23 junio 2015

Nocino, 23-24 junio noche mágica entre fogatas, hierbas y flores

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Hemos llegado a la noche mágica del 23 junio, la noche de San Juan Bautista: una noche que desde hace siglos es rica de ritos, de credencias populares, de leyendas, de tradiciones, entre sacro y profano.....la noche de las brujas que se reunían alrededor de una planta de nueces para celebrar sus ritos y preparar filtros de amor; la noche donde vienen recolectadas las hierbas y las flores para preparar el agua de San Juan que, dejadas a macerar debajo del rocío de esta noche, venía usada por las mujeres para lavarse, come elixir de belleza y para ahuyentar las enfermedades.
La noche en la cual venían recolectadas las nueces para preparar el "nocino" (licor aromático típico italiano) :

las nueces venían recolectadas por una virgen que, descalza, se trepaba por el árbol y elegía las nueces más bellas y sanas, arrancándolas con las manos sin dañar la cáscara tierna. Las nueces venían dejadas toda la noche bajo el rocío y, al surgir del sol, las mujeres las colocaban en infusión.....este es el periodo perfecto: cuando el fruto no está todavía maduro y el ruezno es verde y tierno, para poder ser cortado fácilmente. La tradición quiere que no vengan usados utensilios de metal, que irían a desgastar sus propiedades, oxidándose y marchitando antes.
Y hasta aquí están todos de acuerdo, mientras para las cantidades y la preparación cada uno tiene su modo de hacer.....Les cuento como lo he hecho yo:

Nueces verdes 31-33 (tienen que ser dispares); alcohol 95° 1 litro; canela 1 pedazo de rama; clavos de olor 10 más o menos; azúcar 500 gr.



Después de haber cortado las nueces, con el auxilio de un cuchillo de cerámica, las iremos a machacar levemente en un mortero de madera o de piedra antes de ponerlos en un recipiente de vidrio en el cual volcaremos el alcohol y le agregaremos la canela y los clavos de olor. A gusto se le puede agregar cáscara de limón.
Cerramos muy bien el frasco, agitamos y lo colocamos en un lugar oscuro por 40 días, recordándonos de agitarlo todos los días.
El 3 de agosto iremos a filtrar el licor y le agregaremos un jarabe preparado con 500 gr.de azúcar y 300 gr. de agua caliente. Mezclamos bien y embotellamos en botellas oscuras dejando descansar todavía en la oscuridad hasta el 3 de noviembre.

Si después creen en las viejas supersticiones y tienen ganas de hacer un paseo en los campos recojan un ramillete de hierbas de San Juan, más bien conocida como hipérico, para tener lejanos los espíritus malignos; en cambio contra las desventuras recojan 24 espigas de trigo y consérvenlas por un año y...
buena danza debajo de la luna creciente!!!!

15 junio 2015

flores de calabacines fritos rellenos con jamón y queso

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 CALABACINES....... como los he extrañado todo este invierno!!!!
Es tan hermoso despertarse cada mañana y ver que durante la noche se han triplicado y han crecido a desmesura!!
Encontrándome con un laboratorio de producción, cocina y conservación de calabacines en toda variante....y mientras esperaba que se secaran aquellos de preparar en aceite he engañado el tiempo ocupándome de las flores......

Quieren saber cuales ingredientes se necesitan para prepararlos?:

flores de calabacines; jamón cocido; muzzarella o queso fresco; huevos; harina; aceite para freír y sal.

Como primera operación iremos a limpiar las flores de los zapallitos, abriéndolos a abanico y pondremos, en su interior, primero el jamón cocido y por encima de este un pedazo de muzzarella para luego cerrar la flor envolviendo la punta en si misma.

Preparamos la masa para rebozar: batiendo los huevos con una pizca de sal e incorporaremos la harina lentamente (para evitar que se formen grumos) hasta que la masa se volverá consistente; a este punto agregaremos agua efervescente o cerveza bien fría hasta que se vuelva más mullida; agregando otro poco de harina si por casualidad se vuelve demasiado liquida; se agregará otro poco de agua o cerveza en caso contrario si la masa se ha puesto demasiado densa.



Dejaremos descansar algunos minutos nuestra masa para rebozar para luego pasar cada flor en la masa hechándolas en el aceite bien caliente, las iremos a dar vuelta de cada lado y apenas tomarán color las escurriremos bien apoyándolas sobre papel absorbente y ..........
BUON APPETITO!!!

13 junio 2015

cepagatti y sus murales

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Sucede muy a menudo de descuidar las maravillas que tenemos cercanas, sin ni siquiera detenernos a conocerlas, a aprender su historia o a descubrir los tesoros escondidos que posee, privilegiando siempre lugares lejanos o exóticos.


