15 julio 2018

botellero helado


Nueva cita con el grupo de las creativas "The Creative Factory ". 
Este mes la iniciativa propuesta es dedicada a el Handmade Summer Nights. 
Si pienso a las noches de verano, la prima cosa que me viene en mente, son las cenas realizadas al aire libre (jardín o balcón que sea) mirando el cielo y las estrellas. La segunda cosa son los baños de mar a medianoche a la luz de la luna  ... 
Y dado que estos últimos no se pueden más hacer, dediquémonos a nuestras cenas!!! 
Más bien, he pensado dedicarme al sobremesa entre amigos, y en particular a un botellero congelado para servir un óptimo limoncello hecho rigurosamente en casa, bien helado precisamente!!!

Para realizarlo necesitamos:

botella de vidrio 1; recipiente de plástico 1; cáscaras de limones y de lima (Citrus aurantiifolia)licor de limoncello; agua fría c/n

Volcamos 2-3 cm de agua en el fondo del recipiente de plástico y dejamos helar en el congelador.
En el interin cortamos las cáscaras de los limones y de las limas, posiblemente a espiral, que arrollaremos al rededor de la botella que luego introduciremos en el recipiente de plástico. Volcamos un poco de agua fría, lo suficiente para que la botella no se mueva, y dejamos helar en el congelador. (Mi botella era imposible que se moviera... bien pesada!!!)  
Una vez que inicia a helarse, quitamos el recipiente del congelador y aplicamos algunas rodajas de lima, cortadas sutiles, en las paredes y ponemos más agua fría hasta llegar al borde del recipiente.
CONSEJO: dejen siempre libre el cuello de la botella si querrán tener la posibilidad de servir el licor sin congelarse las manos!!!
Ponemos el recipiente con la botella en el congelador y lo dejamos helar todo un día; de esta manera no se descongelará rápidamente.


Antes de servir sumergimos el recipiente, por pocos segundos, en agua caliente de modo tal de poder despegar el botellero. 
A ese punto volcamos el limoncello, que deberá estar bien frío, en la botella helada y volvemos a  poner todo en el congelador por una hora, antes de llevar a la mesa con vasos bien fríos.

ALTERNATIVAS: He elegido un recipiente bajo y ancho, porqué me gustaba el efecto obtenido para este tipo de botella; además he inclinado el recipiente creando una irregularidad en el hielo que dejaba descubierta una espiral de limón.
Para las botellas sutiles y altas se puede también utilizar como recipiente una botella de plástico, que cortaremos a la altura deseada. 
En lugar del limoncello pueden usar también la Vodka que, más allá del sabor al limón, se encuentra también al gusto de melón, de frutilla, de durazno, de frutos rojos, de menta y otros más, usando la misma fruta del gusto elegido para decorar el botellero, y ...


          CIN CIN, FELIZ NOCHE DE VERANO...!!!   

Miremos que han ideado las otras creativas del grupo haciendo click aquí: Handmade Summer Nights 2018 - 15/07/18

13 julio 2018

5 años de aventura llamada Blog


El día 13 de julio del 2013 inicié esta aventura llamada Blog.
Como ya he dicho, en tantas ocasiones, inicié para compartir mis emociones, mis sentimientos y mis curiosidades; todo lo enseñado por mi familia y por quién no tomaba parte de ella; lo aprendido en el tiempo y los nuevos emprendimientos.
Comencé para compartir cada descubrimiento hecho, día a día, en mi nueva vida aquí en la Granja; para compartir las culturas y tradiciones de este entorno, del Abruzzo y de Italia. Volcando, en cada página, esa fantasía y creatividad que muchas veces sentía estallar dentro de mí. 

En estos años, por medio de las estadísticas que el mismo blog me suministra, me he divertido alguna que otra vez en mirar los países en los cuales las personas me leen.
Preguntándome luego, como me sucedió hoy, que es lo que buscaba aquel o aquellos Vietnamitas? Lo ha encontrado? Y que es lo que ha pensado de lo que leyó? Pero no tengo respuestas...
Lo que si puedo hacer es constatar las diferencias de intereses y de gustos entre distintos países, y esto me deja aún más perpleja. A veces la misma receta es apreciado en una parte del mundo mientras non lo es en otras, o viceversa.
He visto como una poesía de un autor italiano sea leída una y más veces en otros lugares y tan poco leída aquí en Italia.
Yo no puedo saber quién lee o cosa leen en mis simples páginas de este diario personal (demasiado tecnológico y poco personal!!!), lo que en cambio se, que me hace inmensamente placer, es pensar que en alguna parte del mundo hay personas que me hacen sentir en compañía. 

02 julio 2018

pasta corta (radiatori) con pesto de zucchini y jamón crudo




Cada tanto vuelvo a reponer, en la página facebook recetas a tema. El otro día he vuelto a presentar aquellas a base de zucchini y me he avergonzado tanto viendo que desde hace años (julio 2013) continuo a no escribir la receta del pesto hecho con ellos prometiendo que la publicaré.
Entonces, incluyendo este plato en la serie "recetas jamás publicadas", me apresto finalmente a contarles como lo preparo, cuales ingredientes nos sirven y como lo utilizo para condimentar la pasta:

pasta corta tipo radiatori 320 gr; zucchini medio 1 (unos 350 gr); jamón crudo o speck 100 gr; parmigiano rallado 25 gr; pecorino rallado 25 gr; piñones 30 gr; ajo 1 diente; perejil; aceite virgen extra de oliva 150 ml; sal gruesa.
Facultativo: flores de zucchini 4-5.

En el interin que ponemos a hervir el agua para cocinar la pasta, iremos a preparar el pesto con los zucchini:
Ponemos en el mixer el zucchini crudo cortado pequeño, licuamos apenas y agregamos el ajo picado, los quesos rallados, los piñones, el perejil y un puñado de sal gruesa. Si tienen las flores de zucchini agreguen también ellos, privados antes de los sépalos todo alrededor, del pistilo y del tallo.
Licuamos a intermitencia volcando el aceite a hilo hasta obtener una mezcla cremosa.


En una sartén con poco aceite de oliva agregamos e jamón crudo o lo speck cortados en tiras pequeñas y dejamos calentar por pocos minutos.
Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo salada; una vez escurrida, la volcamos en la sartén con el jamón y la hacemos saltar.
Volcamos la pasta en un recipiente, la condimentamos con el pesto de zucchini y por último agregamos el jamón y una espolvoreada de queso rallado.


Si se quiere se puede preparar una cantidad mayor de pesto de zucchini que pueden conservar en la heladera por 4-5 días cubriéndolo con más aceite virgen extra de oliva o también conservarlo en frascos de vidrio cerrados herméticamente y cocinados a baño maria; o in extremis en recipientes para congelar.
En lugar del jamón pueden agregar también pescados (salmón, langostinos, calamares), o tomates secos; ricota...... O pueden consumirlo untado en rodajas de pan o bruschette; para acompañar quesos,  o utilizarlo como vuestra imaginación les sugiera y.....

BUON APPETITO!!!

24 junio 2018

helado de durazno. helado de karkadé servidos en un anillo de gelatina con fruta


Este mes la propuesta del gruppo The Creative Factory  es dedicada al #handmadesummer... he pensado y repensado en distintos proyectos, volviendo siempre a mi idea inicial: El HELADO.
Aunque porqué, digámoslo, que hay más representativo para el verano sino el "Helado"?
Ok! está el mar, pero, y quién prefiere la montaña?  No queda penalizado? 
En cambio desafío a quién no le gusta el helado. 
Y que opinan del helado servido al centro de un anillo de gelatina decorado y enriquecido con la fruta?! 
Quiero ser sincera hasta el fondo, verdaderamente he querido preparar algo de especial para el almuerzo de hoy ... para este domingo muy importante para nosotros!!! ... Entonces aprovecho y mezclo los deberes con el placer 💝 

Les cuento cuales ingredientes nos sirven y como prepararlo:



Para el helado de durazno: duraznos frescos 500 gr; azúcar 130 gr; crema de leche 120 ml; leche 70 ml.

Para el helado al karkadé: karkadé 2 bolsitas; azúcar 130 gr;  huevo 1; crema de leche 120 ml; leche 120 ml; agua 200 ml.

Para la gelatina, (si no tienen la gelatina de durazno en polvo): duraznos frescos centrifugados 400 ml; agua 300 ml; azúcar 100 gr; cola de pescado 20 gr; 

Para decorare: duraznos 2-3; hojas de melisa.
  
Después de haber lavado, pelado y quitado los carozos a los duraznos, los iremos a cortar en pedacitos pequeños que licuaremos junto al azúcar, a la crema de leche y a la leche hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Lo volcamos en la cubeta de la máquina de helados y dejamos mezclar por el tiempo indicado en las indicaciones de la máquina. Volcamos el helado obtenido en un recipiente y llevamos al congelador.

Hacemos hervir 200 ml de agua que volcaremos en un bol junto a las bolsitas de karkadé dejando en infusión por 5 minutos y dejamos enfriar.


Batimos el huevo junto al azúcar, una vez obtenido una mezcla homogénea agregamos la crema de leche y la leche. En esta preparación volcaremos a hilo el infuso de karkadé mezclando muy delicadamente hasta obtener una crema bastante densa. Lo volcamos en la cubeta de la máquina de helados y también aquí dejamos mezclar por el tiempo indicado en las indicaciones de la máquina y, una vez volcado en un recipiente, lo llevamos al congelador.



Ahora preparamos la gelatina: Cortamos los durazno en pedacitos y los centrifugamos; volcamos el jugo obtenido en una cacerolita, agregamos el agua y sumergimos la cola de pescado, dejándola ablandar por unos quince minutos. Calentamos la cacerolita a fuego medio y mezclamos hasta cuando la cola de pescado no se derretirá. A este punto agregamos el azúcar y revolvemos aún por algunos minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Esta preparación debe ser más consistente respecto a la gelatina normal.
Si tienen la gelatina di durazno en polvo usen menos agua de lo abitual para su preparación: 300 ml di acqua hirviendo y 300 ml de agua fría.




Tomamos un molde savarín (para entendernos aquel con el hueco central) de 24 cm de diametro o, si quieren jugar o enloquecerse (a libre interpretación) unos moldes individuales, y cubrimos el fondo, por 1 cm, con la gelatina dejando solidificar por pocos minutos en el congelador.
Cortamos un durazno en rodajas sutiles y pequeñas y las disponemos encima junto a unas hojitas de melisa, volcamos por encima poca gelatina y dejamos solidificar nuevamente en el congelador por pocos minutos. Continuamos alternando capas de gelatina, rodajas de durazno frescos y hojitas de melisa.
Llevamos a la heladera y dejamos condensar mínimo por 6 horas.

Al momento de servir sumergimos, por pocos segundos, el molde en agua caliente, de esta manera será muy fácil despgar la gelatina.
Apoyamos encima del molde la fuente y volteamos todo. Decoramos el centro con bochas de helado al gusto de durazno y bochas al gusto de karkadé, pedacitos de durazno frescos y hojitas de melisa y.....

BUEN INICIO DE VERANO!!!

Si quieren chismosear y ver como interpretan el verano las otra creativas del grupo será suficiente hacer click en este link que los llevará a la página en italiano: 

23 junio 2018

el agua y las hierbas de san juan


No sé bien porqué  me haya siempre sentido tan atada a esta noche mágica. Quizás porqué aquella parte de bruja que hay en mi se despierta a la luz de su luna ... o quizás simplemente porqué de grande soñadora quiero creer que sea tan fácil recibir aquella energía positiva, que el solsticio de junio nos dona, unida a la magia del rocío de la noche de San Juan puedan verdaderamente hacer milagros.... 
Y aquí estoy, también esta noche, a vagar entre mis hierbas recolectando 9 de distintos tipo, de aquellas más indicadas para preparar un ramillete que haré secar y conservaré en una bolsa de tela por todo el año, para que me proteja.  

Y siempre con 9 hierbas de distinto tipo, prepararé el agua, que dejaré macerar toda esta noche debajo del rocío y con la cual mañana me lavaré, esperando que me proteja de las enfermedades y que de luminosidad a mi rostro. 
Piensan que exagero?  O también ustedes son un poco brujas, un poco supersticiosas, un poco quién transmite viejos ritos, o un poco de todas las tres?!

Si están curiosas de saber cuales son las hierbas que deberán buscar y cuales son las calidades que le vienen atribuidas les catalogo algunas de ellas:



  • Ajo, (hay que recoger la parte superior y no el bulbo) nos regalará tanta suerte y abundancia. 
  • Cebolla(hay que recoger la parte superior y no el bulbo) es considerada contra los maleficios.
  • Hipérico o hierba de San Juan, con sus flores amarillas y las hojas ovales que puestas en contraluz hace que sus pequeñas glándulas se parezcan a florecitas; nos protegerá de de toda fuerza negativa y liberará la casa y las personas de los sortilegios. Entre otras cosas pongan un ramillete de solo Hipérico debajo de la almohada esta noche.
  • Laurel, símbolo de gloria, sapiencia y triunfo, nos procurará sueños adivinatorios.
  • Lavanda o espiguilla de San Juan. Aquella que más amo y que no puede absolutamente faltar en medio de las 9 hierbas que elegirán. Símbolo de la virtud y de la pureza del alma. Propiciatoria de la prosperidad y de la fecundidad.
  • Nuez, planta que infunde respecto al hombre por su grandeza y majestuosidad, considerada la Grande Madre, con dúplice valencia entre vida y muerte. En la antigüedad era creencia que en esta noche las brujas se reunían debajo de la nuez de Benevento para celebrar ceremonias y rituales mágicos.
  • Romero, del latín rocío del mar, considerado desde la antigüedad planta purificadora.
  • Rosa, que nos donará su amor universal, atrayendo no solo el amore sino también la amistad.
  • Salvia, llamada también hierba sacra, nos donará la salud y favorecerá una larga vida.
  • Verbena y Mirto, para la suerte, los oráculos de amor y para empeñar recíprocamente las parejas a la lealtad. 

  •                       
     BUON RECOGIDO A TUTTE!!!

    16 junio 2018

    sagne garbanzos y vongole


    Hoy les presento un primer plato super veloz, de hacer cuando no se tiene tiempo para nada.... ni de ir en búsqueda de grandes elaboraciones, ni de prolongarse demasiado con las explicaciones y menos que menos de hacer fotografías!!!

    Los ingredientes que nos sirven son:

    sagne frescas o secas u otro tipo de pasta corta 200 gr; garbanzos 1 lata; vongole descascaradas 100 gr; vino blanco ½ vaso; perejil; dientes de ajo 2-3; aceite de oliva; sal.
    Facultativo: rúcula.

    En el interín que ponen a hervir abundante agua en una cacerola donde cocinar la pasta, preparamos el condimento:
    En una sartén ponemos el ajo (que como siempre quitaremos luego), el aceite de oliva, los garbanzos y el vino blanco; una vez que se ha casi evaporado agregamos las vongolas.
    Dejamos cocinar todavía por 5 minutos, si fuese necesario agregaremos algunas cucharadas de agua.
    Escurrimos la pasta pero non completamente, dejando poco menos de la mitad del agua, como en todas las preparaciones caldosas. Volcamos la pasta en la cacerola con il condimento y le agregamos, un poco a la vez, el agua de cocción de la pasta. Dejamos saborear, sin apagar la llama, por algunos minutos; antes de servir agregamos el perejil picado y la rúcula cortada en tiritas y .....

                    BUON APPETITO A TODOS!!!

    12 junio 2018

    mermelada de duraznos con licor de damascos

    la identica ricetta in Italy icon
    Esta mermelada puede entrar de pleno derecho en la serie "recetas jamás publicadas".
    He iniciado a escribirla en junio del 2014 y hoy, después de haberla hecho nuevamente, creo que ha llegado el momento de terminarla.
    Es una simple mermelada a la cual el licor de damasco dona un no se qué....



    Los ingredientes que se necesitan, por cada Kg. de duraznos maduros ya limpios son:

    azúcar 800 gr; licor de damasco 100 ml.

    Cortamos a pedazos pequeños los duraznos con toda la piel, si fuesen un poco duros los iremos a pasar en el pasa verduras.
    Una vez cortados todos ponemos los duraznos en una cacerola alta (tengan presente que cuando comenzará a hervir la mermelada aumentará de volumen!!, para después reducirse), agregamos el azúcar y mezclamos muy bien hasta cuando se amalgame.

    Ponemos la cacerola a cocinar a llama alta hasta que comience a hervir, unos 10 minutos, bajando luego la llama y dejando cocinar todavía por otros 40 minutos más o menos, igualmente hasta que se condensa, revolviendo seguido con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo quemándose. 
    Pocos minutos antes que termine la cocción agregamos el licor de damasco, mezclamos y dejamos hervir nuevamente. Apagamos el fuego y hacemos la prueba del platito en el cual volcaremos una cucharita de mermelada para ver la consistencia.


    Ponemos la mermelada en los frascos de vidrio llegando hasta el borde para luego cerrarlos herméticamente, los ponemos boca a bajo para que se cree el vacío y .......

    BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!! 

    10 junio 2018

    arrollado de espinacas y ricota con salsa de tomate salsa blanca gratinado al horno

    la identica ricetta in Italy icon

    Cada variedad de pasta rellena, condimentada y cocida en el horno es óptima.... pero esta es EXQUISITA!!!
    Este primer plato, normalmente, viene condimentado solamente con manteca derretida y salvia.
    Personalmente he querido enriquecerlo otro poquito, para que sea aún más sabroso; tanto que he preparado dos (como pueden ver en la foto) porqué muy bien sabía que se lo iban a comer todo, y así fue!!! No me han dado el tiempo de hacer la foto del plato final....!!!

    Los ingredientes que nos sirven son:

    harina 200 gr; huevos 2 ; espinacas 300 gr. ya limpios y hervidos; ricota 250 gr; queso rallado 100 gr; bechamelpuré de tomates; diente de ajo 1; albahaca fresca 4-5 hojas; manteca; aceite de oliva; nuez moscada; sal.
    Se puede sustituir las espinacas con la acelga.

    Preparamos la masa poniendo la harina en la mesada formando una fuente, al centro pondremos los dos huevos, los batimos con una pizca de sal fina e, incorporando la harina un poco a la vez, iremos a trabajar con las manos hasta obtener un bollo liso que dejaremos descansar por unos 10 minutos. Extendemos la masa en una lámina sutil, dándole una forma rectangular, recortándola de la medida de unos 30 x 50 cm.


    Entretanto preparamos una salsa muy sencilla con aceite de oliva, un diente de ajo y la passata de tomates, que haremos cocinar por unos 20 minutos, agregando al final una pizca de sal y la albahaca fresca.

    En el interín habremos picado las espinacas ya hervidas y bien escurridas, quitándoles el agua y las dejaremos cocinar, en una sartén con aceite de oliva, un pedacito de manteca y una pizca de sal, por algunos minutos. Apagamos el fuego y agregamos la ricota bien aplastada, 3-4 cucharadas de queso rallado y una ralladita de nuez moscada. Amalgamamos bien todo y, una vez enfriado, distribuimos por encima de la masa dejando espacio vacío todo al rededor de los bordes.


    Enrollamos la masa en si misma bien apretada, para luego envolver el rotolo en un lienzo blanco que ataremos con hilo de algodón, iniciando por una extremidad hasta llegar a la otra.
    Ponemos a hervir el agua en un recipiente largo y sumergimos el rollo que haremos cocinar a fuego medio-bajo por 40 minutos.

       

    A este punto quitamos muy delicadamente el rollo (cuidando que no se rompa), lo quitamos del lienzo dejándolo enfriar antes de cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor.


    Disponemos las rodajas alineadas en una fuente para horno, en la cual anteriormente habremos puesto algunas cucharadas de salsa. Cubrimos con más salsa de tomate, con bechamel, con pedacitos de manteca y abundante queso rallado.
      

    Llevamos al horno por algunos minutos para que se gratine la superficie y......

    BUON APPETITO A TUTTI!!!!