aceite y vinagre aromatizados caseros

   

Habrá sido toda culpa de estos días primaverales que solo hoy, cuando las temperaturas de golpe han bajado vertiginosamente, me doy cuenta que dentro de menos de 40 días es Navidad. 
Confieso que no son suficientes estas pocas horas de cielo plomizo y de frío cortante para despertar en mi la atmósfera Navideña. Me siento inducia solo por el evento que se organiza este mes con el tema Handmade Christmas Gifts.
Y si Gift significa regalo, les digo que estoy más que lista con los preparativos. 
Dado que este año ha sido, para muchos, una pésima añada para el aceite he pensado que podía ser muy preciado recibirlo como regalo. De modo tal he iniciado a preparar aceites aromatizados y, dado que aceite y vinagre van cogidos del brazo ... 

maltagliati pasta casera

  

Con esta simple receta retomo la serie infinita de "recetas jamás publicadas"; el lado positivo es que me acerco siempre más en nuestros días, dado que solo lleva la fecha de mayo del 2015... terminaré alguna vez?
Espero propio que no, porqué mientras amasaba y preparaba la salsa pensaba que es tan lindo poder cocinar sin tener que sacar las fotos de cada paso, pesar los ingredientes y armar todo teniendo ya a disposición el reportaje completo.
Donde la única cosa que me queda, más allá que comer, es escribir.
Entonce aquí estoy a contarles como  preparar esta pasta con huevo y cuales ingredientes utilizo calculando 4 personas:

sagne caseras, pasta abruzzese sin huevo

En la cocina tradicional abruzzese hay una comida que jamás puede faltar: las sagne o sagnette. En el chietino se llaman sagne a pezze (sagne en pedasos) o tacconelle, su formato es distinto, sono más grandes y de forma romboidal, generalmente son condimentadas con salsas a base de carne.
Una pasta sencilla, de la cocina pobre de los tiempos pasados, hecha solamente con harina de trigo duro, agua y una pizca de sal.
Non nos olvidemos que en el pasado, en cada casa, se amasaba todos los días; no había la posibilidad económica para comprar, como no habían tampoco tantos productos en comercio ni tantos negocios, siempre por el mismo motivo de antes!
Las sagne era una comida para todos los días, a alcance de cada familia, y se dejaba sole para el domingo o los días de fiesta la pasta hecha con el huevo, considerado una comida rica.
La ausencia de los huevos las hace, a pleno derecho, un manjar para ser utilizada en la cocina vegana de hoy.... como cambian los tiempos!!!

tartaletas saladas, masa base

  

Han comenzado a pensar a vuestro menù para estas fiestas que se están acercando tan rápidamente? Yo todavía nooooo....
Creo pero que unas tartaletas puedan ser un buen inicio; están de acuerdo??
Las podremos rellenar de dos maneras distintas: algunas a base de gorgonzola, mascarpone y nueces y las otras con salsa rosa, palmitos y aceitunas negras; o con jamón cocido, huevo duro, aceitunas y mayonesa; o también con trocitos de pollo ya cocido, apio y queso untable; o ...
Mientras tanto preparamos la base para obtener unas 25-30 tartaletas, depende siempre dal tamaño y de las formas de los moldes. 

tomates secos, como hacerlos en casa

   

Traigamos beneficio de este sol y del aire caliente africano, que nos están envolviendo en estos días, para conservar los tomates ya maduros en el huerto sin tener que hervir junto a ellos!!
Considerando mi raíces misceláneas no podían faltar, entre mis recetas y en mi despensa, los tomates secos, legado de la tradición de la puglia. Región besada por el sol que ha sabido aprovecharlo para conservar estos exquisitos frutos de la tierra, consumiéndolos luego durante el invierno sea simplemente sobre las frisellas (pan típico de esa región), sea utilizados en la preparación de primeros platos, de tortillas; sea para la carne o los pescados, sea como....
Veremos algo serio este invierno.
Mientras tanto remanguémonos y pongámonos al obra.

ñoquis de ricota, como se hacen

  

Amo los ñoquis, y me gusta prepararlos en todas sus variantes, pero cuando estoy super apurada, tanto que no tengo el tiempo de hervir las hortalizas, tipo las papas, el zapallo o la ortiga, refresco esta receta que me ha enseñado mi hermano, una de las veces que ha venido a visitarme aquí en Italia.
Es una manera alternativa de prepararlos muy velozmente y, sobretodo no teniendo las papas, son más indicados para quién sufre de diabetes y es un goloso de ñoquis. 

pasta rellena con ricota

  

Quién ha dicho que solo los ravioles, los tortellines o los canelones se pueden rellenar??

