pandoro con duraznos en almibar y chocolate

  

Quiero saludar este año del cual, finalmente, no quedan más que pocas horas con algo de dulce, aunque si no se lo merece para nada ... lo hago solo para inducir al año que está por entrar de la puerta y para hacerle ver que lo trataré más que bien .... esperando que él haga lo mismo con todos nosotros !!!!

chimichurri

  

Si se están preguntando que cosa es esta palabra extraña, les respondo inmediatamente que esta es la demostración que no son argentinos, de manera contraria sabrían que:
es una salsa fría típica argentina, a base de aceite, vinagre y aromas varios, que va puesta sobre el "asado", pero que también sirve para marinar aves y pescados.
Mi querida amiga Erinna me cuenta que, desde cuando su hijo lo ha descubierto, lo agrega a toda comida.
Como en cada receta tradicional se encuentran distintas variantes, quién le agrega un ingrediente, quién le quita otro. Yo, para ir segura, me hice dar la receta por mi hermano. Que dicen? Si él es un gourmet? Noooo, es solo el "asador" de nuestra familia!!!!

arbolito de navidad goloso

  

No me queda ya más tiempo para contarles cosa prepararé el día de Navidad, la única cosa que logro hacerles ver es el dulce con el cual pienso terminar el almuerzo.
Si están curiosos y quieren saber como hacerlo, les doy los ingredientes que nos sirven para realizar 2 arbolitos, uno un poco más pequeño del otro:

bacalao en agrio a las hierbas

  

Continuando a pensar a otra posibilidad para la cena de Noche Buena y queriendo mantenerme a medias con lo tradicional se puede preparar el bacalao al horno, dándole un sabor alternativo.
Esta receta no se la pueden perder si les gusta ese poco de agrio que lo personaliza.....

Los ingredientes que nos sirven son:

cannolicchi en salsa de cazón

  

No sé si ustedes se encuentran en mi misma situación, donde todavía no he decidido que cosa preparar para Noche Buena .... y aún menos que menos que hacer para Navidad. Este año en el aire no siento absolutamente la atmósfera natalicia....será porqué estos días de sol y calorcito hace pensar más a un inicio de primavera... o quizás porqué, siempre más, estamos perdiendo las ganas de festejar. En cambio después pienso que somos nosotros que tenemos que mágica la atmósfera en nuestras casas, con nuestra familia y amigos, para quitarnos de encima toda la melancolía, las preocupaciones y los dolores que nos acosan.... para devolver felices no solo estas fiestas sino también para ver y apreciar, en los otros días, todo lo positivo que nos rodea.

pan dulce casero

 

  

En épocas de "Batidoras Planetarias"; del comprar todo ya listo o del hacer super veloz, sé que no soy para nada popular retomando esta receta del recetario de mi mamá.
Solo que, más allá de ser una que eternamente nada en contra de las corrientes, no puedo renunciar a los sabores de las cosas genuinas..... he sido criada muy mal!!!!
Si también ustedes consideran que el tiempo que nos sirve para prepararlo está más que bien utilizado, les digo cuales ingredientes nos sirven para obtener un pan dulce de 1 Kg.:

escalopines sabrosas al horno

  

Como he ya dicho en tantas otras ocasiones, en mi familia a todas nos gusta cocinar..... y también comer!!!
Hace unos días le he pedido a mi prima Carina la receta de una comida que había hecho y que tenía una pinta increíble..... desgraciadamente con la distancia que nos separa he podido solo llenar y hacer brillar mis ojos!
He pensado que este platito podía ser un buen intercambio..... y al  mismo tiempo espero también que sea de vuestro agrado. Como siempre veloz y sencillo.

santa lucia - francesco de gregori

Para quién quiere colmar sus oídos y su corazón:  "Santa Lucia - Francesco De Gregori"

hierbas aromáticas y especias en cocina

  

Las hierbas aromáticas, frescas o desecadas, y las especias son un condimento precioso que dan vida y sabor a nuestras comidas y contemporáneamente dan salud a nuestro cuerpo. Un mundo donde perderse entre aromas, gustos y perfumes; aprendiendo a mezclarlos siguiendo nuestros gustos. 

No nos olvidemos que muchos de ellos tienen sabores muy particulares, mientras otros no quieren unirse a otras especias o hierbas, como por ejemplo la salvia; el consejo es que, si no los conocemos, de ir con mucha cautela en su utilizo, tomando confianza de a poco!

celentanos con calabaza y salchicha

  

Por medio de este blog, he tenido la fortuna de conocer otras personas que, como yo, han dejado la Argentina para venir a vivir aquí en Italia. Pero, más allá de esto, nos unen otros hilos mágicos que nos hacen sentir amigas sin conocernos personalmente!!!
Entre ellas tengo una conexión muy particular con Rosana, con la cual las semejanzas son infinitas....
Como non atender un pedido de ella?! Espero que esta "ricettina", con la calabaza que tanto nos encanta, pueda gustarte!

leyenda de la yerba mate

    

Hoy en Argentina es el día nacional del mate...... y para honrarlo repaso con tanto placer las historias que narran del nacimiento de esta hierba preciosa y de su simbología de amistad.

Cuenta la leyenda guaraní que Yací, la luna, era muy curiosa de poder ver de cerca la selva impenetrable que por las noches iluminaba.
Fué así que un día, junto con su amiga Araí, la nube, se trasformaron en mujeres y finalmente Yací pudo penetrar a través de tanto verde follaje y apoyar sus pies en la tierra, acariciar con sus manos las aguas cristalinas del río, observar las aves mientras picoteaban de flor en flor y oler la fragancia de cada una de ellas.

sopa de calabaza con porotos alubias

  

Con este frío que ha llegado tan repentinamente y mirando las montañas que se han blanqueado completamente, uno tiene ganas de comer algo calentito y típico de esta temporada....y quién más de nuestra amiga calabaza puede venirnos en socorro?
Como en otras ocasiones, también en esta receta he hecho unas pequeñas variaciones: he sustituido los porotos "tondini" (típicos abruzzeses) con los alubia, come se costumbra en la receta napolitana y he agregado la panceta.

pablo neruda - aquí termina y comienza este libro

  

lumaconi rellenos al horno

  

Canelones, caracoles o conchiglioni o lumaconi, tubos o paccheri .... todos formatos de pasta seca grandes que esperan de ser rellenados con todo tipo de relleno y condimentados con salsas de tomates o con simple salsa de besamel.
No sé si a ustedes le ocurre como a mí que pensando en el domingo me vienen ganas de preparar algo que no cocino comúnmente, algo particular que me haga pensar que efectivamente es un día de fiesta...... pero después pienso: si es un día de fiesta no tendría que trabajar?!
He aquí la solución: hoy sábado prepararé los caracoles, los dejaré ya listos en la placa del horno y mañana tendré que hornearlos solamente.

aceitunas negras al horno - aceitunas mezze

  

Esta es la manera clásica con la cual, desde tiempos inmemoriales, vienen preparadas las aceitunas negras en la Granja; porqué las llaman, en dialecto, aceitunas mezze no se los sé decir .... tendré que ahondar este tema!!! 

Mejor todavía, quien lo sabe nos lo puede contar ....
Lo que sí sé es que, para esta preparación, aquí en Abruzzo, vienen usadas las aceitunas Chietinas porqué son las aceitunas más carnosas que, luego de ser pasadas al horno, les queda aún la pulpa!!!. Una última curiosidad: en los tiempos en los cuales en todas las casas habían hornos a leña, después de haber cocinado el pan, las aceitunas venían puestas ahí adentro para hacerlas secar.... todo otro sabor!

pesto de rúcula

  

También este año mi rúcula ha dado lo mejor de sí misma, y si también ustedes la han sembrada y cultivada y si tienen gran cantidad como yo, esta receta les vendrá perfecta. Porqué si es verdad que estamos muy acostumbrados al pesto genovese, preparado con la albahaca, pero esta especialidad no es de menos.

macarrones mediteráneos especiales

  

Resuenan en mi mente la melodía y las palabras de Serrat mientras canta Mediterráneo:

Y te acercas, y te vas 
después de besar mi aldea.
Jugando con la marea
te vas, pensando en volver......

Y aunque si no he nacido en el mediterráneo y tampoco me he acostumbrado a sus atardeceres rojos viviendo ahí, no puedo negar de amar sus costumbres, su cocina que no es más que la vida y la cocina italiana, con sus productos, con sus colores y sus perfumes...y entonces usémoslos todos para preparar esta especialidad:

caballa a la papillote

  

El scomber scombrus, más conocido con el nombre de caballa pertenece a la categoría de los pescados azules, ricos de omega 3.
Es fácilmente reconocible por el color verde-azul con lineas trasversales negras que tiene sobre el dorso, mientras el vientre es de color blanco-plateado.
Su carne es blanca, aunque si con la cocción se oscurece; es semigraso y tiene un sabor intenso.
Asado a la papillote con poco aceite y jugo de limón se vuelve más digerible.

torchietti con pimientos y aceitunas negras

  

El tiempo bueno que se ha prolongado hasta ahora a hecho sí que en el huerto continuaran a crecer, entre los otros, los pimientos....  y dado que es la temporada de las aceitunas creo que sean un buen binomio para preparar un primer plato colorado y gustoso, que tiene tonos cálidos y el sabor típico mediterráneo.

niños envueltos rellenos con repollo

  

Estaba lista a preparar los niños envueltos de repollo rellenos con carne...... solo que no sería yo misma si no modificara algo....
He invertido los elementos: carne afuera y verdura por dentro.... aquí va el resultado.

Calculemos 2 filetes de carne de ternera a persona; repollo 1 hoja a rollito; tomillo 1 ramito; cebolla; mostaza; vino blanco ½ vaso; aceite de oliva y sal.

calamarata con mariscos

  

Hoy se han despertado en mí mis genes partenopeos que me han transmitido mis abuelos...... Ellos me conocían muy bien, por eso creo que no se quedarán sorprendidos en ver que he hecho algunas variaciones a este clásico plato napolitano que es preparado con calamares y salsa de tomates como condimento a la "calamarata", pasta seca que viene llamada de esta manera por su forma y tamaño a forma de anillos de calamar.
En mi versión le he agregado los mariscos y le he quitado la salsa de tomate... el resultado es para probar, por eso si quieren les digo cuales ingredientes he utilizado y como lo he preparado.

aceitunas negras en salmuera

  

Este año nos encontramos un poco en anticipo con la cosecha del olivo, aún no está maduro del todo..... la falta total del año pasado nos ha hecho anticipar todo.
He tratado de elegir, entre las aceitunas negras cosechadas, aquellas más maduras. A ustedes les aconsejo de esperar todavía algunos días más ..... para esta preparación las aceitunas deben estar maduras.
El procedimiento es idéntico a aquel que hemos hecho con las aceitunas verdes con la única diferencia que en lugar de la sosa caústica viene utilizado el carbonato de sodio, que no se debe confundir con el bicarbonato sódico.

pastas formatos cortos y combinaciones de condimentos

 

 

La pasta seca viene preparada con la sémola de trigo duro, empastada con agua, trefilada en bronce que la vuelve áspera de manera tal que captura todo tipo de condimento. Viene luego hecha secar lentamente a bajas temperaturas. Con estas pocas palabras se puede definir la pasta pero, para sus variedades, se logra ser así tan sintéticos?

La respuesta es NO, tanto que inicio esta página, de los formatos de pasta corta, haciendo un simple boceto, dado que será continuamente revisada, incrementada y actualizada, vale lo mismo para la página de los formatos largos. Y sinceramente estoy más que convencida que no lograré nunca poner el punto final........

la pasta, entre cultura, tradiciones y curiosidades

  

PASTA.... un océano infinito donde sumergirse en una vastísima variedad de estilos: variados formatos y nombres entre regionales, clásicos, tradicionales y especiales..... pasando luego en el mar profundo de tucos y salsas para condimentarla.


En el día mundial de la pasta creo que non haya manera mejor de festejarla si no atravesando toda Italia en ancho y en largo aclamando todas sus especialidades: los Pizzoccheri de la Lombardia; los Bigoli del Veneto; las Trofie de la Liguria; los Stringozzi del Umbria; los Tortellini de la Romagna; los Strozzapreti de las Marche; los Espaguetis a la Chitarra del Abruzzo; los Cavatelli del Molise; las Orecchiette de la Puglia; los Paccheri de la Campagna; los Fileja de la Calabria; los Anelletti de la Sicialia; los Malloreddus de la Sardegna... y discúlpenme por todos los otros que no he nombrado.