non era un asunto trivial!!

pasta mista con espárragos y mejillones

  

Continuo a divertirme en mi mundo de "mares y montes"...... Dado que, en este momento, el clima es idéntico en el hemisferio norte y en el del sur creo que este plato nos encontrará, por lo menos una vez, en sincronía con mis familiares del piso de abajo!!!.

fusiles con calamares y habas

  

En estos días, donde el huerto nos regala tantas bondades, como no preparar unos óptimos primeros "mares y montes" siempre distintos???
Ahora es el periodo de las cenas con pan, aceite y habas.... saben pero como son buenas las habas también cocidas??
Si tienen el ojo negro son ya duras para comerlas frescas, probemos esta vez a cocinarlas con la pasta.

penne con tomates, langostinos y salsa worcester

 

Esta receta, junto a aquella de los ñoquis con langostinos y achicoria roja las he obtenido tantos, pero tantos años atrás de un cocinero que no quería absolutamente confesarme los ingredientes y el procedimiento de estas dos riquísimas comidas que preparaba en su restaurante.
No sé si me ha desvelado todos los secretos, lo que sí sé es que después de tantos años continuo a considerarlos dos primeros exquisitos.
Creen que estará contento sabiendo que revelo a todos sus dos recetas??!!

vermicelli con salmón ahumado y ananás (piña)

  

Si hoy también ustedes tienen tanto apuro como yo y no tienen el tiempo de preparar nada de espectacular, pero al mismo tiempo les sirve algo de particular, espero que estos vermicelli estén hechos para ustedes: veloces, insólitos y con ese gusto exótico que gusta... (también a mi marido!!).
Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:

cannolicchi en salsa de cazón

  

No sé si ustedes se encuentran en mi misma situación, donde todavía no he decidido que cosa preparar para Noche Buena .... y aún menos que menos que hacer para Navidad. Este año en el aire no siento absolutamente la atmósfera natalicia....será porqué estos días de sol y calorcito hace pensar más a un inicio de primavera... o quizás porqué, siempre más, estamos perdiendo las ganas de festejar. En cambio después pienso que somos nosotros que tenemos que mágica la atmósfera en nuestras casas, con nuestra familia y amigos, para quitarnos de encima toda la melancolía, las preocupaciones y los dolores que nos acosan.... para devolver felices no solo estas fiestas sino también para ver y apreciar, en los otros días, todo lo positivo que nos rodea.

calamarata con mariscos

  

Hoy se han despertado en mí mis genes partenopeos que me han transmitido mis abuelos...... Ellos me conocían muy bien, por eso creo que no se quedarán sorprendidos en ver que he hecho algunas variaciones a este clásico plato napolitano que es preparado con calamares y salsa de tomates como condimento a la "calamarata", pasta seca que viene llamada de esta manera por su forma y tamaño a forma de anillos de calamar.
En mi versión le he agregado los mariscos y le he quitado la salsa de tomate... el resultado es para probar, por eso si quieren les digo cuales ingredientes he utilizado y como lo he preparado.