LA GRANJA DE ADRIANA: spaghettoni con berenjenas y tomates cherry amarillos

12 octubre 2022

spaghettoni con berenjenas y tomates cherry amarillos

Hoy abro una nueva serie: " Visto, rehecho y ligeramente modificado" !

Muchas veces veo una receta que me gusta pero no tengo todos los ingredientes en casa, o me gusta hacer un pequeño cambio según mi gusto, o le agrego un ingrediente extra, o le quito uno, o… ¡comprenden por qué "ligeramente modificado" !

Solo espero que nadie se lo tome a ma, aunque porque estoy más segura de que les pasa a ellos como a todos.

En este caso sustituí los tomates cherry rojos por los amarillos y el hinojo silvestre, que no tenía, por albahaca.

Los ingredientes que necesitamos son:

espaguetis 320 gr; berenjena 200 gr; tomates cherry amarillos 200 gr; pan casero semifresco 60 gr; anchoas en aceite 3 filetes; alcaparras; albahaca unas hojas; ajo 1 diente; aceite de oliva; sal.

En una sartén grande puse el aceite de oliva con el ajo y las anchoas bien escurridas de su aceite. Puse la sartén a fuego medio-bajo dejando que las anchoas se derritan. He quitado el ajo, le agregué los tomates cherry amarillos cortados por la mitad, las alcaparras picadas y dejé saborear por 10 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, corté la berenjena en dados y las freí. Una vez que tomaron un bonito color dorado, los escurrí colocándolas sobre papel absorbente, para secar el exceso de aceite, y luego las eché en la sartén con los tomates cherry. Volteé todo dejándolos al fuego por otros 5 minutos.

No las he salado, ya que las anchoas son sabrosas por sí solas, pero la elección es vuestra como siempre digo!

Mientras tanto, puse a hervir abundante agua en una cacerola para cocinar la pasta con un puñado de sal gruesa.

Corté el pan en trozos pequeños y los trituré junto con las hojas de albahaca y luego lo volqué en una sartén con aceite caliente. En cuanto estuvo crujiente, escurrí el pan colocándolo sobre papel absorbente.