Prueben a hacer estas estrepitosas pappardellas y luego lo hablamos.

Los ingredientes que nos sirven para prepararla, para 4 personas, son:

crepes - panqueques, preparaciòn base

  

Si no me acuerdo mal, la primera vez que he preparado los panqueques (crepes) tenía casi 12 años...ni apenas uno estaba listo, y mientras se cocinaba el otro, me lo había ya comido!!! Aún hoy, después de tantos años, me sucede la misma cosa si tengo cerca un frasco de dulce de leche!!!
Hoy en cambio los preparo para utilizarlos en una preparación salada: pañuelos de crepes con berenjenas. He preparado algunos de más de modo tal de tener pronto también el postre: crepes suzette.

salsa barbacoa casera

 

Hay tantas variantes de esta salsa, llamada también Barbecue o BBQ, de sabores más o menos ácidos o dulces según de cuanto predomine el tabasco o el pimentón utilizados. Lo que sí es que en todas las variantes viene a flote aquel sabor ahumado propio del asado.

Por su nombre ya se entiende fácilmente su empleo, una optima compañera para las carnes asadas, ternerita, cerdo o pollo y en ciertas ocasiones viene utilizada en lugar de la salsa de tomate en la preparación de las pizzas.

salsa ketchup casera

 

TOMATES, TOMATES, TOMATES; y si miro un poco más allá en el huerto que veo? Otros TOMATES!!!
Los estoy preparando en todas las salsas, con todo esto deberé ingeniarme ulteriormente....
Se podría probar a preparar la salsa ketchup. He visto distintas preparaciones, este resultado es un poco un conjunto de algunas. Si quieren probar también ustedes les digo cuales son los ingredientes que nos sirven, para obtener 2 frascos de 300 ml más o menos:

Conserva de tomates caseras, como se hace

  

Mi relación con las conservas de tomates tuvo inicio ya desde muy pequeña: recuerdo muy bien a mi abuela que las hacia junto a mi mamá; mi deber era aquel de girar la manivela de la maquinita pasa tomates (en aquel entonces no existían todavía aquellas eléctricas)........todo a mi alrededor perfumaba de Italia y de costumbres así tan lejanas que me fascinaban y me hechizaban, tanto de convertirse mías.  Y hoy, después de tantísimos años, cada vez que agrego la albahaca en las botellas veo a mi abuela reflejada en mi misma.....

salsa de nueces

  

Mientras miro las plantas de nueces cargadas de pequeños frutos que están creciendo, no solo pienso que a septiembre podré gustarlas sino me vuelve a la mente cuando en los primeros tiempos, en los cuales llegué a la Granja, hice un dulce con las nueces, compradas al supermercado habitual. Me quedé mal cuando mi suegra, apenas lo probó, me preguntó si había utilizado las nueces del año precedente.  Le contesté que nooo.... las había comprado el día anterior!!!....
Solamente cuando comencé a comer las nueces que recolectábamos no tardé para nada en entender que es lo que quería decir: las nueces hay que consumirlas en el arco de pocos meses una vez recolectadas, de lo contrario cambian de sabor.
Antes que esto suceda quiero utilizar las últimas nueces que me quedan para preparar con ellas una exquisita salsa tradicional ligure.

crema de alcauciles, preparada con las hojas externas

  

No quiero repetirme, como siempre en este periodo, diciendo que tengo alcauciles por toda la casa....

Esta vez quiero dedicarme al "descarte" de los alcauciles que, si miramos bien, es la parte predominante; si después consideramos el costo y la rendición... nace espontaneo el deseo de recuperar lo más posible de esta flor.

Años atrás he intentado de riciclar las hojas externas duras de los alcauciles hirviéndolos y después licuando....  el resultado no era óptimo, no obtenía una crema compacta y blanda como aquella producida con los corazones de alcauciles. Hasta cuando no he intentado este otro sistema que, si es verdad que demanda mucha paciencia, todavía da un éxito perfecto.

empanadas, masa casera para tapas

  

Es ya desde hace más de un año que reservo estas fotos...quería publicarlas el año pasado en los días que festejaba mis 40 años de la llegada en italia, para compartir aquellos sabores de mi infancia en argentina que tanto me han quedado imprimidos. Sin embargo después, con la caída que hice, han cambiado todos los planes, y no solo para el blog.....
Creo que ahora ha llegado el momento de hacerles conocer esta delicia que, a simple vista, puede parecer un "calzone" (pasteles típicos italianos hechos con la masa de pizza)... se equivocan!!! Ver para creer....

