timbal de zucchini con arroz espárragos y muzzarella

Realmente estoy indecisa sobre cómo llamar a este plato: ¿timbal o flan? Por su forma circular es ciertamente un timbal, (inicialmente esta comida tomó su nombre del instrumento musical) pero su relleno no es tan sustancial como el de los timbales!? O sea que es un flan ya que lleva verdura, bechamel y se hace al horno y gratinado, pero también lleva a rroz!? Ni siquiera sé cómo ustedes quieren llamarlo. Pero una cosa es SEGURA, se devora muy fácilmente. 

risotto con achicoria rosada y nueces

Una amiga muy querida vino a verme hace unos días y me trajo un regalo muy especial: una canasta de  achicoria rosada . Solo mirarlo me impactó mucho, ya que nunca lo había visto, y mucho menos comido; repollos tan hermosos que merecen plenamente su nombre achicoria "Rosa de Verona".  

¡Me pregunto cómo me distraje tanto que ni siquiera tomé una foto de este precioso regalo tan bien empaquetado! Lo mismo me sucedió con los procedimientos de preparación y cocción ... ¡¿será la edad avanzada ?!

Deseando que puedas encontrar esta delicia, te indico los ingredientes que necesitamos para preparar este delicado risotto en caso de que quieras ofrecerlo en Nochebuena o Navidad.

risotto con granadas

  

Cada mañana, en mi mente, hay un agolpamiento de experiencias, de descubrimientos, de recetas, de pensamientos que quisiera compartir junto a ustedes.
A veces tengo también la oportunidad de sentarme delante del PC y de iniciar a volcar esta riada.... para luego terminar acumulándose entre tantos incompletos.
Veamos si esta mañana soy más afortunada y logro publicar esta receta... porqué deben absolutamente probar este delicado risotto con granadas antes que terminen estos exquisitos frutos, símbolo de fortuna y de abundancia.
Si por casualidad abundan de granadas no se olviden de preparar la mermelada de granadas e higos.

risotto con ossobuco

  

El arroz con ossobuco es un plato de saborear en los días fríos de invierno, además de ser un plato típico de Milán...... tradición muy lejana de mis raíces abruzzesas y campanas.
Será justo por esto que mi mamá lo preparaba de manera distinta agregándole un toque argentino?? 

arroz venere con endibia y jamón crudo

  

Arroz venere o arroz negro, como quieran llamarlo, no puede absolutamente faltar en vuestra cocina. No solo por su sabor y aroma, pero sobretodo porqué este cereal mantiene en sus granos las fibras crudas e inalteradas sus múltiples propriedades, gracias al escaso procesamiento que sufre.
A comparación de los otros tipos de arroz, el arroz venere es mucho más digerible, menos calórico, contiene mucho más hierro y selenio, además de calcio, magnesio, potasio.... y cosa muy importante, teniendo un bajo contenido de azúcar, es indicado para quién sufre de diabetes. Y por cuanto pueda parcere extraño es indicado sea para quién sufre de presión baja que para los hipertensos.
Hoy he querido preparar un risotto si bien, para obtener un buen resultado, se necesita antes hervirlo y luego hacerlo saltar en una sartén con el condimento por pocos minutos. Este arroz no es indicado en la preparación del clásico risotto.

sopa de arroz y lentejas rojas

  

Mientras miro nevar tímidamente afuera de la ventana advierto aquella necesidad de calor de cada fuente. No solo de aquel calor que los suéteres, sacados del armario de prisa, te dan y tampoco solo del calor de la leña crepitante en el hogar..... Tengo ganas de aquel calor que solo las sopas logran darte en días como este.
Por lo tanto me armo de los ingredientes necesarios:

risotto con calabaza y hongos

  

Si es verdad que soy una amante de la pasta en todas sus variantes esto no significa que desdeño el arroz.
En el mundo de los primeros platos el arroz es un mundo a sé, con sabores, digestibilidad y metodologías de cocción todo suyo.
Se presume que, en la antigüedad, este cereal ha sido descubierto y utilizado antes del trigo... o sea antes que inventaran a los italianos!!
Hoy, un día típico otoñal, como hacer a no combinarlo a la calabaza y a los hongos o setas??

risotto con endivia rizada y langostinos

  

Hoy he querido dar un toque particular al habitual risotto con endivia. 

Dado que esta verdura me gusta tanto comerla con las anchoas, las aceitunas y las alcaparras he pensado que el paté de aceitunas era más que indicado! y dado que en la heladera tenía unos langostinos...... Les digo como lo he preparado al final y cuales ingredientes nos sirven:

corona de arroz con langostinos y calamares

 

Tantos años atrás, durante toda la semana Santa, no se comía absolutamente la carne; tradición que hoy se respeta en algunas familias solo el Viernes Santo. Mejor dicho, ahora se reúnen el sábado a la noche para festejar la Vigila de Pascua...
No sé cual sea vuestra tradición, yo mientras tanto me estoy preparando para realizar este primer plato, donde si aumentamos las cantidades de los calamares, puede convertirse en un corpulento plato único.
Un solo consejo, no se asusten, no es tan elaborado como parece.... es que como de costumbre me explayo en las descripciones cubriendo la página de palabras!!!

corazones de arroz con merluza

  

14 de Febrero, San Valentín .....que quiere decir día de los enamorados.
Se volgiamo il capo tanto indietro nel tempo scopriamo che questa giornata è stata dedicata dalla chiesa cattolica a San Valentino di Terni. In seguito a quale suo gesto ed il perché di questa festività si confondono tra tante credenze e leggende, ma due cose sono certe: la più importante é l'amore che San Valentino difondeva intorno a sé e tra le giovani coppie.
La seconda è che questa giornata sostituì la festa pagana che i romani dedicavano alla fertilità...... con dei riti non troppo ortodossi!!!
Se ogni giorno volete festeggiare il giorno dell'amore, vi sono mille piccoli gesti da donare..... tanti cuori da offrire...

ensalada de arroz arlequino

  

Donde se ha ido la dulce y fresca aria septembrina? que nos estaba volviendo a donar las fuerzas y las ganas de reponernos en actividad con viejos y nuevos proyectos.... Quién es que se la ha llevado? robándonos un don así precioso: aquellos rayos de sol que nos calentaban dulcemente;  aquel aire perfumado por la vida vegetal que retomaba aliento, antes de irse en letargo; la vid que se endulzaba y el olivo que se reconfortaba ......y en la cocina, las ganas de encender nuevamente las hornallas.....
De modo tal que rescatemos una receta fresca donde no se necesite cocinar demasiado.

risotto con sepias, langostinos y galeras

  

Esta mañana el pescadero que viene a casa ha traído, entre las otras cosas, unas hermosas galeras vivas que che no me quise perder!!!
Si se están preguntando que son las galeras, les digo enseguida que yo también me hice la misma pregunta!!!! en el sentido que desconozco completamente el nombre de este crustáceo en castellano; en italiano sé tantas maneras distintas de llamarlo, dado que es muy conocido en el litoral Adriático como en casi todas las costas italianas: "pannocchia", "canocchia", "ciala di mare", "sparnocchia o spernocchia", y no termina aquí...Creo que su traducción vendría a ser "galeras" o " santiaguiños"... semplifiquemos llamandolo con su nombre científico "squilla mantis".

ensalada de arroz con porotos y atùn

  

Este no es un plato típico de ninguna región; quiere ser solo una idea alternativa a la clásica ensalada de arroz, de preparar en días así calurosos ..... y porqué no, para llevar en el picnic de mañana, sea a la playa, en montaña o en cualquier lugar vayan a festejar el "ferragosto".
Si después tenemos cuenta que, más allá de tener que hervir el arroz y los huevos, tenemos solo que abrir algunas latas, creo que sea perfecto, o no?

ensalada de arroz

   

Para mi esta es la ensalada de arroz clásica per excelencia; aquella que me dice que es verano; aquella que de joven preparaba para llevar a la playa, aquella que comíamos, debajo de la sombrilla, junto con mi amiga Rosana en la pausa almuerzo del trabajo.
Junto al ruido de las olas llegan tantos despreocupados y alegres recuerdos.......pero no creo que a ustedes interesen mucho; tienen plenamente razón, así qué regresemos con los pies en el piso y aquí van los ingredientes:

Arroz con langostinos, espárragos y crema de alcaucil

  

Tratando siempre de mirar el lado positivo de lo que nos sucede a nosotros y a nuestro alrededor tomando de ello lo mejor , por más fea que sea la situación, ... fui a recolectar los ùltimos (lo espero) espárragos selváticos y los alcauciles que esta insistente e interminable lluvia ha dado a ellos todavía la posibilidad de crecer y los aprovecho para preparar otro plato "mar y montes"; utilizando en este caso un buen arroz en lugar de la pasta.

Risotto con frutillas y petalos de rosas

   

Mayo......mes especial; lleno de tantos acontecimientos importantes en mi familia, y a nivel casi mundial, cosa que seguramente es más interesante para ustedes, se festeja el "día de la madre", de la maternidad y de la influencia social de ellas.
Este es un festejo que llega a nosotros desde la antigüedad, donde se adoraba la divinidad de la fertilidad: la madre tierra que daba vida en primavera. Solo a inicios del 1900 en Estados Unidos, como tantas otras fiestas, deja su tono religioso y se trasforma en un rito más comercial.
Mirando por internet, veo tantas ideas para regalar. Yo creo que toda madre ve un poquito más allá de lo que sea material, y que hoy se puedan hacer hermosos regalos que nunca reciben: el desayuno en el cama; preparar algo rico para el almuerzo o para la cena; lavarle los platos; darle uno de esos besos llenos de amor que no siempre le damos; ir juntas al cine o hacer algo juntas que a ella le guste.......

Risotto con frutillas - fresas

  

Hoy para mi es un día de festejo, y en momentos come este me gusta hacer algo que normalmente no hago, aunque sea una pequeña novedad, para sentir que no es un día como los otros y que en el aire hay algo de nuevo, de distinto. Cuando puedo me gusta deleitarme estando sentada en mi jardín admirando, con serenidad, a mi alrededor, otras veces me pongo en camino con mi marido en las partes más "boscosas" de nuestra zona, otras veces.......... y  muchísimas veces, naturalmente, me dedico a cocinar algo nuevo.

Pensando, como siempre, a mis familiares en argentina y en algún plato especial de poder proponer a ellos, me vino en mente que están en plena primavera y que en este momento es temporada de frutillas, ...... y ahí me vino una idea genial: que mejor manera de festejar que la de no cocinar para nada...esta sí que serìa una grande novedad para mi!!!!

Arroz con chicoria

  

Tantos años atrás me gustaba hacer platos elaborados y de efecto ( ok, confieso que no lo perdí del todo este vicio, todavía, cada tanto, me gusta sorprender!!) ..... Hoy, en cambio, mi cocina es más bien simple, sencilla y cacera, como el estilo de vida que hago desde años, donde busco de vivir en el modo más natural posible y donde aprecio lo que la huerta me ofrece cada día ( y no la heladera!!). 
Nosotros todavía tenemos la suerte de mantener un ritmo más humano, aunque si nada que ver con lo que era antes la vida en el campo, pero nos permitimos ciertos lujos que veo que en la ciudad ya no existen.  Uno de ellos es almorzar y cenar juntos todos los días en casa, y con un día de frío como hoy no hay nada mejor que un arroz  brodoso = caldoso !?( se puede decir así en castellano?!) .......