Confieso que era un esquema habitual también mio, tantos años atrás, desatendiendo esta bellísima región que es el Abruzzo, tan rica de historia, de tradiciones y de grandes genios artísticos fantasiosos.
 Como la pintora-poeta-docente Mira Cancelli Falasca que, desde el 1985 al 1996, ha pintado al fresco las paredes de las casas de la ciudad de Cepagatti  sola y a veces con el auxilio de sus alumnos.

Si quieren pasar por la entrada del castillo a la parte histórica de la ciudad, sin tener hoy que pagar el peaje,  se encontrarán en un mondo hadado, donde las callecitas los guiarán, con toda su historia,





en un mágico libro donde no será necesario dar vuelta la página, más bien habrá que dar vuelta a la esquina......
Este libro nos cuenta desde las varias hipótesis que se han hecho sobre el mismo nombre de la ciudad; a los acontecimientos vividos en el medioevo y de su vida feudal con todos los protagonistas que narran sus propias gestas......





.......describíendonos los antiguos oficios que en ese entonces se realizaban, con alguna nota más reciente......



hasta descubrir, durante las excavaciones del 1970, que su historia tiene raíces mucho más lejanas con las ruinas romanas que han salido a flote......

Algunos murales estàn afectados por los daños provocados por las intemperies, mientras otros, casi tres años atrás, han sido restaurados por la misma pintora, con grande fiesta por todo el pueblo.

No encuentro mejor modo di concluir si no con una poesía de ella misma:


YO

No amo los privilegios
no amo los elogios
amo la complacencia de hacer bien las cosas
que saldan las amistades verdaderas.
Amo el aprecio que viene desde el corazón
para enriquecer cada hombre
de verdadera amistad. 

Quieren ver las otras fotos que he publicado en facebook, cliquen aquí

09 junio 2015

pasta con ragù de caracolas de mar

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Caracoles, caracolitos, caracolas de tierra y de mar.......que pasión!!!!
Hoy es el momento de estas óptimas caracolas de mar ("Galeodea echinophora") que, si es verdad que son un poco molestas para limpiar, es de otro modo verdad que nos repagan por el trabajo hecho.
Ya estamos en las últimas, como periodo, para conseguirlas frescas, y apenas las he visto y he olido todo el perfume de mi amado mar Adriático....no he podido decir que no!

Los ingredientes que nos sirven para preparar este plato para 4 persona son:

pasta corta 320 gr.; caracolas de mar frescas 1 kg.; tomates a pedazos; ají rojo 1 (perfecto el ají seco, en este caso 2-3); perejil; ajo 1 diente; vino rosé ½ vaso; aceite de oliva y sal. 
Facultativo: ají picante

Después de haber expurgado, lavadas, hervidas y sacadas del caparazón las caracolas de mar las iremos a enjuagar nuevamente, haciéndolas escurrir muy bien, para luego cortarlas irregularmente con el auxilio del cuchillo media luna. Después de haber hecho dorar apenas, en una sartén con aceite de oliva, el ajo y el ají cortado a pedazos pequeños, uniremos las caracolas cortadas dejando sazonar por pocos minutos antes de rociar con el vino rosé. Dejamos cocinar cubierto a llama baja por unos veinte minutos y luego agregaremos los tomates continuando la cocción por otra media hora más o menos.

 

Mientras tanto pondremos una cacerola con abundante agua donde cocinar la pasta que condimentaremos con el ragú de caracolas espolvorizando al fin con abundante perejil picado y.............
BUON APPETITO!!!!!

caracolas de mar, como limpiarlas

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Aquí estamos de nuevo con la misma canción....entre las variedades de pescados, moluscos y crustáceos que se encuentra en el mar Adriático, y que muy difícilmente logro saber su nombre en castellano, se encuentran estas caracolas del nombre complicado "Galeodea echinophora" de la familia de las Cassidaria.
Ha sido una sorpresa, cuando las he visto, me han impactado inmediatamente sea por la forma, que por el colore y las protuberancias del caparazón.
Viéndolos así grandes la primera cosa que he pensado fue de hacerlos rellenos...solo sucesivamente he comprendido porqué el gentil pescadero me ha disuadido de hacerlo....por más que haya lavado y relavado el caparazón vacío desde el canal sifonal continuaba a salir un misto de arena y substancia negra, debido a que este gasterópodo tiende a arenarse en el fondo del mar.

Por lo cual será oportuno dejarlas expurgar por 2-3 horas en abundante agua a la cual habremos agregado un poco de vinagre blanco y un puñado de sal grueso.
Las enjuagamos meticulosamente y las pondremos en una cacerola con agua fría.
Colocamos la cacerola sobre el fuego y dejamos cocinar unos 20-25 minutos desde que el agua hierve.
Escurrimos las caracolas y las dejamos entibiar antes de quitarlas de sus caparazones con el auxilio de un tenedor. Separaremos la membrana huesosa y el descarte final (que no es otra cosa que el estomago) y nos quedará la parte pulposa que, por una última vez enjuagada, nos servirá para prepararlos en ensalada condimentados con aceite virgen extra de oliva, jugo de limón y perejil picado; para hacer un ragú o unir la crema de leche para condimentar la pasta y......


como siempre, quien sabe decirme si se encuentran en sudamérica y como se llaman??? 
GRACIAS!!!!

08 junio 2015

mermelada de cerezas, frambuesas y gotas de chocolate

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En el periodo de la cerezas que se hace?? más allá de hacernos un grande atracón......
La mermelada; demasiado descontado no????
No tanto, no es propio así, esta vez he tomado esta receta de fruttapec que le ha agregado algún ingrediente más, y verdaderamente ha despertado mi glotonería....ok, entendí, me dicen que al final es siempre mermelada.....!!!! tienen razón. Lo que yo les digo pero es que es muy pero muy buena.....
Los ingredientes que nos sirven, para preparar 4 frascos de 250 gr. son:

cerezas ya descascaradas 700 gr.; frambuesas 300 gr.; fruttapec 3:1(pectina); azúcar 350 gr.; gotas de chocolate 75 gr.

He utilizado la pectina en esta preparación porqué mi tiempo era muy reducido y por el utilizo de dosis menores de azúcar, pero muy bien se puede preparar de la manera tradicional.

Después de haber lavado la fruta, he cortado a mitad las cerezas, les he quitado los carozos (no los tiren, si por casualidad quieren hacer con ellos las almohadillas) y las he cortado en pedazos pequeños. Y dado que no soy yo si no modifico alguna cosita y que las frambuesas eran pocas, le he agregado las frutillas para alcanzar el justo peso, y también a ellas las he cortado en pedazos pequeños.
He puesto toda la fruta en una cacerola alta y he agregado el azúcar mezclado con la pectina, amalgamando todo muy bien. He puesto la cacerola a cocinar a fuego alto girando de continuo y apenas ha comenzado a hervir he dejado cocinar por 3 minutos, continuando a revolver, he apagado la llama y he continuado a dar vuelta por un minuto todavía.
A ese punto, mientras estaba todavía caliente he puesto la mermelada en el frascos alternando una capa de mermelada y un puñado de gotas de chocolate. Una vez llenado he cerrado el frasco herméticamente y lo he dado vuelta, de modo tal que se cree el vacío y.........
el día siguiente ha sido devorada!!!!

06 junio 2015

almohadilla de carozos de cerezas

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Contra los dolores reumáticos entre los cuales la cervical, también para la sinusitis; las cólicas y los dolores abdominales no hay cura mejor, para calmar los dolores, del "calor" a pacto pero que sea un calor seco: la bolsa de agua caliente es, inversamente, la cura peor!!

Tiempo atrás he descubierto los beneficios de la "sal caliente" que me ha ayudado a pasar serénamente tantos días invernales de humedad, y ahora mis fastidios están sacando provecho de una "receta de la abuela", remedio antiguo y siempre eficaz: los carozos de cereza que, una vez calentados, emanan lentamente todo el calor que han acumulado hasta por una buena hora.
He visto que se venden desde varios años en comercio, pero si tenemos ganas de dedicarnos en actividades manuales y al mismo tiempo ocuparnos de reciclar, no es que se necesita mucho para hacerlos uno mismo.
Aunque porqué no nos sirve otra cosa que:

carozos de cerezas y tela.
Para las cantidades todo depende de cuantos carozos consiguen poner de aparte, en base a ellos se van a dar una idea para la medida de la almohadilla o de las almohadillas.
    
Si ha preparado la gelatina di cerezas o la mermelada en cambio de tirar los carozos será suficiente lavarlos, hacerlos hervir por unos diez minutos, secarlos y frotarlos con un repasador, de modo tal que pierdan todos los eventuales residuos de la pulpa que hayan quedado pegados, colocarlos sobre una bandeja de cartón y exponerlo al sol hasta cuando no se sequen completamente.


 

 Ahora están listas para recrearse con vuestra fantasía para realizar las almohadillas, de distintas medidas entre ellas también, en base a la necesidad: utilizando telas de algodón o de lino ( sobre estas una vez se hacían bordados!!) a las cuales hacer simples costuras laterales, dejando abierta la parte superior que cerrarán con un cierre o con los comunes ganchitos o los botones automáticos. Esta atención les servirá para poder quitar los carozos en el momento en el cual irán a calentarlos, operación que se puede hacer todas las veces poniéndolos a calentar 6-7 minutos en una sartén sobre el fuego o en el horno, la cosa importante es que la llama sea baja para evitar que se quemen.
En alternativa y mucho más sencillamente se puede poner directamente la almohadilla sobre el radiador o en el horno a microondas por 1-2 minutos y.....
......ahora debo probar el efecto inverso poniéndolo en el congelador por 30 minutos, dado que he leído que muy bien puede ser utilizado frío para las contusiones, insolaciones, distorsiones y.....
BUEN ALIVIO!!!!

02 junio 2015

cuadritos y arvejas - quadrucci e piselli

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Un buen plato de cuadritos y arvejas encierra en sí un poco de primavera, por las arvejas frescas y al mismo tiempo es muy bueno para preparar en invierno como sopa con la panceta o con el jamón crudo cortado en trozos.
En mi casa después era costumbre cocinar las arvejas con la pasta formado dedalitos, son dos cosas completamente distintas!!!, pero si no se tiene el tiempo de amasare puede ser una variante que nos resuelve.

Veamos los ingredientes que nos sirven y como prepararla para 4 personas:

Para la masa: huevos 2; harina unos 150 gr. y sal.


Para el tuco: arvejas frescas ya desgranados 250 gr; panceta 50 gr.; tomates a pedazos 1 lata; cebolla 1; aceite de oliva y sal.
Podemos también utilizar las arvejas congeladas o también aquellos al natural.

Después de haber amasado los cuadritos y dejados a descansar, preparamos el tuco: en una cacerola con el aceite freímos la cebolla en la cual luego agregaremos la panceta cortada en cubitos o jamón crudo ( si queremos que sea más liviano se puede evitar de utilizarlos, como he hecho yo esta vez). Una vez dorado todo incorporamos los tomates en pedacitos y dejamos cocinar por unos 10 minutos incorporando luego las arvejas y salando todo.

Dejamos cocinar el tuco hasta cuando las arvejas sean cocidas. Mientras tanto ponemos una cacerola con abundante agua salada donde hacer cocinar los cuadritos que, una vez cocidos, iremos a escurrir conservando un poco del agua de cocción que volcaremos en el tuco junto a la pasta. Dejamos saborear todo junto por pocos minutos y...... si quieren que este plato sea más caldoso, come una sopa, les aconsejo de agregarle poco tomate, dejarlo cocinar unos 10 minutos y añadir ½ litro de caldo vegetal, hacerle dar un hervor, agregar la pasta y..........
BUON APPETITO!!!

cuadritos pequeños y grandes, como cortarlos

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Sinceramente non sé si los cuadritos entran en la categoría de las comidas tradicionales abruzzeses ... siempre he estado convencida que sí, por el simple hecho que mi padre, que comía "solo" comidas abruzzeses y específicamente aquellas teramanas,  entre sus platos preferidos destacaban los "cuadruchos", pero aquellos grandes...los chiquitos los he descubierto solo pocos años atrás....y debo decir que son una bondad con las arvejas!!!

No anticipémonos, veamos antes de todo como hacer a para cortar los cuadritos pequeños:

Hago presente que generalmente los cuadritos pequeños van condimentados con tucos muy caldosos y con las legumbres, es por esto que en este caso non vale la usual proporción entre huevos y harina, más bien la deberemos demediar: para cada persona calculen ½ huevo y unos 50-70 gr. de harina...para esta deben regularse, come siempre, a medida que irán amasando.


Después de haber formado la usual fuente donde iremos a poner los huevos y una pizca de sal, amasamos y extendemos la masa.

Una vez que las hojas estén listas, y después de haberlas hecho secar por unos 10 minutos, las iremos a cortar a tallarines. Los posicionamos uno al lado del otro sobre la mesada y con el cuchillo lo cortamos en cuadraditos...muy simple, no?



En cambio para realizar los "cuadruchos" más grandes iremos a calcular 100 gr de harina y 1 huevo a persona.
El procedimiento queda idéntico con la sola diferencia que cortaremos las hojas de masa en tiras anchas unos 3 cm y siempre 3 cm a lo largo para formar unos cuadrados todos iguales ... por lo menos lo intentamos!
Está quién corta la masa al bies de manera muy irregular, creando los así llamados "maltagliati" (que significa cortados mal), pero esto es toda otra cosa.



Volvamos a nuestros cuadritos grandes, que son indicados para ser condimentados con un buen tuco con carne y mucho queso rallado.



Mientra aquellos pequeños, como hemos dicho antes, son óptimos con las arvejas.

PROBAR PARA CREER!!!