maltagliati pasta casera

  

Con esta simple receta retomo la serie infinita de "recetas jamás publicadas"; el lado positivo es que me acerco siempre más en nuestros días, dado que solo lleva la fecha de mayo del 2015... terminaré alguna vez?
Espero propio que no, porqué mientras amasaba y preparaba la salsa pensaba que es tan lindo poder cocinar sin tener que sacar las fotos de cada paso, pesar los ingredientes y armar todo teniendo ya a disposición el reportaje completo.
Donde la única cosa que me queda, más allá que comer, es escribir.
Entonce aquí estoy a contarles como  preparar esta pasta con huevo y cuales ingredientes utilizo calculando 4 personas:

espaguetis a la guitarra con ragù blanco, panceta, salame, hongos y espárragos selváticos

  

La de hoy es è una solemnidad que festejo todos los días del año, sin saltar ni siquiera uno!!! Les diré más, cuando ero pequeña, sea mis abuelos que mis padres la honraban dos veces al día, aunque si en ese entonces no se festejaba.
De que estoy hablando? Obvio, del Día Mundial de la Pasta 🍝.
PASTA en cada forma, corta, larga, hecha casera con huevo e sin huevos
en conclusión PASTA 💘.
Hoy quiero celebrarla a la grande amasándola yo misma en grande cantidad y completándola con un buen condimento.

pasta rellenas (papardelle) con langostinos y espinacas

  

Hemos llegado al último día de este año; año en el cual hemos vivido momentos felices y otros tristes; momentos en los cuales nos hemos sentido fuertes y otras veces así tan frágiles; momentos para recordar y tantos para olvidar; momentos así tan claros y otros da tener que elaborar......
Sea como haya sido este año, uno tiene siempre la esperanza que aquel que vendrá sea mejor y esta noche nos dispondremos a festejar para esperarlo y darle el bienvenido preparando una grande cena. Si quieren les doy una idea para un plato de fiesta. Los ingredientes que nos sirven son:

pasta rellena con ricota

  

Quién ha dicho que solo los ravioles, los tortellines o los canelones se pueden rellenar??

Prueben a hacer estas estrepitosas pappardellas y luego lo hablamos.

Los ingredientes que nos sirven para prepararla, para 4 personas, son:

tallarines con hongos secos jamón y nueces

  

Un día primaveral cargado de una atmósfera otoñal: un cielo gris que cambia continuamente sus tonalidades y que derrama una lluvia intermitente... que hacen pensar a tantas lágrimas retenidas por largo tiempo que encuentran dificultad en caer...un día melancólico... imposible no unirme con el pensamiento a mis seres queridos que están mirando, este mismo cielo otoñal, de la otra parte del océano.
Pues bien, transcurramos este domingo todos unidos delante a estos tallarines... otra receta, para mi querida prima Noemì, para preparar con los hongos secos.

tallarines con hongos secos y arvejas

  

A inicios de los años 80 era muy común, aquí en Italia, escuchar los programas en las radios privadas, aún más común era llamar durante la transmisión pidiendo una canción especifica para hacer una dedicatoria....hoy me siento propio así:
Es con muchísimo placer que, esta receta, la dedico toda a vos, querida prima Noemí!

cuadritos y arvejas - quadrucci e piselli

 

Un buen plato de cuadritos y arvejas encierra en sí un poco de primavera, por las arvejas frescas y al mismo tiempo es muy bueno para preparar en invierno como sopa con la panceta o con el jamón crudo cortado en trozos.
En mi casa después era costumbre cocinar las arvejas con la pasta formado dedalitos, son dos cosas completamente distintas!!!, pero si no se tiene el tiempo de amasare puede ser una variante que nos resuelve.

cuadritos pequeños y grandes, como cortarlos

  
  

Sinceramente non sé si los cuadritos entran en la categoría de las comidas tradicionales abruzzeses ... siempre he estado convencida que sí, por el simple hecho que mi padre, que comía "solo" comidas abruzzeses y específicamente aquellas teramanas,  entre sus platos preferidos destacaban los "cuadruchos", pero aquellos grandes...los chiquitos los he descubierto solo pocos años atrás....y debo decir que son una bondad con las arvejas!!!

lasaña con alcuaciles

 

Este domingo te llevaré al lago.......que maravilla estar bajo el sol, sentirse como un niño en una gira*...........no, ningún paseo hoy....sino más bien un clásico domingo con lasaña...cada tanto se necesita!!! Pero no se esperen la clásica lasaña, pongámosle un vestido distinto, es primavera!!!
Veamos cosa utilizar y como prepararla:

espaguetis a la guitarra - maccarune a la chetarre

  

Cual mejor manera de festejar el "día mundial de la Música", sin querer ofenderla en la cocina, si no con este plato típico Abruzzese, era ya mencionado en el medioevo: los macarrones a la guitarra y bien dicho en su dialecto "le maccarune a la chetarre".
Es particular no solo por la forma de la pasta que es cuadrada, sino justo por el instrumento que se utiliza para cortarla, que le confiere aquella forma: "la guitarra", en dialecto "lu maccarunàre". Su nombre deriva no solo de las características del instrumento-utensilio, sino más bien del sonido que produce el movimiento de los dedos sobre las cuerda de acero para que la masa se despegue una vez que ha sido cortada.

le fregnacce o mejor dicho los canelones con tuco

  

Hoy continuo en el mundo nostálgico de las tradiciones familiares. Este es un plato típico de la zona de Teramo, y era el preferido de mi padre, un poco menos de mi mamá...porqué si es verdad que, como dice su nombre (el termino dialectal "fregnacce" significa una tontería), es simple de hacer es asimismo verdad que, como mi mamá las preparaba, ella era la última en sentarse a comerlas mientras los demás habían ya terminado desde hace rato.
Yo uso una pequeña astucia que me deja cómoda de sentarme junto a los demás!!

anelli alla pecorara

  

Hoy vuelvo a recorrer las tradiciones de la tierra de origen de mi padre, el Teramano, y en particular voy en un pequeño burgo medioeval sitaudo en la Valle del Fino: Elice, que ha sido la cuna de este exquisito y rico plato montano. Hoy muy revisado y enriquecido, considerando que la pasta a la pecorara era un plato pobre de los campesinos que, en el periodo medioeval, venia hecho con harina y agua y condimentada solamente con aceite, ajo y ají picante y se comía todos los días. Con  el tiempo en cambio se ha combertido en un plato rico, de hacer en los días de fiesta, teniendo cuenta, también, del tiempo que se necesita para prepararlo. Como para toda receta en cada zona hay variantes y cada uno tiene su manera de prepararla y sus ingredientes.......yo la he descubierta de esta manera y asì la preparo:

Tallarines con salsa de albóndigas de carne

  

Hoy finalmente es domingo......día de descanso; se duerme un poquito más y lo más lindo es eso de quedarte adentro de la cama sabiendo muy bien que no tenes que levantarte apurada para salir corriendo a trabajar; se desayuna tranquilamente afuera en el jardín disfrutando de esta calma......

Una vez no era así, lo que entonces se llamaba "ama de casa", el domingo se levantaba temprano igual, porque tenía que preparar el almuerzo del DOMINGO para toda la familia reunida.
De chica había un programa a la televisión que veíamos los domingos a la hora del almuerzo, se llamaba "Los Campanelli"  y representaba muy bien que era un DOMINGO en familia!!!
Para mi hay domingos que siguen siendo un día de fiesta........ y hoy lo es.
Así que a preparar algo rico.

Tallarines, como hacerlos

  

Está demás decir que Italia es famosa en todo el mundo por sus pastas , lo que sì me pregunto si son tan conocidas todas las distintas variedades que hay y que siguen inventando.
Hay muchas regiones que tienen sus especialidades bien típicas, donde vivo yo, en Abruzzo, por ejemplo, están los "Maccheroni alla chitarra" 

Como amasar pastas caseras con huevos - Masa base

  

Son meses que me imagino como comenzar, que decir, que contar, como continuar....... en cuestiones de fantasía nadie me gana!!!, pero como me dijo mi sobrina "ponerlo en práctica es toda otra cosa!!"
Y si lo sigo creando solo en mi mente, esta aventura jamás comenzará......
Creo que sucede como cuando se corta la primera porción de un timbal.....sacarla de la fuente para servirla en el plato es trágico, ya con las porciones siguientes mejora la situación...esperemos que suceda lo mismo a mi con este blog!!!
Así qué, sin pensarlo más, sin soñarlo más, empezamos y cual es el plato que más representa la cocina italiana :  "LAS PASTAS" ............ mi pasión en absoluto.