Postre helado al turrón

  

Hoy, voy a lucir dos regalo recibidos, que he apreciado mucho y que me han sido muy ùtiles para preparar este exquisito postre helado.
Un regalo doble, como ingrediente principal, sabrosísimo y el otro regalo, que es de buen "apoyo" para la receta, vanidosísimo!!!!!

Ensalada de caballa, pomelo y rùcula

la identica ricetta in 

Si lo sé muy bien que en este periodo los he abandonado, pero no crean absolutamente que me he tomado un descanso, al contrario...ha sido un mes muy intensivo.
Pero, aparte esto, les confieso que tengo un grande desorden mental; es sobre todo en los extremos climáticos donde se confunden mucho mis ideas.....de nuevo invierno contra verano!!!
Hoy se juntan dos componentes que podrìan traer un buen resultado: mi grande apuro y esas ganas de comer algo muy liviano después de estos dìas de grande comilona, que se podrìa mezclar  perfectamente con las pocas ganas de cocinar en los días tan calurosos que estàn viviendo en argentina!!!
Y que cosa mejor de una buena ensalada rápida y fresca; el procedimiento es sencillo y necesitamos muy pocos ingredientes:

1 lata de caballa en aceite; 3 pomelos rosados; rùcula y aceite de oliva

Lo primero de hacer es pelar los pomelos, quitando bien la piel blanca, cortamos la pulpa en trozos pequeños que pondremos directamente en un bol con todo su jugo. Abrimos la lata de caballa y, una vez escurrido bien el aceite, lo iremos a incorporar al pomelo junto a la rùcula, que habremos lavado y cortado. Rociamos con el aceite, revolvemos muy delicadamente, dejamos enfriar en la heladera y ........

BUON APPETITO!!!  

Pastel de papas

 

  

Hoy preparo un plato típico argentino, uno de esos pocos que sé hacer, porqué como he ya dicho otras veces, en mi casa, se comía solo y siempre platos típico italianos, por eso mi conocimiento de lo que es la cocina de mi país 

natal, es muy limitada.

Este pastel, es uno de los pocos platos, que tenía el honor de entrar en nuestra cocina y he notado, en los años siguientes, que ha sido siempre apreciado, por todos aquellos que lo han comido. Mi sobrina, me ha pedido la receta y esto me enorgullece mucho..... entonces a trabajar y preparemos los ingredientes:

Papá Noel gelatinoso

 

En el barrio donde vivo, hay una asociación, "Santa Irene", que organiza tantos eventos que nos permiten de reunirnos y de trascurrir juntos unas horas en alegría. Este domingo organizaron una competición de tortas y con mucha indecisión participé yo también. Mientras preparaba esta gelatina jamàs iba a pensar que hubiera tenido la suerte de ganar con ella un primer premio ... todavía me siento muy emocionada por lo vivido, y es con una enorme felicidad en mi corazón que hoy escribo y comparto, con todos ustedes, esta receta. 

Frafalle con arvejas, langostinos y curry

  

Hoy si que voy de prisa.......después de haber pasado una mañana entera tratando de dar un aspecto de normalidad a todo daño provocado por la grande nieve, entre los cuales tantas ramas tronchadas que colgaban de muchas plantas; les cuento que a un pino alto casi 3 mt. le quebró completamente toda la cima!!!
Bueno, decía, estoy superapurada....el hambre se hace sentir, así que no perdamos más tiempo y cocinemos algo bien sencillo pero al mismo tiempo de efecto y con un rico sabor.

Mermelada de caqui

  

Estoy contenta, que viendo que se acercaba el mal tiempo,  he recolectado y puesto al amparo algunos caqui ....... con esta hermosa nieve que me permite de estar en casa es una óptima ocasión para hacer la mermelada y como prometido aquí va la receta:

Dos días lejos del mundo

 

Pocos días atrás hablaba de los primeros frío que estaban comenzando a hacerse sentir, sin imaginarme mínimamente de lo que estaba por llegar.......Fuimos a dormir dejando afuera nuestro universo cotidiano que al despertar ya no existía!!! Abrís las persianas preguntándote quien tubo la fuerza de hacer todo ese gigante cambio en una sola noche?!  y entre el sueño y la sorpresa no sabes bien si estás despierta o si tenes que salir corriendo afuera como una niña.......
Que paz indecible, que luz deslumbrante, que grande silencio..... Dos días sin luz, sin teléfono ....completamente fuera del mundo...saboreando de nuevo viejos ritmos lentos......admirando esta extensión blanca.....esperando que se derrite muy lentamente......  

Torta de chocolate con nutella

  

Digo siempre que no soy muy buena para hacer los dulces...tanto que los cocino muy poco. Me quedé siempre a oscuras entre las capacidades de mi mamá y de mi hermana y traté de iluminarme, de luz propria, dedicándome más a las pastas y a los pescados.
Así qué, imagínense, lo feliz que me siento cuando veo que la torta termina rápidamente acompañada por tantas felicitaciones!!!

Primeros días de frío

se vuoi leggerlo in 

Ha llegado así tan repentinamente, como ya sucede desde hace años, ese frío, que por momentos te da una sensación así tan agradable, por más que te hiela la cara... y te gusta eso de estar mirando fuera de la ventana mientras el viento revolotea las hojas secas o cuando la lluvia golpea, así tan fuerte, todo lo que toca. y te pasan por la mente esas cosas que inmediatamente te dan calor y que te hacen sentir protegida de toda intemperie: una rica taza de chocolate bien caliente; un sillón con una manta donde hundirse con un buen libro; oír el chisporroteo de la leña mientras uno admira la danza de las llamas........
Y apenas esas nubes negras desaparecen y el cielo comienza  a abrirse...te sorprende esa hermosa y eterna magia llamada nieve!!!

 

Dulce con nueces

 

  

El otoño trae cargado con sigo tantas tonalidades entre el amarillo, el naranja, el rojo y el marrón, y si observamos bien son los mismos colores que nos ofrece como alimentos: los caqui, las calabazas, los melogranos, las castañas, las nueces y es justo con estas que hoy iremos a preparar un dulce que me han enseñado, que tanto me gusta y que requiere muy poco tiempo para hacerlo......naturlamente si ya tenemos las nueces limpias!!!!

Caqui en aceite

  

Tengo dos hermosas plantas de caqui y trato siempre de buscar alguna receta nueva para utilizarlos: me gusta mucho hacer la mermelada y mientras espero que se maduren, este año he intentado hacerlos en aceite. 

He logrado conseguir dos recetas, hice las dos y modestamente puedo decir que han salido ricas, así que las comparto con ustedes. A mi, personalmente, entre las dos, me ha resultado más práctica la segunda versión e agradezco de todo corazón a quien me la dio.....

Pero a ustedes les digo: hay siempre que intentar, entre las dos, para creer!! y cualquiera que elijan los ingredientes serán los mismos:

Bucatini con mejillones y zucchini

  

Hoy mezclo mis dos pasiones: el mar y la tierra para preparar un plato muy sabroso y veloz....dado que voy de apuro....

Para preparar este plato, y calculando que lo preparamos para 4 personas, nos sirve:

Festejo del vino nuevo en el día de S. Martín de Tours

  

11 de Noviembre San Martín de Tours. 

En toda italia, en estos días, se unen el sagrado y el profano, entre celebraciones religiosas y los festejos populares por la maduración del vino.            
Dice el proverbio: "A San Martino el mosto se convierte en vino"

Desde el norte al sur de Italia se sigue respetando esta antigua tradición popular, donde se brinda al vino nuevo, festejando, cantando y, saludando el otoño, se ofrecen los productos de la temporada. Es por eso que junto al vino no pueden faltar las castañas y los dulces típicos de cada región. 

En Abruzzo tenemos las "sgajuzze", hechas con papas, azúcar, huevos, pasas de uva  y después fritas.  Anita, recuerdo de su infancia, me cuenta de una pizza hecha solo con harina y agua y cocinada en el hogar "sotte lu coppe" (de esto hablaremos en otro capitulo!!).  

Recolección de olivas

  

Como tradición quiere, en mi Granja, después del 1 de Noviembre comienza la recolección de las olivas. No puedo negar que este es un momento del año muy contradictorio para mi, porque de un lado está el trabajo físico que esto trae consigo y del otro lado está la hermosa experiencia que se vive todos juntos....son días enteros al aire libre, se trabaja, pero al mismo tiempo se ríe; se cuentan anécdotas; por momentos alguien canta, en otros momentos, cuando el cansancio comienza a sentirse, hay un grande silencio y en otros momentos alguien protesta: las olivas son siempre pocas (para el aceite que se obtendrá), son siempre muchas (por el gran trabajo de hacer), no se está cooperando come se debe,......Pero el momento más lindo es cuando llega la hora del almuerzo y ahí sí que se transforma en un pic-nic.....(esto naturalmente si el tiempo es lindo!!!).

Vuelo de pàjaros sobre mi cielo

  

Admiro y aprecio a todos los que demoran y transitan por mi granja, y la verdad que en estos días han tratado de sorprenderme siempre más, pero sin ofender o disminuir a ninguno de ellos, tengo que reconocer que el espectáculo que, hoy a la tarde, se presentó sobre mi cielo fue mágico, uno de esos acontecimientos que te dejan sin habla, donde no existe ni tiempo, ni lugar,  y te sentís así tan chiquita en la inmensidad de la naturaleza.... y no pude hacer otra cosa que quedarme atónita y asombrada debajo de la lluvia...donde el único rumor, más allá de alguna expresión de sorpresa de mi parte, era el movimiento de las alas al unísono.  .

Pesto a la siciliana

  

Disfrutando de las últimas hojas de mis plantas de albahaca, me sumerjo en un viaje imaginario atracando en la isla de Sicilia y precisamente en la ciudad de Trapani. 

Su puerto, en la Edad Media, fue uno de los más importantes del Mediterráneo y, dada su posición geográfica, se consideraba la puerta hacia el Oriente. 

Fueron varias las potencias marítimas de la época que atracaron allí sus barcos, entre ellas Génova que, entre otras cosas, trajo sus tradiciones culinarias. 

Estas fueron luego reconsideradas ​​​​por los marineros de Trapani y repropuestas utilizando los productos de sus tierra.

Así transforman el pesto genovés y, a la albahaca, al ajo y al aceite de oliva, añaden tomates, almendras y pecorino siciliano, creando el pesto de Trapanese.

Lo que estoy preparando hoy es una variante de este pesto: ¡el pesto siciliano al que hay que añadir ricota! y para prepararlo necesitaremos:

Propiedades del Laurel

  

Las propiedades del laurel son reconocidas desde la antigüedad, más allá de haber sido utilizado por griegos y romanos como símbolo de victoria, famosas son las coronas con las cuales los jugadores eran premiados, al igual que los guerreros, más allá de aquellas que coronaban las cabezas de los emperadores y poetas.  Hipócrate ya a su tiempo lo indicaba para calmar los trastornos del parto, y en los trascursos de los siglos, sus hojas y bayas, han encontrado su aplicación como anticatarral  y como cura del reumatismo.

El momento mejor de recoger sus hojas es inmediatamente después que la planta haya florecido, mientras para sus frutos es mejor esperar hasta que estén bien maduros. Ambos se harán secar a la sombra y se conservarán en un recipiente hermético bien protegido da la humedad. Naturalmente es preferible usar las hojas frescas, que se pueden recoger en todo el año.

Risotto con frutillas - fresas

  

Hoy para mi es un día de festejo, y en momentos come este me gusta hacer algo que normalmente no hago, aunque sea una pequeña novedad, para sentir que no es un día como los otros y que en el aire hay algo de nuevo, de distinto. Cuando puedo me gusta deleitarme estando sentada en mi jardín admirando, con serenidad, a mi alrededor, otras veces me pongo en camino con mi marido en las partes más "boscosas" de nuestra zona, otras veces.......... y  muchísimas veces, naturalmente, me dedico a cocinar algo nuevo.

Pensando, como siempre, a mis familiares en argentina y en algún plato especial de poder proponer a ellos, me vino en mente que están en plena primavera y que en este momento es temporada de frutillas, ...... y ahí me vino una idea genial: que mejor manera de festejar que la de no cocinar para nada...esta sí que serìa una grande novedad para mi!!!!

Como se hace el mosto cocido

Entoda casa de campo,  en estos  días de vendimia , hay dos grandes tareas a realizar, además del vino por supuesto: estas son las mermeladas (que se utilizarán este invierno para hacer tartas, tortas y bizcochos) y otra es la "mosto cocido", también conocido como saba, una preparación de vino  con un intenso  aroma tradicional no solo de Abruzzo,  la región que me adoptó, sino de toda Italia. 

Tengan cuidado de no confundir mosto cocido con vino cocido. ¡El primero no tiene contenido de alcohol mientras que el segundo sí!

 Adentrarme en este campo es muy difícil para mí, solo puedo hablarles de mis últimos descubrimientos, incluso sobre el mosto cocido, que ni siquiera sabía que existía. 

Tengo que agradecer mucho a mi prima política Anita, que me enseña y me explica con la paciencia de una verdadera maestra y que además, como en este caso, me provee de la materia prima. 

¡Justo el tiempo de ver las uvas prensadas en la prensa y ver caer su jugo en la olla, estrictamente de cobre, que inmediatamente me encontré  de la cantina a mi cocina!

Otoño: días de vendimia

 

Inicio de otoño, todo mi entorno cambia nuevamente, se ilumina de colores cálidos, de días que se vuelven siempre más cortos y noches que comienzan a ser frías. Como hago a describirles los colores que me rodean, las tonalidades del follaje, del cielo que canjea continuamente por tímidos rayos de sol que se esconden detrás de las nubes........ y como puedo trasmitirles los perfumes que colman el aire en esta temporada....es muy difícil capturar este encanto y más que más lograr contarlo.

Todo lo que en estos meses ha tomado vida, está ahora llegando a la conclusión de su ciclo y, antes de prepararse a ir en letargo, se comparten los últimos trabajos: en cada casa primero se vendimia, se prepara el vino para todo el año e inmediatamente después comienza la recolección del olivo che ve a la tarea toda la familia, mientras para la vendimia se reúne todo el vecindario en un intercambio de ayudas y toda la zona huele de uva fermentada.

Pasta con pesto, papas y judías

  

Si se estaban preguntando que hacer con el pesto genovese, aparte de condimentar ñoquis, variedades de espaguetis, de untarlo en rebanada de pan, les haré ver que preparé ayer con él......y espero, a este punto, de haber creado tanta curiosidad en ustedes, que no les quedará otra alternativa que sembrar la albahaca!!!

Pesto Genovese

  

Antes que termine mi temporada de albahaca no puedo no hacer una buena dosis de Pesto para conservar y utilizarlo, en los próximos meses, en la preparación de la receta tradicional Génovesa: pasta con pesto, papas y judias o para agregar en otras preparaciones tipo macarrones mediterráneos especiales.

Para quién vive en la temporada opuesta a la nuestra, espero que estas recetas puedan ser de estimulo para sembrar y cultivar la albahaca.