coliflor, ensalada de rinforzo (refuerzo)

  

Quiero terminar, en este mes de julio así tan anómalo de parecer diciembre, con este plato típico napoletano.
Y como siempre, antes de hacerles ver como prepararlo, les cuento alguna curiosidad sobre esta ensalada de rinforzo ( refuerzo) que, a Nápoli, viene rigurosamente preparada en Noche Buena y acompaña todo el periodo natalicio hasta el Año Nuevo. En esos seis días la ensalada viene "reforzada" cada día con los ingredientes que a su vez se van consumando o agregándole otros.
Como siempre, cada uno tiene su manera de prepararla, su ingrediente clave, pero una cosa es más que segura,  la verdadera ensalada de rinforzo requiere las "Papacelle", que podremos muy bien sostituir con los ajíes en vinagre.

patitos hechos con las flores del ceibo

 

Días atrás les contaba la hermosa leyenda del Ceibo, (Erythrina - crista galli), flor nacional de la Argentina y símbolo de las mujeres valiente que han luchado por la libertad.

Les he hecho ser parte de mis recuerdos infantiles. De juegos tan sencillos que hacíamos de chicos; juegos que despertaban nuestra fantasia, nuestra creatividad y nuestra manualidad.

Hoy me pregunto si también otros niños, en ese entonces, realizaban con las flores del ceibo los mismos patitos que tanto nos hacían divertir.

Imagino que no, dado que en muchos me han preguntado como eran y sobre todo como los realizábamos.

Bueno, ahora se los cuento y les demuestro como hacerlos, por si casualidad aún reside en ustedes ese niño que todavía quiere jugar ... en mí vive perennemente!!

anelli alla pecorara

  

Hoy vuelvo a recorrer las tradiciones de la tierra de origen de mi padre, el Teramano, y en particular voy en un pequeño burgo medioeval sitaudo en la Valle del Fino: Elice, que ha sido la cuna de este exquisito y rico plato montano. Hoy muy revisado y enriquecido, considerando que la pasta a la pecorara era un plato pobre de los campesinos que, en el periodo medioeval, venia hecho con harina y agua y condimentada solamente con aceite, ajo y ají picante y se comía todos los días. Con  el tiempo en cambio se ha combertido en un plato rico, de hacer en los días de fiesta, teniendo cuenta, también, del tiempo que se necesita para prepararlo. Como para toda receta en cada zona hay variantes y cada uno tiene su manera de prepararla y sus ingredientes.......yo la he descubierta de esta manera y asì la preparo:

La leyenda del CEIBO, flor nacional de la argentina

 

Mi intención, con este blog como ya he dicho otras veces, es esa de contar las costumbres, los usos y tradiciones de este país que es Italia y sobretodo de mi región adoptiva, el Abruzzo, a mis familiares que viven en Argentina. Pero hoy, mirando noticias por aquí y allá, he topado en esta foto y he sentido un latido tan fuerte en mi corazón! Y, si no les molesta, hoy quiero invertir la situación y quiero hacerles conocer y contar, a mis amigos y familiares italianos, la leyenda de la flor nacional de la Argentina: el CEIBO, (Erythrina - crista galli).

El 22 de noviembre se celebra su día.         

Una flor que me trae tantos recuerdos infantiles, por suerte no solo de estudios, sino sobre todo de vivencia ... una vecina de casa tenía este hermoso árbol, y junto con una amiguita, teníamos solo 6 años, íbamos a robar  sus flores y con ellas hacíamos unos patitos que luego dejábamos nadar ... Disculpen, me he dejado llevar por mis pensamientos ...

judìas en tostadas

  

Un modo muy veloz y distinto de cocinar las judìas o chauchas finas verdes, que podremos usar como entrada, como picada o tapa en una cena entre amigos, como plato ùnico, como......màs les guste...... 

Yo los he preparado para Pina, a quien les gusta tanto.....y también a mi!!!

ajo, de recolectar con luna menguante y como entrelazarlo

  

Luna menguante!!!!! para nosotros que nos encontramos en el hemisferio norte hasta el sábado es el periodo mejor para sembrar las distintas variedades de verduras y ensaladas que comeremos este otoño, y en especial los hinojos, la acelga, los nabos, achicoria, puerros, rábanos, endibia, achicoria roja,  col, escarola y coliflor.

Y no descuidemos de ocuparnos de recolectar todo aquello que deberemos conservar y consumir durante el invierno: hablamos de las papas, de las hierbas aromáticas, de las hortalizas para hacer en aceite, de las cebollas y del ajo.

Propiedades de la lavanda

  

Mientras recogía las flores de lavanda, y me llenaba el corazón con su perfume, me preguntaba si ustedes han tenido la posibilidad, la oportunidad y el tiempo de cultivar esta hermosa planta, que como he ya dicho no es solo perfumadísima y decorativa en nuestro jardín o balcón, sino también que es una planta de notables propriedades y preciosas virtudes: es antiséptica; antiasmática;  calmante; cicatrizante; desinfectante; favorece la digestión y el sueño  (un buen aleado contra el insomnio); es un buen calmante contra las picaduras de insectos; su perfume molesta a los mosquitos y ahuyenta las polillas....todo esto, y más todavía, en una sola planta!!!

Bolsitas y almohadillas perfumadas a la lavanda

  

Creo que no hay planta con más recursos de la lavanda, o quizás como he ya dicho es la flor que más profundamente llevo dentro de mi corazón.
Ha sido proprio mi madre que me ha transmitido esta pasión y esta enseñanza que yo continuo a llevar adelante en los años y adentro de mi, sintiéndola siempre cercana.
 Es desde cuando ero chica que me llenaba los placares con las bolsitas, hechas por ella, para perfumar los vestidos, pero no faltaban ni siquiera adentro de los cajones; las conservo todavía, y más allá todos estos años perfuman todavía.....

aceite, agua y sales de lavanda hechos en casa

  

Si piensan que, en estos días, he estado en la cocina ocupándome solo de mis hortalizas se equivocan totalmente; porqué del otro lado de la casa estaba trabajando en mi laboratorio herborístico, para rellenar mi botiquín de medicinas alternativas. 
Esta es una temporada donde la vida está en pleno fervor y se cosecha lo que se ha sembrado sea en el huerto que en el jardín y es ahora que hay que preparar las reservas para el invierno.....en este periodo el trabajo no falta nunca!!!
Junto con la mayorana, la melisa y otros, he recogido las flores de lavanda, planta de infinitas propiedades e utilizos, les cuento que he hecho con ella más allá que las almohadillas perfumadas para los placares: 

flores de zapallitos rebozados, rellenos y fritos

  

Come les he dicho, ayer, en mi cocina habían zapallitos que volaban por todos lados.....hoy me dedico a publicar lo que he hecho con las flores... por lo demás tendrán que esperar los próximos días o también meses....... 

No sé si la expresión que estoy por usar tiene algún significado en castellano, pero aquí en Italia, es muy común usarla: "es la muerte suya"! para indicar un juicio muy positivo sobre una combinación alimentar o una receta. Equivale a decir: no hay nada mejor! La muerte de las flores de los zapallitos son rebozadas y fritas, están de acuerdo?!

flores de calabacines rellenos con papas emmenthal anchoas y alcaparras al horno

  

Ayer mi cocina se parecía a una fabrica de producción al por mayor de zapallitos en todas sus variantes: asados, fritos, al horno, rellenos, en aceite y ni sé ya màs en cuantas otras variedades. Amo los zapallitos, pero cuando llega su momento de máxima recolección este sentimiento se transforma!!!, aunque porqué no solo hay nuevos zucchini y calabacines todas las mañanas que me saludan, sino que también hay una infinidad de flores......ayer, màs allà de hacerlas fritas, he hecho las flores rellenas al horno.

flores de calabacines o zapallitos como recolectarlos y limpiarlos

  

Quién ha cosechado los calabaciínes o zapallitos, en su proprio huerto, cada día tiene la fortuna de ver las plantas llenas de flores más allá que de zapallitos, y son verdaderamente buenísimos de cualquier manera los queramos cocinar: fritos rebozados, rellenos al horno, rellenos fritos. Debemos solo tener cuidado, cuando iremos a recolectar las flores, a recoger solo aquellas que están en el tallo y jamás aquellas que se encuentran a la fin del zucchini (estas servirán a la hortaliza para continuar a crecer).

tortillas mexicanas con porotos- frijoles negros

  

Las tortillas de maíz o de harina, por lo que he leído, dado que no he tenido todavìa la suerte de visitar el México, vienen usadas como pan y se utilizan indistintamente para hacer tacos, burritos o fajitas; en la zona del norte de México vienen usadas las tortillas de harina, dado que abunda el trigo, mientras más al sur abunda el maíz.

Este invierno he preparado esta sopa con porotos o frijoles negros que muy bien han acompañado a las tortillas de maíz....creo que mis familiares del hemisferio sur la apreciaran.

tortillas mexicanas

 

Entre los varios motivos que me han inclinado a hacer este blog hay uno muy personal y muy familiar, y es ese de intercambiar recetas con mi hermana...Comencé años atrás enviándole por mail fotos de lo que cocinaba, y a lo que más le gustaba le pasaba la receta.....y hoy continuo con la misma costumbre....así qué como quedar impasible cuando no solo ella sino también mi sobrina me preguntan como hacer las tortillas para realizar los tacos mexicanos de rellenar??!!

Pasta con langostinos, tomates y rùcula en ensalada

  

Hasta algunos años atrás me recreaba a hacer ensaladas de arroz en todo modo posible e imaginario, pero desde cuando descubrí la pasta fría.... mi fantasía fue en éxtasis (ok he exagerado!!!).
Es verdaderamente simple de hacer, se puede condimentar en maneras variadas y sobre todo es un plato que podemos preparar con anticipo; lo único es que debemos cuidar dos pequeños detalles:

Escurrirla levemente al "diente" y pasarla velozmente debajo de la canilla del agua fría, de esta manera blocaremos la cocción y al mismo tiempo haremos que comience a enfriarse de modo tal que cuando iremos a agregarla a los distintos condimentos no los cocine!!

Ensalada de invierno con naranja e hinojos

  

Si, me he dado cuenta muy bien que en estos últimos tiempos he abandonado mi familia lejana, espero de recuperar con esta exquisita ensalada bien vegetariana - vegana, donde sobre todo no hay que cocinar nada!!! y es de rapidísima y de fácil preparación con productos que en este momento se encuentran en el hemisferio sur y que son:

Ensalada de verano

  

Hoy he preparado uno de esos platos que puede ser utilizado como entrada, como ensalada, pero también es perfecto como plato único contra el calor.... sin hablar del hecho que es un plato veloz de preparar, factor de no descuidar con los tiempos y ritmos que hoy vivimos.

Frascarelli abruzzeses

 

En estos días he descubierto y he comido otro lejano plato típico de la cocina Abruzzese: los frascarelli.
Digo lejano porqué es un plato que ya no se cocina y creo que ni se conozca más en la mayor parte de las casas. Es un plato muy sencillo, de la que normalmente se llama la cocina "pobre campesina", donde con solo dos ingredientes: agua y harina, se preparaba el almuerzo para toda la familia, que en ese entonces era verdaderamente numerosa; pero era también el plato de preparar para quién recién había dado a la luz un hijo, se decía que hacía producir tanta leche!