mejillones, como limpiarlos y cocinarlos

  

Hasta algunos años atrás cada vez que debía limpiar los mejillones necesitaba 1 hora de tiempo, (con el auxilio de un cuchillo quitaba toda impuridad en sus superficies para luego cepillarlos hasta que se ponían completamente opacos!!) y litros y litros de agua ( los enjuagaba a cada cepillada!).
Hablando un día con el pescadero que viene aquí en casa me ha explicado que lavándolos así tanto se va el agua de mare que tienen por dentro quitando también su sabor. Y me ha revelado la técnica para limpiarlos velozmente..... desde ese entonces compro también kilos y kilos.....
Lo que sí les aconsejo es de observarlos para estar seguras que sean frescos cuando los irán a comprar. Deben controlar que sean de un negro brillante, que estén completamente cerrados y que perfumen de mar.....

calamares, como limpiarlos

  

Hay dos maneras para limpiar los calamares según su utilización, en pocas palabras a como los iremos a cocinar. Veamos las dos:

Este primer procedimiento es aquel más rápido y fácil.
Introducimos las tijeras en la parte abierta del cuerpo del calamar y hacemos un corte hasta el fondo. Quitamos la cabeza con todas las entrañas y la plumilla transparente. Separamos la cabeza da las tripas, que tiraremos, y, con la ayuda de las tijeras, antes quitamos la boca central que se encuentra entre los tentáculos para luego cortar la cabeza, desde el mismo orificio, para poder extraer también los dos ojos laterales en la parte interior. A la fin quitamos la piel externa, de color rojizo violado, teniendo cuidado a no quitar las dos aletas que se encuentran en el fondo del cuerpo.
Ahora, después de haberlos lavado, podemos cortar los calamares a pedazos de distintas medidas y las cabezas también en tres partes o podemos dejarlo así y, por ejemplo, asarlo.

paté de aceitunas negras o verdes

  

Muchísimos años atrás descubrí por casualidad esta delicia untada sobre las bruschette, después, un poco a la vez, me dí cuenta que era demasiado limitativo usar el paté solo de esta manera.... Si era tan bueno con el pan, porqué no hacer el pan con las aceitunas y el paté de aceitunas?? Luego he comenzado a condimentar la pasta, a agregarlo a los risottos con las verduras, a comerlo con los quesos... Sin hablar de cuando, llegada a la Granja, preparé el paté con las aceitunas nuestras... todo otro sabor!!! Porqué la bondad de este paté está contenido en la elección de las aceitunas.

huevos de chocolate caseros

  

Como se puede uno quedar impasible, en estos días, cuando todos a tu alrededor te proponen medio huevo de chocolate para presentar como si fueran tortas.....cual excusa mejor para tener ocupada la mente y el corazón que sienten en cambio tanto miedo, ansia y extravío escuchando todo otro género de noticias y viendo los acontecimiéntos que ocurren en el mundo....
Intentemos dar tanta dulzura donde ya no hay más, esperando que se transforme en paz!!!

Y aquí estoy  al obra, eligiendo el modo más simple, más limpio y con menos derroches... sin espatulado sobre el mármol!, sin termómetros y con tanta confianza y sueños de gloria!!!

vinagre de manzana, 2° parte

  

Si, meses atrás, he despertado vuestra curiosidad y han emprendido con migo la aventura de preparar el vinagre de manzana, les recuerdo que hemos llegado al momento de tener que filtrar nuestra preparación. 

Para hacerlo tenemos que equipararnos de un colador bastante grande pero con agujeros pequeños, de un paño blanco limpio de algodón o de lino y de otro recipiente donde transvasar el vinagre.

vinagre de manzana como hacerlo en casa y sus propiedades

  

Desde hace muchos años tengo la curiosidad de intentar hacer el vinagre de manzana... vinagre que comunmente venía consumido en mi casa cuando vivía en Argentina..... no tengo duda alguna: ha llegado proprio su momento!!
Todavía no tengo la más pálida idea del éxito que obtendré, pero soy siempre de la misma idea que si uno no prueba nunca, jamás lo sabrá!!
Ahora hay que ver si ustedes tendrán mi misma curiosidad y lo intentarán con migo o si querrán esperar cuando, dentro de algunos meses, les pueda decir efectivamente su resultado ..... Que harán?
Mientras tanto que deciden les digo que cosa nos sirve y como hacer para intentar prepararlo: