Pesto a la siciliana

  

Disfrutando de las últimas hojas de mis plantas de albahaca, me sumerjo en un viaje imaginario atracando en la isla de Sicilia y precisamente en la ciudad de Trapani. 

Su puerto, en la Edad Media, fue uno de los más importantes del Mediterráneo y, dada su posición geográfica, se consideraba la puerta hacia el Oriente. 

Fueron varias las potencias marítimas de la época que atracaron allí sus barcos, entre ellas Génova que, entre otras cosas, trajo sus tradiciones culinarias. 

Estas fueron luego reconsideradas ​​​​por los marineros de Trapani y repropuestas utilizando los productos de sus tierra.

Así transforman el pesto genovés y, a la albahaca, al ajo y al aceite de oliva, añaden tomates, almendras y pecorino siciliano, creando el pesto de Trapanese.

Lo que estoy preparando hoy es una variante de este pesto: ¡el pesto siciliano al que hay que añadir ricota! y para prepararlo necesitaremos:

Propiedades del Laurel

  

Las propiedades del laurel son reconocidas desde la antigüedad, más allá de haber sido utilizado por griegos y romanos como símbolo de victoria, famosas son las coronas con las cuales los jugadores eran premiados, al igual que los guerreros, más allá de aquellas que coronaban las cabezas de los emperadores y poetas.  Hipócrate ya a su tiempo lo indicaba para calmar los trastornos del parto, y en los trascursos de los siglos, sus hojas y bayas, han encontrado su aplicación como anticatarral  y como cura del reumatismo.

El momento mejor de recoger sus hojas es inmediatamente después que la planta haya florecido, mientras para sus frutos es mejor esperar hasta que estén bien maduros. Ambos se harán secar a la sombra y se conservarán en un recipiente hermético bien protegido da la humedad. Naturalmente es preferible usar las hojas frescas, que se pueden recoger en todo el año.

Risotto con frutillas - fresas

  

Hoy para mi es un día de festejo, y en momentos come este me gusta hacer algo que normalmente no hago, aunque sea una pequeña novedad, para sentir que no es un día como los otros y que en el aire hay algo de nuevo, de distinto. Cuando puedo me gusta deleitarme estando sentada en mi jardín admirando, con serenidad, a mi alrededor, otras veces me pongo en camino con mi marido en las partes más "boscosas" de nuestra zona, otras veces.......... y  muchísimas veces, naturalmente, me dedico a cocinar algo nuevo.

Pensando, como siempre, a mis familiares en argentina y en algún plato especial de poder proponer a ellos, me vino en mente que están en plena primavera y que en este momento es temporada de frutillas, ...... y ahí me vino una idea genial: que mejor manera de festejar que la de no cocinar para nada...esta sí que serìa una grande novedad para mi!!!!

Como se hace el mosto cocido

Entoda casa de campo,  en estos  días de vendimia , hay dos grandes tareas a realizar, además del vino por supuesto: estas son las mermeladas (que se utilizarán este invierno para hacer tartas, tortas y bizcochos) y otra es la "mosto cocido", también conocido como saba, una preparación de vino  con un intenso  aroma tradicional no solo de Abruzzo,  la región que me adoptó, sino de toda Italia. 

Tengan cuidado de no confundir mosto cocido con vino cocido. ¡El primero no tiene contenido de alcohol mientras que el segundo sí!

 Adentrarme en este campo es muy difícil para mí, solo puedo hablarles de mis últimos descubrimientos, incluso sobre el mosto cocido, que ni siquiera sabía que existía. 

Tengo que agradecer mucho a mi prima política Anita, que me enseña y me explica con la paciencia de una verdadera maestra y que además, como en este caso, me provee de la materia prima. 

¡Justo el tiempo de ver las uvas prensadas en la prensa y ver caer su jugo en la olla, estrictamente de cobre, que inmediatamente me encontré  de la cantina a mi cocina!

Otoño: días de vendimia

 

Inicio de otoño, todo mi entorno cambia nuevamente, se ilumina de colores cálidos, de días que se vuelven siempre más cortos y noches que comienzan a ser frías. Como hago a describirles los colores que me rodean, las tonalidades del follaje, del cielo que canjea continuamente por tímidos rayos de sol que se esconden detrás de las nubes........ y como puedo trasmitirles los perfumes que colman el aire en esta temporada....es muy difícil capturar este encanto y más que más lograr contarlo.

Todo lo que en estos meses ha tomado vida, está ahora llegando a la conclusión de su ciclo y, antes de prepararse a ir en letargo, se comparten los últimos trabajos: en cada casa primero se vendimia, se prepara el vino para todo el año e inmediatamente después comienza la recolección del olivo che ve a la tarea toda la familia, mientras para la vendimia se reúne todo el vecindario en un intercambio de ayudas y toda la zona huele de uva fermentada.

Pasta con pesto, papas y judías

  

Si se estaban preguntando que hacer con el pesto genovese, aparte de condimentar ñoquis, variedades de espaguetis, de untarlo en rebanada de pan, les haré ver que preparé ayer con él......y espero, a este punto, de haber creado tanta curiosidad en ustedes, que no les quedará otra alternativa que sembrar la albahaca!!!

Pesto Genovese

  

Antes que termine mi temporada de albahaca no puedo no hacer una buena dosis de Pesto para conservar y utilizarlo, en los próximos meses, en la preparación de la receta tradicional Génovesa: pasta con pesto, papas y judias o para agregar en otras preparaciones tipo macarrones mediterráneos especiales.

Para quién vive en la temporada opuesta a la nuestra, espero que estas recetas puedan ser de estimulo para sembrar y cultivar la albahaca.

 

Albahaca, siembra y cuidado

 

  

Si, lo sé muy bien de estar un poco en retraso para sembrar la albahaca en ele hemisferio sur.....pero dado que el clima no ha sido muy cálido, en Argentina hasta ahora, puede ser que hagamos todavía en tiempo.....en cambio para el hemisferio norte deberemos esperar a marzo.... pero donde sea que se encuentren, no puede faltar, absolutamente, una planta de albahaca en nuestro balcón-huerto, ella es el símbolo de las plantas aromáticas: nos da su fragancia ya solo tocándola y enriquece  nuestras comidas!!

Spaghetti con tinta negra de sepias

  

Día gris y lluvioso...día que despierta tantos viejos recuerdos no solo en la mente, sino sobretodo en el corazón,... que te hace sentir nuevamente esas mismas emociones......Y dado que en la vida todo pasa por medio de la comida no podía, mientras cocinaba, no venir a flote la primera vez que he visto preparar este plato: tenía solo 11 años y estábamos en Puglia, en la casa de un primo de mi prima......reveo  aquellas risas todas negras, aquella extraña pasta que me rechacé de probar, sin saber que es lo que me estaba perdiendo!!! Fueron necesarios que pasaran unos cuantos años para hacerme coraje, y aquella vez estaba en toda otra parte......

Como limpiar las sepias

   

La limpieza del las sepias no es complicada, el ùnico inconveniente es que las manos se vuelven negras....y yo no uso jamàs los guantes!!! Como en todas las cosas cada uno tiene su sistema, distinto de los demàs, a mi me lo ha enseñado mi tìa, y yo se los explico tal cual lo he aprendido.