arrollado de espinacas y ricota con salsa de tomate salsa blanca gratinado al horno

  

Cada variedad de pasta rellena, condimentada y cocida en el horno es óptima.... pero esta es EXQUISITA!!!
Este primer plato, normalmente, viene condimentado solamente con manteca derretida y salvia.
Personalmente he querido enriquecerlo otro poquito, para que sea aún más sabroso; tanto que he preparado dos (como pueden ver en la foto) porqué muy bien sabía que se lo iban a comer todo, y así fue!!! No me han dado el tiempo de hacer la foto del plato final....!!!

ñoquis con langostinos zucchini y tomates secos

  

Dado el antipasto y el segundo que preparo hoy, ya bastante nutrientes, he pensado que se necesitaría un primer plato delicado y al mismo tiempo con un sabor fuerte.
De modo tal que he llamado en ayuda a los tomates secos, preparados este verano, y a los zucchini que dan el toque delicado.
Los ingredientes para preparalo son:

ñoquis de ricota con surimi, tomatitos y cúrcuma

  

Como hago muy seguido, también hoy he tratado de poner junto lo tradicional con el nuevo.
Soy sincera, tenía algunas dudas sobre la combinación que estaba por manipular... dado que, no habiendo jamás usado los palitos de surimi en cocina, no lograba imaginarme cual podía ser el sabor final.
El resultado ha sido más que satisfactorio, entonce puedo tranquilamente proponérselos.

ñoquis de ricota, como se hacen

  

Amo los ñoquis, y me gusta prepararlos en todas sus variantes, pero cuando estoy super apurada, tanto que no tengo el tiempo de hervir las hortalizas, tipo las papas, el zapallo o la ortiga, refresco esta receta que me ha enseñado mi hermano, una de las veces que ha venido a visitarme aquí en Italia.
Es una manera alternativa de prepararlos muy velozmente y, sobretodo no teniendo las papas, son más indicados para quién sufre de diabetes y es un goloso de ñoquis. 

ñoquis con langostinos y achicoria roja

  

La salsa con la cual hoy voy a condimentar los ñoquis, normalmente la uso para condimentar la pasta seca de tamaño corta, del tipo penne; pero si queremos utilizarla para un día particular, para un día de fiesta como en este caso para el viernes santo, he pensado que se necesitaba algo de mayor consideración, y los ñoquis, para esto, son perfectos.

ñoquis con filetes de salmonetes y ortiga

  

Los salmonetes o trillas, de la familia de los Mullidae, son una variedad de pescados que por lo general viene excluidos aquí en italia,  sin considerar que su carne es rica de sales minerales: magnesio, calcio, fósforo, vitamina A; y como no dejarse conquistar por su color rojizo? Espero que en otras tierras, mojadas por el océano atlántico, sean más consideradas...

Hoy los preparo como condimento a los ñoquis junto con las últimas puntas de ortiga que he encontrado, pero pueden muy bien ser sustituidas  con la acelga (sabor más delicado) o también con las espinacas.

Frascarelli abruzzeses

 

En estos días he descubierto y he comido otro lejano plato típico de la cocina Abruzzese: los frascarelli.
Digo lejano porqué es un plato que ya no se cocina y creo que ni se conozca más en la mayor parte de las casas. Es un plato muy sencillo, de la que normalmente se llama la cocina "pobre campesina", donde con solo dos ingredientes: agua y harina, se preparaba el almuerzo para toda la familia, que en ese entonces era verdaderamente numerosa; pero era también el plato de preparar para quién recién había dado a la luz un hijo, se decía que hacía producir tanta leche!

ñoquis de zapallo con ricota y roquefort

   

Jueves 29, como puedo dejarme escapar una fecha como esta, que cae una vez al año, donde puedo unir las tradiciones de mis dos paìses en contemporánea: hoy se come absolutamente los ñoquis!!!
La tradiciòn italiana sigue el dicho que dice: "jueves ñoquis, viernes pescado y sábado tripa". El jueves era considerado casi como un dìa de fiesta, en el cual se necesitaba un plato fuerte y gustoso dado que el dìa siguiente era de vigilia....hoy creo que, visto como cocinamos el pescado, el viernes ya non tenga màs nada de vigilia!!!

Mientras la tradiciòn Argentina, quiere que los ñoquis sean hechos el 29 de cada mes que, visto el bajo costo del la preparaciòn, es indicadìsimo para un sueldo que está en las ùltimas.
Y, como mi dulce tìa Josefina me ha siempre enseñado, debajo del plato se pondrà un billete para asegurarse prosperidad y fortuna.

Ñoqui de papas y zapallo

  

Hay distintos modos de preparar los ñoquis, más allá de los clásicos ñoquis de papas se pueden hacer con ricota, espinacas, ortiga; en este caso hoy los estoy preparando con el zapallo o calabaza.
Su procedimiento es idéntico a los de papas, hay solo que agregar un ingrediente más; tengamos cuenta que para 4 personas se necesitan: 

ñoquis de papas, como hacerlos

  

Jueves 29; hoy se comen los ñoquis!!!

Que estamos esperando más para poner las papas a hervir y preparar la mesada?
Quieren saber que es lo que se necesita y como se hacen?? Nada de más fácil
Para 4 personas se calculan: