conserva de chuachas o judías verdes con tomate

  

Tomates, tomates, tomates y más tomates.... el huerto está todo pintado de rojo con unas manchitas verdes.
Que se puede hacer? Naturalmente las conservas en cada variante posible!!!
Junto a las otras hortalizas que abundan en el huerto, he preparado el ciabotto y la salsa de pimientos y ahora me dispongo a preparar también las chuachas o judías verdes o vainitas (como las llamen en vuestro país) para conservar.

tomates secos, como hacerlos en casa

   

Traigamos beneficio de este sol y del aire caliente africano, que nos están envolviendo en estos días, para conservar los tomates ya maduros en el huerto sin tener que hervir junto a ellos!!
Considerando mi raíces misceláneas no podían faltar, entre mis recetas y en mi despensa, los tomates secos, legado de la tradición de la puglia. Región besada por el sol que ha sabido aprovecharlo para conservar estos exquisitos frutos de la tierra, consumiéndolos luego durante el invierno sea simplemente sobre las frisellas (pan típico de esa región), sea utilizados en la preparación de primeros platos, de tortillas; sea para la carne o los pescados, sea como....
Veremos algo serio este invierno.
Mientras tanto remanguémonos y pongámonos al obra.

Conserva de tomates caseras, como se hace

  

Mi relación con las conservas de tomates tuvo inicio ya desde muy pequeña: recuerdo muy bien a mi abuela que las hacia junto a mi mamá; mi deber era aquel de girar la manivela de la maquinita pasa tomates (en aquel entonces no existían todavía aquellas eléctricas)........todo a mi alrededor perfumaba de Italia y de costumbres así tan lejanas que me fascinaban y me hechizaban, tanto de convertirse mías.  Y hoy, después de tantísimos años, cada vez que agrego la albahaca en las botellas veo a mi abuela reflejada en mi misma.....

conserva de salsa de tomates con berenjenas, zucchini y pimientos

  

Pensando en mis familiares del hemisferio sur :
Hoy les presento la conserva tradicional que se prepara desde añares en esta zona. Es el conjunto de todo lo que se encuentra, en todos los huertos, en pleno verano: el famoso "ciabotto", que en este caso abunda de salsa de tomates.... una manera antigua para conservar las verduras durante el invierno. De comer calentado en las noches frías con tanto pan, o al mismo tiempo para condimentar la pasta..
A mi lo ha enseñado mi suegra y yo la comparto con ustedes.

aceitunas negras al horno - aceitunas mezze

  

Esta es la manera clásica con la cual, desde tiempos inmemoriales, vienen preparadas las aceitunas negras en la Granja; porqué las llaman, en dialecto, aceitunas mezze no se los sé decir .... tendré que ahondar este tema!!! 

Mejor todavía, quien lo sabe nos lo puede contar ....
Lo que sí sé es que, para esta preparación, aquí en Abruzzo, vienen usadas las aceitunas Chietinas porqué son las aceitunas más carnosas que, luego de ser pasadas al horno, les queda aún la pulpa!!!. Una última curiosidad: en los tiempos en los cuales en todas las casas habían hornos a leña, después de haber cocinado el pan, las aceitunas venían puestas ahí adentro para hacerlas secar.... todo otro sabor!

aceitunas negras en salmuera

  

Este año nos encontramos un poco en anticipo con la cosecha del olivo, aún no está maduro del todo..... la falta total del año pasado nos ha hecho anticipar todo.
He tratado de elegir, entre las aceitunas negras cosechadas, aquellas más maduras. A ustedes les aconsejo de esperar todavía algunos días más ..... para esta preparación las aceitunas deben estar maduras.
El procedimiento es idéntico a aquel que hemos hecho con las aceitunas verdes con la única diferencia que en lugar de la sosa caústica viene utilizado el carbonato de sodio, que no se debe confundir con el bicarbonato sódico.

aceitunas verdes en salmuera

  

Aceitunas, aceituna y aún aceitunas....olivo Gentile de Chieti; olivo Dritta; olivo Leccino; olivo Intosso...... gracias a todos ustedes!!!.
Este año nos habéis nuevamente donado vuestros frutos; el año pasado hemos advertido enormemente vuestra ausencia!!
Mientras espero que terminen de madurarse y recogerlos para tener el aceite para todo el año no puedo no preparar, come todos los años en esta época, las aceitunas verdes en salmuera, aprovechando que justo en estos días la luna es propicia.
En la zona del Abruzzo los olivos indicados para esta preparación son los olivos "intosse", que en dialecto llamamos "ndosse"; en las otras regiones de Italia o en otros países utilicen las aceitunas verdes que vienen llamadas "de mesa".

salsa de tomates i pimientos para conservar

  

Esta salsa de tomates y pimientos ha encontrado de acuerdo a todos aquellos que la han probado: les ha gustado!! No puedo pero agarrarme todo el merito. Quince años atrás fuimos a Alberobello, en Puglia, y encontramos que había un mercado regional con productos de la zona: los tomates secos, i lampascioni ( una especie de cebolla con gusto un poco amargo), le orecchiette (famosa pasta de esta zona) y distintas conservas. Yo curiosa como siempre he probado algunas, una en especial nos ha gustado tanto; de regreso a casa he intentado hacerla, usando la intuición con los ingredientes que podía tener, y debo decir que el resultado se ha acercado bastante al original.
Lo que me gusta de esta salsa después es que, siendo ya lista al uso, me resuelve muchas veces cuando estoy apurada, la caliento y condimento la pasta!
Pero es perfecta también para poner sobre las bruschette o también sobre las pizzettas frittas.

ají picante verde en vinagre

  

Dado que recién lo he hablado, mientras les daba la receta de la crema de ajíes picantes, no puedo dejarlos con la curiosidad, si por casualidad la he despertado, de saber como hacer los ajíes picantes verdes en vinagre. Una de las conservas más rápidas y simples para hacer; apetitoso e indicadísimo para presentar entre los antipastos.

crema de ají picante a la Ashagre

  

Peperoncino; chiles; guindillas; ajíes picantes; pimiento de cayena; ajíes redondos; habaneros; el de la malapalabra..... ajíes picantes que pasión.....pero no para mi!! O mejor dicho, para mi solo a mitad, dado que me gusta sembrarlos, verlos crecer y conservarlos de todas maneras:  a pedacitos fritos en aceite; enteros en vinagre; secos al sol y reducidos en polvo; ajíes redondos rellenos y..... Y luego está esta receta particular que tantos años atrás nos ha dado un querido amigo nuestro, que les gusta verdaderamente a todos, incluso untada sobre el pan en lugar del dulce de leche!!!.

zucchini en aceite

  

Seguramente debo haberlo ya dicho y también dicho nuevamente que la comida y la cocina nos miman, nos vician, nos colman de amor y que son dos cosas, como el aire que respiramos, de las cuales no se puede hacer de menos, nunca!!!
Para mi, hay tantos platos, tantas recetas que encierran los afectos vividos muy profundamente, que llevan en sí historias duraderas o también brevísimas, y esto es uno de aquellos......cada vez que preparo estos zucchini me es imposible no tener en mi corazón quién me los ha enseñado.........

crema de alcauciles

  

Alcauciles y más alcauciles..... es verdad que nos gustan en todas las maneras, pero hay un limite a todo!!!
Esta crema me resuelve tantos problemas, porqué es ideal para preparar tantos otros platos y al mismo tiempo es óptima para conservar.
Podemos prepararla y consumarla enseguida en una tarta salada, o come condimento para la pasta, para untar sobre las bruschette, o...... o también conservarla e la heladera por una semana en un recipiente con cerradura hermética y por último podemos ponerla adentro de unos frascos de vidrio, agregándole aún un poco de aceite de oliva, luego cerrándolos muy bien y haciéndolos cocinar a baño maría por unos 30 minutos.

arvejas o guisantes al natural

  

Creo de haberles ya dicho que no aprecio mucho la congelación, entiendo perfectamente que es una grande comodidad y que nos ahorra tanto trabajo, pero tengo tantas dudas en propósito y, entre las otras cosas, sinceramente no aprecio el sabor que da a los alimentos.


Me gusta comer los productos frescos de cada estación, apenas recolectados del huerto, y para los excedentes, todas las veces que puedo, me comporto como hacían  mis antecesores que non tenían y no sabían ni siquiera que cosa fuese un congelador.....apenas recolectados y ya conservados.

alcauciles en aceite

  

Alcauciles, alcachofas, los amo en todas sus variantes: crudos, en aceite o cocinados en todos modos....!!!
Más allá de la bondad de la flor que esta planta nos da no olvidémonos absolutamente de las fibras, de los minerales, entre ellos el hierro, y de las vitaminas que nos provee y sobretodo de los flavonoides y de la "cinarina", antioxidante y hepatopretectivo.
Entonces no olvidemos de comerlos y comerlos ....!!!!

capullos de cerraja en vinagre

Continuando a curiosear, en mis libros, los modales, usos y costumbres de las hierbas espontaneas que en este periodo están repoblando los alrededores, he hecho un descubrimiento que ha despertado mi curiosidad...... he profundizado aún más consultando mis libros y ......he inmediatamente puesto a la prueba!!

He descubierto esta hierba llegando aquí en la Granja, sinceramente jamás la había sentida nombrar y menos que menos comida y, como con tantas otras cosas que he probado después, no me imaginaba que delicia me había perdido. Estoy hablando del  Sonchus oleraceus, o mejor conocido como "cerraja". Generalmente viene conocida como una hierba mala, en cambio aquí viene consumida sea en ensaladas que cocidas.

calabaza hervida o asada en aceite

  

Como definir esta receta? Una conserva? Un contorno? Un antipasto? Como uno quiera definir hay que prepararla, que probar y hay que comerla y después se puede elegir como la definirán. Porqué para mi no cambia mucho entre contorno o antipasto, la diferencia sustancial está en llamarla conserva......porqué una vez que la han probado no sé cuanto lograrán conservar!!!

conserva de tomates con zucchini sin la cocción final a baño maria

  

En todo este periodo he dejado un poco caer en el olvido a todos los que viven en el hemisferio sur, y sobre todo a mi hermano y a mi cuñada, a los cuales desde hace rato había prometido contar como hago la conserva de tomates en frascos sin tener que hacerlos hervir, una vez preparados, a baño maría.
Las conveniencias de preparar la conserva de tomares de esta manera son tres: la primera es que evitaremos de tener que hervir los frascos con la conserva; la segunda es que podemos prepararla en la cantidades que queremos aunque si no tenemos espacio y por último es que obtendremos un tuco ya pronto para condimentar directamente la pasta, será solo suficiente calentarla.
Podemos prepararla con solo los tomates y aromas o también si queremos hacer un tuco más completo podemos agregarle verduras de todo tipo. Yo esta la he hecho con lo que tenía, en ese momento, en mi huerto:

pimientos - ajíes redondos picantes rellenos con atùn en aceite

  

Apenas cosechados y ya están listos!!! Esta verdaderamente es una glotonería!!!! para presentar como entrada o también para ser devorados en cualquier momento.

Esto tipo de ají picante redondo, llamado aquí en Italia "Ciliegia" (cereza) por su forma, o también conocido como "Redondo Calabrés", se presta muy bien para ser rellenado y conservado, siendo su pulpa compacta, y dado que no es muy picante es accesible a todos los paladares!!

Caqui en aceite

  

Tengo dos hermosas plantas de caqui y trato siempre de buscar alguna receta nueva para utilizarlos: me gusta mucho hacer la mermelada y mientras espero que se maduren, este año he intentado hacerlos en aceite. 

He logrado conseguir dos recetas, hice las dos y modestamente puedo decir que han salido ricas, así que las comparto con ustedes. A mi, personalmente, entre las dos, me ha resultado más práctica la segunda versión e agradezco de todo corazón a quien me la dio.....

Pero a ustedes les digo: hay siempre que intentar, entre las dos, para creer!! y cualquiera que elijan los ingredientes serán los mismos:

Tomates verdes en aceite

  

Estamos ya llegando a fines de la cosecha de ajíes, ajíes picantes y tomates y este año, mucho más de los años pasados, tengo la suerte de tener una buena producción de hermosos tomates verdes.
  En estos días, como siempre en esta temporada,  he aprovechado a hacer una gran cantidad de conservas y no podía descuidar los tomates.....delicia de mi familia y de los amigos......les confieso que muy a menudo no me dan el tiempo ni siquiera de ponerlos en los frascos!! Y como siempre no podía no compartir con todos ustedes esta exquisitez.