Por lo tanto me he decidido a preparar esta delicadísima crema de espárragos y de fotografiarla nuevamente... demasiado buena para no compartirla!!!
Los ingredientes que nos sirven son:
espárragos 800 gr; queso crescenza 120 gr; pan casero; queso rallado 2 cucharadas abundantes; papa 1; cebolla 2; zanahoria 1; apio; puré de tomates 2 cucharadas; aceite de oliva; sal.
Si no consiguen el queso crescenza pueden sostituirlo con cualquier otro tipo de queso a pasta blanda.
Como primera operación iremos a preparar un caldo vegetal con casi dos litros de agua fría a la cual agregaremos el apio, una cebolla y la zanahoria que habremos pelado y lavado, el puré de tomate, un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Lavamos los espárragos, le cortamos las puntas que dejaremos de aparte y el resto lo cortamos en pedacitos. Pelamos la papa, la lavamos y la cortamos en cubitos.
Cortamos la otra cebolla en rodajas sutiles y las dejamos sofreír en una cacerola con aceite de oliva, y cuando se pondrán transparentes iremos a agregar la papa junto a los tallos de espárragos. Mezclamos, dejamos sazonar por unos cinco minutos y volcamos, aún caliente, buena parte del caldo vegetal filtrado. Dejamos cocinar cubierto por 15 minutos.
Quitamos la cacerola del fuego y, con el auxilio de la licuadora a inmersión, reduciendo todo en crema. Si fuese necesario, en caso sea demasiado densa, agregaremos otro poco de caldo.
Ponemos nuevamente la cacerola en el fuego, a llama medio-baja, incorporamos las puntas de espárragos a la crema, salamos apenas, si les gusta un poso de pimienta y agregamos el queso crescenza, mezclamos hasta cuando no se derrite completamente.
Apagamos la llama y servimos con unos crostones de pan que habremos anteriormente cortado e hechos dorar en una sartén con poco aceite de oliva.
Decoramos con algunas puntas de espárrago que habremos dejado de aparte y .....
BUON APPETITO!!!
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