presepio vivo

  

A Vicoli, en el antiguo burgo medioeval encerrado alrededor del castillo de este pueblo de colina tan sugestivo, anoche la magia ha tomado vida nuevamente y a despertado en mi aquella eterna niña que llevo por dentro quedando asombrada, maravillada, sorprendida, encantada, y a medida que me adentraba siempre más, probaba una infinidad de otras emociones che iban aumentando de intensidad......

Decir de haber asistido a una representación itinerante recorriendo las calles y la vida de una Israel en los tiempos del nacimiento de Jesús, realizada por más de 150 figurantes en traje que recitaban, donde ha habido un subseguirse de entrelazamientos entre la realidad de aquellos tiempos, minuciosamente cuidada, y las costumbres antiguas de nuestro Abruzzo, es muy, pero muy limitativo.

almendras con chocolate - mandorle atteratte

  

En Italia, como ya he dicho otras veces, cada región tiene sus tradiciones culinarias y no podía ser distinto para los días de fiestas.
Para la Vigilia y Navidad sigo la tradición abruzzese, pero, de otro lado, no es Navidad si no preparo las almendras con chocolate. Esta es una receta que me ha enseñado tantísimos años atrás mi tía que vive en Foggia, en la región de la Puglia.
Es un dulce muy sencillo pero que merece toda nuestra atención.

pandoro con dulce de leche y caramelo

  

En este periodo donde, entre los varios regalos que nos intercambiamos, hay un ir y venir de pan dulce y pandoro, que yo intento siempre de renovarlos para presentarlos a la mesa en una manera alternativa y este es uno de ellos y es el más rápido, simple y veloz.

Entre los ingredientes naturalmente tenemos el

galeras rellenas al horno

  

Como será vuestro menú de la Vigilia de Navidad: tradicional o innovador?
En mi Granja si intenta llevar adelante aquellas que son las tradiciones, pero yo, que soy más para las novedades, intento siempre de inserir algo distinto......todavía no decido bien que pero!!!
Esto plato podría ser muy indicado dado que mantengo la tradición de la cocina abruzzese y de seguro será di buena compañía indefectible bacalao .... si por casualidad les puede servir come idea les digo cuales son los ingredientes que nos sirven para prepararlo:

pionono relleno con mayonesa, atún, pimientos rojos y aceitunas negras

 

Hay algunos temas que no son fáciles de ilustrar en dos palabras, porque traen consigo historias, tradiciones, culturas; si luego hablamos de comidas hay un sin fin de formas de preparación y presentación. Empezás con lo que querés decir y no se como acabas en un mar de palabras, y hoy como ven le toca el turno al pionono !!! 

Y aunque no lo crean aún no les cuento y les expongo todo!!! Lentamente, de lo contrario corremos el riesgo de una indigestión.

pionono relleno con mayonesa, jamón cocido, queso, huevo duro y aceitunas verdes

  

Para terminar con algunas propuestas para estas fiestas les propongo el pionono, un plato típico argentino, que no falta nunca tanto en la Noche Buena, como a Navidad o a Fin de Año.          Con esta entrada obtengo siempre una buena impresión, dado que aquí en Italia no se conoce en absoluto.                      Creo que el efecto lo da su sabor agridulce que lo hace así tan particular.  Como en toda comida, también el pionono tiene tantas variantes, tantas cuantas son las familias!!! Cada uno tiene su receta y su manera de rellenarlo. Hay quienes a la preparación de la masa le agrega la miel; quienes ponen los huevos enteros; quienes, como yo, los separa y bate las claras a nieve; quienes...  

pionono su historia y como se hace la masa base

  

El pionono, una lámina de masa de bizcocho suave y aireada, es apto para el propósito de ser rellenado, enrollado y luego de varias horas en la heladera ser cortado y servido en rodajas. Es usado sea para preparar postres, entre los cuales el rey en absoluto el "Pionono de Santa Fe", o todo tipo de variante que surgieron en los años: relleno de dulce de leche, a gusto se pueden agregar nueces picadas, y una vez enrollado cubierto de chocolate; relleno con crema chantilly y fresas; con helado; con ... Sea para ser utilizado en la realización de platos salados, en toda variante: untado con mayonesa, o queso para untar, o salsa golf y sus rellenos varían desde jamón cocido, queso, aceitunas verdes, tomate; a atún, pimientos rojos, huevos duros, aceitunas negras; a camarones y palmitos; a ...

cocktail de langostinos, ananás y aceitunas

  

En Italia es costumbre que en la Vigilia de Navidad no se coma carne sino más bien pescado. Yo he pensado de preparar como entrada una variante del clásico cocktail de langostinos. En este caso he utilizado ingredientes en latas pero muy bien podemos usar los langostinos y el ananás frescos.

arrollado de mozzarella con jamón y achicoria

  

Ayer les contaba de haber descubierto cual era en Argentina un tipo de queso que ya uso aquì en Italia y ya hoy, preparando esta entrada me surge de nuevo otra duda.....pueden ayudarme???  se consigue láminas de mozzarella??
Las láminas de mozzarella las consigo en las queserías, donde normalmente hay que ordenarlas en día antes; se encuentran también esas de tipo industrial, pero el sabor cambia naturalmente; después he leído que está quien compra la mozzarella la hace derretir en una cacerola antihaderente y luego la apoya sobre el papel manteca, la cubre con otra hoja siempre del mismo papel y la estira con el palo de amasar, pero di esto no tengo la más pálida idea de cual sea su resultado??!!. Espero que puedan conseguirla fácilmente porqué se presta a ser rellenada de todas las maneras, basta como siempre vuestra fantasía.
Yo hoy la preparo muy sencillamente, dado que la presentaré como entrada a Navidad, como inicio de un almuerzo bien sustancioso....pero para quién quiere utilizarla en la cena de la Vigilia, y conserva la tradición de no comer carne, se puede sostituir el jamón con el salmón ahumado o también con el atùn.

de visita a una quesería artesanal

  

Como se hace a dar una receta cuando no se sabe el nombre del ingrediente principal??? A mi me sucede muy seguido....son tantos los productos que he descubierto aquí en Italia y que sinceramente ni sé si en Argentina o en otros países sudamericanos se encuentran y, sobre todo, no sé cual es el nombres en castellano. Utilizo todo diccionario posible, pero son tantos los países latinos con tantos términos distintos entre si, que uno se pierde.
Entre ellos estaba el queso de vaca fresco que yo utilizo en muchas recetas, digo "estaba" porqué creo que finalmente hemos logrado resolver este arcano.
Cuando este verano vino a visitarme mi prima fuimos juntas a comprar la ricota y los quesos donde voy siempre, es una quesería de una vecina que los produce artesanalmente; mientras la dueña estaba terminando de preparar los últimos quesos de la mañana, muy gentilmente, ha hecho visitar su laboratorio  y el establo a mi prima y

 

  

tras una charla y otra finalmente hemos llegado al descubrimiento que el queso que busqué por toda Buenos Aires dos años atrás, (sin encontrarlo), para preparar las famosas "pallotte cace e ove", que tanto les gusta a toda mi familia del otro lado del océano y de aca, es el "queso sardo argentino", que nada tiene que ver con el "queso sardo italiano", este último es hecho con la leche de oveja.

 

Este queso que hemos comprado ha sido hecho el día anterior, esta consistencia es justa para, una vez cortado en fetas, hacerlo asado o para freírlo pasándolos previamente en una mezcla de harina y agua.
Mientras para las famosas albóndigas debe ser más maduro, de una semana, semana y media.
Por lo que he entendido no es fácil  de conseguir fresco, se vende más bien duro para ser rallado, pero si tienen la oportunidad de conseguirlo en alguna quesería no se hagan escapar la oportunidad de comprarlo y díganme que tal es!!!

Ahora la pregunta surge espontanea: como se llama en los otros países centro-sudamericanos??? y en la misma España??? Quién sabe responderme???

chocotorta

  

El domingo he intentado hacer esta torta de la cual he siempre sentido hablar por mi hermana pero que efectivamente jamás he probado. Es un dulce muy simple de hacer, en Argentina normalmente se hace para los niños, pero absolutamente no es desdeñada por los grandes.
La receta original prevé que las galletitas vengan mojadas con la leche o con la variante del café, yo he echo una modifica todavía y he utilizado el licor al café dado que eramos todos más que adultos....!!!

crema de calabaza, garbanzos y mejillones

  

Esta es la temporada de la calabaza....y en estos días, como todos los años, recibo en regalo una grande cantidad de ellas gracias a mi prima política, Anita.
Decir de la calabaza que es una hortaliza es muy restrictivo; es un alimento pobre de calorías pero muy rico de minerales, así qué aprovechemos a consumirla abundantemente, dado que también se presta a ser preparada en variados modos.

Uniendo siempre colina y mar aquí tenemos una crema ideal para este primer día de frío.

ananás o piña, como reproducirlo

  

Cuando ero pequeña, cada vez que en mi casa se compraba el ananás o piña, la primera operación que mi papá hacía era esa de cortar la corona de la piña y de colocarla en un vaso con agua, con la esperanza que pusiera las raíces ........pero no obstante lo haya intentado por tantos años repetidamente, no lo logró nunca.
Meses atrás, me volvió a la mente esta vieja "ceremonia" y he querido intentarlo haciendo pequeñas variantes.

decoraciones natalicias reelaboradas - parte 2°

 

Como he ya dicho, en la página "reciclando", no logro tirar nada, es más fuerte que yo!!, conservo en cajas todo aquello que me pasa por las manos, porqué, efectivamente, todo me sirve.....todo tiene una segunda, una tercera y hasta una cuarta vida.....
Días atrás les he echo ver lo que hice usando pinturas y demás, decoraciones natalicias reelaboradas - parte 1° . Hoy me dedico a estas viejas decoraciones de luces de navidad que iban de moda siglos atrás y, como de costumbre, a telas varias, cintas y cintitas! estoy más que segura que juntos darán un toque de alegría a los ojos, a la mente y a mi corazón haciendo algo de creativo.......el resultado después es siempre hermoso: lo ha echo uno!!!
Eventualmente les podría servir como inspiración, den una chismeada que les hago ver como lo he hecho:

omelette de tupinambo

  

Como hemos visto los tupinambo se prestan como las papas y como tales pueden ser cocinadas. Personalmente me gusta echa en tortilla: cortados en cubitos pequeños, fritos y puestos en otra sartén volcándole encima los huevos batidos con perejil.
Años atrás había encontrado esta receta, que no puse nunca en opera, hoy ha llegado su turno!!

pasta con salchichas y tumpinambo

  

Los tupinambo son unos tubérculos que se presentan exteriormente con formas un poco excéntricas; tienen un sabor delicado y un poco dulzón y pueden ser utilizados como las normales papas:  comidas crudas en ensalada, hervidas y condimentadas con aceite y perejil, cocida al horno junto con la carne, y en todos los modos que vuestra fantasía os sugiera.



Siendo un tubérculo casi invernal se presta para hacer platos bastante suculentos. Hoy he intentado hacerlos con la salchichas; les cuento como he echo y los ingredientes que sirven para 4 personas:

crema di tupinambo

  

Los tupinambo son tubérculos de origen americana, en el especifico de la parte norte; en la antigüedad han tomado lugar en las mesas italianas para después ser remplazadas por las papas. Por suerte hoy son de nuevo considerados y reevaluados por dos motivos fundamentales: son poco calóricos y ricos de fibras solubles entre las cuales la inulina. Para obtener su mejor eficiencia tendrían que ser consumados con la cáscara: simplemente sepillados y bien lavados.
Lo intento con esta crema, muy sencilla y sobre todo muy dietética:

tupinambo, un tubérculo caído en el olvido

  

Recuerdo que tantísimos, pero tantísimos años atrás, cuando mi marido había iniciado tímidamente su idea de criar los caracoles, leyendo e informándonos, descubrimos que entre las distintas plantas útiles para estos lentos amigos de la Granja, estaban los tupinambo. No teníamos la más remota idea de que cosa y de como eran; gracias a nuestra sobrina, que vive en Suiza, logramos obtener estos preciosos tubérculos, que a medida que crecían se asemejaban siempre más a unas plantas que ya teníamos en un ángulo apartado .......y, maravilla de las maravillas, era así; habíamos ido a la búsqueda de algo que ya teníamos!!!! los "helianthus decapetalus" o alcachofa de Jerusalén.

decoraciones natalicias reelaboradas - parte 1°

  

Ya son muchos años que tengo un grande conflicto personal sobre el efectivo significado de la Navidad, a ustedes les ahorro esta diatriba, les cuento solamente que, aunque todos mis buenos propósitos, continuo a esperar que llegue el ocho de diciembre como una niña para preparar mi arbolito; mejor dicho, comienzo días antes a pensar a como lo iré a decorar y, como de costumbre, cada año agrego un pieza nueva o cambio siempre algo.
No logro desprenderme de los adornos que se van arruinando, hay toda una historia detrás de cada uno de ellos...sobretodo en aquellos de 20-30 años atrás y más también!!!
El lema "nada se destruye, todo se transforma", lo aplico también en esto; porqué no me cansaré de decir que para afirmar que sea un verdadero y proprio reciclaje debemos utilizar aquello que tenemos, cambiándole solo el aspecto para poder continuar a usarlos.

espaguetis a la guitarra - maccarune a la chetarre

  

Cual mejor manera de festejar el "día mundial de la Música", sin querer ofenderla en la cocina, si no con este plato típico Abruzzese, era ya mencionado en el medioevo: los macarrones a la guitarra y bien dicho en su dialecto "le maccarune a la chetarre".
Es particular no solo por la forma de la pasta que es cuadrada, sino justo por el instrumento que se utiliza para cortarla, que le confiere aquella forma: "la guitarra", en dialecto "lu maccarunàre". Su nombre deriva no solo de las características del instrumento-utensilio, sino más bien del sonido que produce el movimiento de los dedos sobre las cuerda de acero para que la masa se despegue una vez que ha sido cortada.

servilletero con rollitos de papel

  

Esta es la página, en absoluto, que más tengo abandonada; espero siempre de tener el tiempo para poder dedicarme a mis trabajos manuales, pero después....
 Venia ya desde tiempo guardando los rollitos de papel para hacer unos servilleteros, y hoy me he impuesto en hacerlos, o hoy o nunca más!!   He realizado algunos de distintos tipos, así come se me han ingeniado y sobre todo con lo que tenía.
Si les puede servir como inspiración, no solo como decoración en la mesa, sino también como una idea para regalar, les cuento como los he hecho y cuales materiales he utilizado para realizarlos: