17 septiembre 2018

vivo - renato zero





Cantautor, showman, bailarín italiano (Roma 30 septiembre 1950). 
Canción extraída del album "Zerofobia" del 1977.
Para escuchar la canción hacer click aquí

15 septiembre 2018

tiramisù con higos




Tengo tantas cosas por contarle: lugares visitados y sus historias; nuevos amigos que han llegado  a la Granja; las propiedades de tantas hierbas recolectadas, secadas y ya listas al uso; nuevas recetas preparadas ... solo que el tiempo para hacerlo es cero 0⃣
Pero no puedo no postar esta delicia antes que termine el periodo de los higos. Si son golosos del tiramisù, también en cada variante posible ( tiramisù con fresas y crema de limoncellotiramisù con caquis, canela y amaretti) deberán absolutamente probarlo!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

higos 8 ; vainillas o saboyanos 8-10 (según las copas); mascarpone 250 gr; azúcar 40 gr + 2 cucharas; huevos 2; cáscaras de 1 naranja y de ¼ limón; vino passito (vino licoroso).


La primera operación por hacer será aquella de acaramelar 4 higos: los cortamos en rodajas con toda la cáscara; ponemos los higos en una fuente, los espolvoreamos con 2 cucharas de azúcar y las cáscaras de naranja y limón. Los rociamos con 2-3 cucharas de vino passito y 1 cuchara de agua y dejamos macerar algunas horas.
A ese punto ponemos la fuente con los higos a blanquear a fuego medio por 1 minuto, luego lo transferimos al horno caliente a 180° por unos 10', el tiempo de hacerlos acaramelar.

Preparamos la crema batiendo bien las yemas con  40 gr de azúcar, agregamos el mascarpone, incorporamos bien y a la fin agregamos las claras batidas a nieve. Giramos muy delicadamente hasta cuando no quede una crema homogénea. Por último unimos 4 higos pelados y cortados pequeños y amalgamamos con movimientos envolventes.


Mojamos las vainillas o saboyanos con el vino passito mezclado con una pequeña cantidad de agua y con ellos cubrimos el fondo de las copas y por encima le volcamos la crema de mascarpone e higos. Ponemos las copas en la heladera (nevera) por algunas horas.
Antes de servir decoramos con los higos acaramelados, una espolvoreada de caco amargo y...........

BUONA DELICIA DEL PALADAR!!!!

25 agosto 2018

pasta en ensalada con langostinos zucchini y curcuma



Esta mañana he cocinado temprano, pensando de esta manera de obtener dos grandes resultados:  una pasta fría gustosa donde poder utilizar los zucchini en aceite que he preparado en las semanas pasadas y en secundis una cocina fresca, sin vapores, para la hora del almuerzo!!.
Si no han preparado los zucchini en aceite pueden lo mismo prepararlos el día anterior o comprarlos ya listos.

Los ingredientes que nos sirven son:

pasta tipo farfalle 300 gr; langostinos 350 gr; zucchini 2; cúrcuma 2 cucharitas; vinagre y vino blanco en partes iguales; orégano; perejil; ciboulette; ajo; aceite virgen extra de oliva; sal gruesa.

Cortamos los zucchini en julianas, los ponemos en un colador, los cubrimos con sal gruesa, le ponemos un peso encima dejándolos por una hora, de esta manera perderán el agua de vegetaión.
En una cacerola ponemos a hervir el vinagre y el vino blanco en partes iguales con una pizca de sal gruesa; hervimos los zucchini por 1 minuto contando desde que retoma el hervor, los escurrimos y los dejamos secar sobre una tela blanca.


El día siguiente condimentamos los zucchini con ajo y perejil picados, un puñado de orégano y el aceite virgen extra de oliva.

Hervimos los langostinos y una vez enfriados los pelamos, dejando de aparte algunos enteros para decorar.
Cortamos los langostinos en pedacitos, los colocamos en un bol y agregamos los zucchini en aceite apenas escurridos.

Hacemos hervir abundante agua en una cacerola donde, después de haber puesto la pasta a cocinar, agregaremos, aparte de un puñado de sal grueso, dos cucharaditas de cúrcuma.
Escurrimos la pasta cuando este cocida al diente; la pasaremos velozmente debajo de un grifo de agua fría para luego volcarla en el bol.
Revolvemos delicadamente para amalgamar todo y llevamos a la heladera per un mínimo de 3 horas.
En el momento de servir decoramos con los langostinos puestos de aparte, la ciboulette y el orégano y....

BUON APPETITO A TUTTI!!!

22 agosto 2018

visitando el museo etnográfico valais de rimella


Un viaje para ser considerado tal debe adentrarse en lo que es la realidad de vida, pasada y presente, del lugar que se visita ... de lo contrario, a mi modo de ver, hemos conocido la nada.
En medio de las montañas de la Alta Valsesia hay un mundo encantado por descubrir, que encierra en sí un mixto de dulce belleza paisajista entrelazada con una ardua y laboriosa supervivencia.


Hostilidad y dureza que no hubiera interpretado totalmente si no hubiéramos tenido como nuestra guía a Paola Borla, responsable de la ventanilla lingüística Valais de Rimella (Remmalju en lengua Tittschu), a relatarnos, con tanto amor y pasión por su tierra, la historia de este ángulo de montaña.
Historia entrañada y representada en el museo etnográfico Valais G.B. Filippa, que él mismo definía "Gabinete de curiosidades y cosas raras", que no es otra cosa que una casa valais habitada hasta hace unos 40 años atrás, por consiguiente abarrotado de sus eventos.
Observando a primera vista las distintas herramientas, los instrumentos de trabajo o los utensilios varios de vida cotidiana que se hayan en el museo, uno se reencuentra en una miríada de historias de vida italiana de los siglos pasados; historias de vida que en tantos lugares ha sido una realidad hasta hace pocos años atrás.
Sensación que dura solo pocos segundos, porqué el museo-casa-biblioteca-archivo etnolingüístico extiende delante de nosotros una realidad de ingenio y de adaptación a ese poco que el ambiente montano ofrece... 


Una montaña impervia que nada ha podido contro la fuerza, la creatividad y la técnica de los rimelleses, que se han mantenido gracias a los duros trabajos agro-silvo-pastoril; al labrado de la madera, creando más allá de grandes y pequeño objetos de vida cotidiana (decorados con arte) grandes ebanistas; a la extracción del gneiss (lastre de piedras) que han trabajado sabiamente para crear el basamento y el techo de sus casas, convirtiéndose en excelentes constructores.
No nos olvidemos nunca que cada transporto, liviano o pesante que fuese, era hecho a espalda en los senderos montanos, muy a menudo eran las mujeres ancianas que se ofrecían por un miserable compensación... Habrá que esperar la fin del ochocientos para ver difundirse el transporto a cuerda para enviar en sentido descendiente cargo de madera y de heno y solo alrededor del 1950 para que aparezca el teleférico, con un transporte descendiente y finalmente también ascendente ... transporte usado aún hoy.


También en estos valles se hizo necesario la emigración, sea esa estacional (durante el invierno) que aquella definitiva, hacia el norte de europa.
En ausencia de los hombres, todos los trabajos quedaban a cargo de las mujeres las cuales, a demás de tener que proveer a toda necesidad de la vida doméstica, cuidando a los niños y a los ancianos, debían cuidar el ganado nutriéndolo, limpiando el estable, quitando el estiércol y por último llevándolo con el trineo. Además se ocupaban de los trabajos en los campos durante el verano; de ellas era también la tarea de recoger en los bosques cada hilo de hierba encontrada y llevarlas en casa sobre las espaldas en el cuévano; a veces se atrevían en lugares tan dificultosos perdiendo sus vidas.


Esta es la historia "del museo del hombre y de su montaña". Agradezco infinitamente Paola que, con su voz a veces temblorosa de un eco que llega desde un lejano vivido, remarca que en la etimología de la palabra "hombre" está adjunta non solo la palabra mujer sino también su dura existencia ...

Habría aún tanto por contar; les dejo a ustedes algunas curiosidades por descubrir.
Concluyo elogiando el respeto, la colaboración y la hospitalidad de este pueblo.
Si después quieren ver unos pequeños flash fotográficos hechos en las fracciones Sella y Chiesa de Rimella, en provincia de Vercelli en la región Piemonte, a unos 1180 m.s.l.m., será suficiente hacer un click aquí, y ...

BUON VIAJE A TUTTI!!!