flan de habas y ricota

La haba es una especie herbácea conocida desde la antigüedad, hablaba de ella ya Plinio el Viejo, originaria del oeste de Asia y de la zona mediterránea. 

Sus cualidades nutritivas, el alto contenido proteico, especialmente de la semilla cruda, y su capacidad de crecer incluso en ambientes desagradecidos la han convertido, durante siglos, imprescindible en la nutrición humana. Lástima que hoy en día se utilice sobre todo en las cocinas de las regiones del centro-sur de Italia, en lo que son platos típicos y en su mayoría económicos.

Sin embargo esta legumbre es tan versátil en la cocina, que puede conseguir un excelente puesto en el ranking, sin olvidar que son bajas en calorías pero ricas en fibras dietéticas, sales minerales, vitaminas y contienen mucha agua.

Normalmente las semillas de esta planta se comen frescas, aún inmaduras, acompañadas de rebanadas de pan casero rociadas con excelentes aceites y luego, durante la maduración, se pueden utilizar cocidas.

sagne garbanzos y vongole

  

Hoy les presento un primer plato super veloz, de hacer cuando no se tiene tiempo para nada.... ni de ir en búsqueda de grandes elaboraciones, ni de prolongarse demasiado con las explicaciones y menos que menos de hacer fotografías!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

lasaña rizada con habas y panceta

 

 

Esta primavera tan lluviosa crea tantas dificultades en el huerto ... ciertas plantitas no logran crecer como deberían y ciertas en cambio han crecido y no se logra recolectar sus frutos.

Esto me está sucediendo con las habas, que están listas y no esperan más que ser comidas.

Entonces, con aquellas que he logrado recoger y que se han puesto duras, hoy preparo una delicada y al mismo tiempo sabrosa lasaña.

aceites condimentados, habas y pan

  

En esta temporada es muy sencillo preparar la cena: se dan unas vueltas en el huerto y se recoge una hermosa canasta de habas frescas.
Después de haber comido unas cuantas mientras tanto que se llevaba a cabo la recolección, (aquellas comidas en el huerto son las más ricaaaas!!!), se entra en casa y se comen crudas junto a un optimo pan casero untado con un sabroso aceite de oliva nuestro 💓.
Que se puede pedir de más a la vida?!
Ahí va, mi marido no contento, ha pedido un cumplimiento de la obra: aceites apetitosos!
Y como no complacerlo si también a mi me gustan tanto. Y les confieso que les gustan a todos, pero propio a todos, por lo cual si también ustedes tienen intención de prepararlos provéanse de tanto, pero tanto pan....

croquetas de vainas de arvejas

  

Este año, habiendo hecho una optima coseche de arvejas o guisantes, según como los llamen, no han faltado absolutamente las vainas... grande delicia del paladar!
No solo con ellas he preparado una exquisita crema, las he también hecho con huevos revueltos y hoy me dispongo a realizar unas croquetas.
Quieren saber como las preparo y cuales ingredientes nos sirven?
Los contento en seguida, para preparar unas 24 croquetas:

vainas de arvejas con huevos revueltos

  

Que placer, después de más de un mes y medio, lograr encontrar un pequeñísimo espacio para escribir nuevamente en mi blog 💻 !!!
Aunque porqué, siendo ahora el momento de oro de las arvejas y de sus vainas frescas, no puedo esperar más para publicar esta receta, de lo contrario tendré que esperar el año próximo.



Entonces no perdamos tiempo y veamos cuales son  los ingredientes que nos sirven para preparar esta receta; que podremos muy bien catalogarla entre los post " Reciclando" dado que iremos a recuperar una parte muy importante de esta legumbre que normalmente tiramos:

sopa de lentejas con calabaza

  

La nieve continua a caer, el frío persiste...... aquí se necesita algo caluroso para reconfortar no sol el alma..... y esta sopa es lo ideal.
Porqué la sopa es sinónimo de invierno; es la sensación de calor solo al pensarla; es la imagen de una grande mesa con tantos niños; es un concierto sin fin de tantas cucharas; es .....

Los ingredientes que nos sirven son:

lentejas 300 gr; calabaza 700 gr; tomates 2 peritas; caldo vegetal 1 litro; vino rojo ½ vaso; tomillo 1 ramito; laurel 5-6 hojas; apio un tallo; ajo 4 dientes; aceite de oliva y sal.

Antes de todo preparamos el caldo vegetal. Para hacer más veloz en su lugar pueden utilizar un caldo preparado con un cubito.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños, les quitamos la cáscara y los hervimos en agua hirviendo salada con tres hojas de laurel por 10 minutos.

Lavamos las lentejas debajo del grifo de agua fría y las dejamos cocinar por unos 20 minutos en una cacerola con agua fría, dos dientes de ajo, el apio y dos hojas de laurel.

En otra cacerola hacemos dorar el ajo y el tomillo con aceite de oliva. Mojamos con el vino rojo, hacemos evaporar apenas y agregamos los peritas cortados e pedazos pequeños. Giramos dejando cocinar a fuego medio por 2-3 minutos antes de incorporar las lentejas escurridas de su agua de cocción que pondremos de aparte por necesidad. Agregamos el caldo vegetal, cubrimos y hacemos cocinar por otros 10 minutos. Incorporamos la calabaza, salamos,

giramos para amalgamar bien todo, cubrimos y dejamos sazonar por 10 minutos más. Si fuese necesario agregamos un poco del agua de cocción de las lentejas.
Servimos esta sopa bien caliente acompañada con costrones de pan y.....
CONSEJO de Antonella:  hervimos algunas castañas en abundante agua fría por unos 30-40 minutos, las pelamos cuando aún estén calientes, quitando también la pielcita pelosa, y las agregamos a la sopa junto a la calabaza y......

BUON APPETITO!!!  

sopa de arroz y lentejas rojas

  

Mientras miro nevar tímidamente afuera de la ventana advierto aquella necesidad de calor de cada fuente. No solo de aquel calor que los suéteres, sacados del armario de prisa, te dan y tampoco solo del calor de la leña crepitante en el hogar..... Tengo ganas de aquel calor que solo las sopas logran darte en días como este.
Por lo tanto me armo de los ingredientes necesarios:

fusiles con calamares y habas

  

En estos días, donde el huerto nos regala tantas bondades, como no preparar unos óptimos primeros "mares y montes" siempre distintos???
Ahora es el periodo de las cenas con pan, aceite y habas.... saben pero como son buenas las habas también cocidas??
Si tienen el ojo negro son ya duras para comerlas frescas, probemos esta vez a cocinarlas con la pasta.

polenta asada con habas y cebolla

  

Domingo frío y con neblina ... indicadísima para preparar este plato que une el invierno con la primavera ... harina de maíz y habas frescas.

Los ingredientes que nos sirven para prepararla son:
polenta ya cocida; habas frescas o congeladas; cebolla; parmigiano rallado; aceite de oliva y sal.

farfalle con langostinos y habas

  

Dentro de poco llegarán las habas frescas, y como no pensare a unirlas al pescado para hacer una pasta que entre siempre en la categoría "mar y campo"?
Personalmente no me gusta mucho congelar los productos del huerto, prefiero comerlos frescos en el momento. Solo que a veces las cantidades son excesivas, y más allá que comerlas y de preparar las conservas, sobretodo cuando uno no tiene tiempo, es muy fácil y cómodo abrir el congelador para acomodarlos!!!
Esto me ha sucedido con las habas la temporada pasada y en este plato las he usado, cierto no son habas pequeñas y tiernas.... pero cocidas son perfectas. 

spaghetti mar y montes primaveriles

 

Mientras tanto que intento lograr hacerles ver un pequeño video que he hecho par dar la bienvenida a la primavera (siempre y cuando facebook decida de permitírmelo), me he consolado haciendo estos spaghetti del sabor fresco, hechos con espárragos selváticos recogidos ayer. Un plato muy fácil y veloz de hacer; pongámonos al obra: