de visita a una quesería artesanal

  

Como se hace a dar una receta cuando no se sabe el nombre del ingrediente principal??? A mi me sucede muy seguido....son tantos los productos que he descubierto aquí en Italia y que sinceramente ni sé si en Argentina o en otros países sudamericanos se encuentran y, sobre todo, no sé cual es el nombres en castellano. Utilizo todo diccionario posible, pero son tantos los países latinos con tantos términos distintos entre si, que uno se pierde.
Entre ellos estaba el queso de vaca fresco que yo utilizo en muchas recetas, digo "estaba" porqué creo que finalmente hemos logrado resolver este arcano.
Cuando este verano vino a visitarme mi prima fuimos juntas a comprar la ricota y los quesos donde voy siempre, es una quesería de una vecina que los produce artesanalmente; mientras la dueña estaba terminando de preparar los últimos quesos de la mañana, muy gentilmente, ha hecho visitar su laboratorio  y el establo a mi prima y

 

  

tras una charla y otra finalmente hemos llegado al descubrimiento que el queso que busqué por toda Buenos Aires dos años atrás, (sin encontrarlo), para preparar las famosas "pallotte cace e ove", que tanto les gusta a toda mi familia del otro lado del océano y de aca, es el "queso sardo argentino", que nada tiene que ver con el "queso sardo italiano", este último es hecho con la leche de oveja.

 

Este queso que hemos comprado ha sido hecho el día anterior, esta consistencia es justa para, una vez cortado en fetas, hacerlo asado o para freírlo pasándolos previamente en una mezcla de harina y agua.
Mientras para las famosas albóndigas debe ser más maduro, de una semana, semana y media.
Por lo que he entendido no es fácil  de conseguir fresco, se vende más bien duro para ser rallado, pero si tienen la oportunidad de conseguirlo en alguna quesería no se hagan escapar la oportunidad de comprarlo y díganme que tal es!!!

Ahora la pregunta surge espontanea: como se llama en los otros países centro-sudamericanos??? y en la misma España??? Quién sabe responderme???

Huertos urbanos en Basilea - Suiza

  

Si se han preguntado el porqué de este (no tan largo) silencio, les respondo, muy detalladamente, contándoles que he estado curiosando en los huertos ajenos, y no solo en los huertos! He estado trascurriendo unos días en Suiza, y precisamente en Basilea,.....tendría tanto por contar, pero me limitaré a decirles que, mientras recorríamos la ruta antes de llegar a la destinación final, admirando el paisaje, las casas, las mandrias de ovejas y de vacas, en un determinado momento pensé que iban a salir corriendo, en medio de esos prados, Heidi y Pedro .......
Es sorprendente, mirando en otros alrededores bien lejanos, como uno se siente completamente en otro mundo y como cada detalle llame la atención, .........

Trabajos primaveriles

  

Días atrás, en el aire, flotaba ese perfume misto a flores y a una vida vegetal que renace; ese aroma que viaje en medio de la brisa primaveral y que te inunda de proyectos; de nuevos labores por hacer; de organizaciones; de sembrar y ver nacer, llena de ganas y energías.
Pero marzo continua con sus locuras y de nuevo las montañas se han cubierto de nieve y el aire se ha vuelto penetrante. Pero no molesta, al contrario, quizás te hace sentir más en sincronía con los trabajos que aún se deben terminar, de manera que pueda comenzar, a la grande, una nueva etapa para los olivos. 

Recolección de olivas

  

Como tradición quiere, en mi Granja, después del 1 de Noviembre comienza la recolección de las olivas. No puedo negar que este es un momento del año muy contradictorio para mi, porque de un lado está el trabajo físico que esto trae consigo y del otro lado está la hermosa experiencia que se vive todos juntos....son días enteros al aire libre, se trabaja, pero al mismo tiempo se ríe; se cuentan anécdotas; por momentos alguien canta, en otros momentos, cuando el cansancio comienza a sentirse, hay un grande silencio y en otros momentos alguien protesta: las olivas son siempre pocas (para el aceite que se obtendrá), son siempre muchas (por el gran trabajo de hacer), no se está cooperando come se debe,......Pero el momento más lindo es cuando llega la hora del almuerzo y ahí sí que se transforma en un pic-nic.....(esto naturalmente si el tiempo es lindo!!!).

Otoño: días de vendimia

 

Inicio de otoño, todo mi entorno cambia nuevamente, se ilumina de colores cálidos, de días que se vuelven siempre más cortos y noches que comienzan a ser frías. Como hago a describirles los colores que me rodean, las tonalidades del follaje, del cielo que canjea continuamente por tímidos rayos de sol que se esconden detrás de las nubes........ y como puedo trasmitirles los perfumes que colman el aire en esta temporada....es muy difícil capturar este encanto y más que más lograr contarlo.

Todo lo que en estos meses ha tomado vida, está ahora llegando a la conclusión de su ciclo y, antes de prepararse a ir en letargo, se comparten los últimos trabajos: en cada casa primero se vendimia, se prepara el vino para todo el año e inmediatamente después comienza la recolección del olivo che ve a la tarea toda la familia, mientras para la vendimia se reúne todo el vecindario en un intercambio de ayudas y toda la zona huele de uva fermentada.