albóndigas de cazón o de merluza

  

Seguramente los varios pasos de esta receta las podrá desmoralizar un poquito inicialmente, tanto que intentaré ser lo más breve posible en la descripción del procedimiento, sin exagerar como siempre... de lo contrario ni siquiera se detendrán a leerla!!!.
Pero les aseguro que el resultado les pagarán del trabajo extra....


Los ingredientes que nos sirven son:

pasta mista con espárragos y mejillones

  

Continuo a divertirme en mi mundo de "mares y montes"...... Dado que, en este momento, el clima es idéntico en el hemisferio norte y en el del sur creo que este plato nos encontrará, por lo menos una vez, en sincronía con mis familiares del piso de abajo!!!.

mejillones, como limpiarlos y cocinarlos

  

Hasta algunos años atrás cada vez que debía limpiar los mejillones necesitaba 1 hora de tiempo, (con el auxilio de un cuchillo quitaba toda impuridad en sus superficies para luego cepillarlos hasta que se ponían completamente opacos!!) y litros y litros de agua ( los enjuagaba a cada cepillada!).
Hablando un día con el pescadero que viene aquí en casa me ha explicado que lavándolos así tanto se va el agua de mare que tienen por dentro quitando también su sabor. Y me ha revelado la técnica para limpiarlos velozmente..... desde ese entonces compro también kilos y kilos.....
Lo que sí les aconsejo es de observarlos para estar seguras que sean frescos cuando los irán a comprar. Deben controlar que sean de un negro brillante, que estén completamente cerrados y que perfumen de mar.....

día internacional del libro

  

En el 400 aniversario de la muerte de W. Shakespeare, poeta inglés 1564 - 1616

46° día de la tierra

   

22 de abril: Como cada año aparecen imágenes y videos con nuestra madre TIERRA toda de punto en blanco para recordarnos las bellezas que ella posee, con la admonición di salvaguardarla, para no olvidarnos que ELLA nos dona la vida....

Yo también he ido en búsqueda de imágenes de esta nuestra querida Tierra y sobre las demostraciones de nuestro afecto y sobretodo de como la cuidamos. 
Estas son solo algunas de las instantáneas, que he encontrado en internet, tomadas desde el inicio del año:

pastel de alcauciles y pan lactal

  

Huerto, dame un poco di tregua!!!..... Es guerra al frente: he a penas terminado de dar una ordenada a todos los alcauciles de hoy: algunos los he hecho rellenos y los he dejado listos para mañana y otros los he cocinado estufados, y se ha hecho verdaderamente tarde y, más allá que tener che reponer todo en su lugar, debo preparar la cena.....
Aquí me viene en socorro una receta que me ha dado mi amiga Olga.

fusiles con calamares y habas

  

En estos días, donde el huerto nos regala tantas bondades, como no preparar unos óptimos primeros "mares y montes" siempre distintos???
Ahora es el periodo de las cenas con pan, aceite y habas.... saben pero como son buenas las habas también cocidas??
Si tienen el ojo negro son ya duras para comerlas frescas, probemos esta vez a cocinarlas con la pasta.

calamares, como limpiarlos

  

Hay dos maneras para limpiar los calamares según su utilización, en pocas palabras a como los iremos a cocinar. Veamos las dos:

Este primer procedimiento es aquel más rápido y fácil.
Introducimos las tijeras en la parte abierta del cuerpo del calamar y hacemos un corte hasta el fondo. Quitamos la cabeza con todas las entrañas y la plumilla transparente. Separamos la cabeza da las tripas, que tiraremos, y, con la ayuda de las tijeras, antes quitamos la boca central que se encuentra entre los tentáculos para luego cortar la cabeza, desde el mismo orificio, para poder extraer también los dos ojos laterales en la parte interior. A la fin quitamos la piel externa, de color rojizo violado, teniendo cuidado a no quitar las dos aletas que se encuentran en el fondo del cuerpo.
Ahora, después de haberlos lavado, podemos cortar los calamares a pedazos de distintas medidas y las cabezas también en tres partes o podemos dejarlo así y, por ejemplo, asarlo.

narcisos, peinados con las trenzas

  

Un poquito antes que comience la primavera, unas de las primeras flores en alegrar nuestro jardín es el narciso, que no solo posee flores sino más bien tantas, pero tantas hojas!!!! y, una vez desflorecido, estas quedan por desvariado tiempo antes que se sequen.
Cuando llegué a la Granja no tenía tantas nociones ni de jardinería ni de huertos (no que ahora tenga como para regalar!!)... con el tiempo, en cambio, he comenzado a hacer experiencia también sobre los mismos errores que hacía. Uno de estos era mi contacto con las bulbosas las cuales, una vez terminado su ciclo vital, dejaban un vacío sea en las macetas que en plena tierra.

risotto con endivia rizada y langostinos

  

Hoy he querido dar un toque particular al habitual risotto con endivia. 

Dado que esta verdura me gusta tanto comerla con las anchoas, las aceitunas y las alcaparras he pensado que el paté de aceitunas era más que indicado! y dado que en la heladera tenía unos langostinos...... Les digo como lo he preparado al final y cuales ingredientes nos sirven:

paté de aceitunas negras o verdes

  

Muchísimos años atrás descubrí por casualidad esta delicia untada sobre las bruschette, después, un poco a la vez, me dí cuenta que era demasiado limitativo usar el paté solo de esta manera.... Si era tan bueno con el pan, porqué no hacer el pan con las aceitunas y el paté de aceitunas?? Luego he comenzado a condimentar la pasta, a agregarlo a los risottos con las verduras, a comerlo con los quesos... Sin hablar de cuando, llegada a la Granja, preparé el paté con las aceitunas nuestras... todo otro sabor!!! Porqué la bondad de este paté está contenido en la elección de las aceitunas.

si para recobrar lo recobrado - francisco luis bernardez

Si para recobrar lo recobrado

Si para recobrar lo recobrado
debí perder primero lo perdido,
si para conseguir lo conseguido
tuve que soportar lo soportado,

si para estar ahora enamorado
fue menester haber estado herido,
tengo por bien sufrido lo sufrido,
tengo por bien llorado lo llorado.

Porque después de todo he comprobado
que no se goza bien de lo gozado
sino después de haberlo padecido.

Porque después de todo he comprendido 
por lo que el árbol tiene de florido 
vive de lo que tiene sepultado.

Francisco Luis Bernárdez - Poeta argentino 1900 - 1978

Recordando a mi querida tía Luisa, quién me hizo descubrir este soneto y no solo...

escuchando la música

  

Esta mañana, mientras elegía unas canciones para descargar en el MP4 (tan útil en las dolorosas e interminables noches en el hospital), he reflexionado a cuanto, en los años, hayan cambiado los dispositivos para reproducir la música y con ello también nuestro modo de escucharla.
No creo equivocarme si digo que, junto al PC, estos aparatos han experimentado grandísimas revoluciones; comenzando por los grabadores y por los estéreos.

Me viene en mente, pero muy ofuscado, el grande mueble, radio-tocadiscos, que teníamos en el comedor cuando apenas tenía 2-3 años. Cada vez que se levantaba la grande tapa y se encendía, maravilla de las maravillas, salían melodías italianas de los discos en goma laca negros a 78 RPM.

pollo a la papillote

  

Una manera distinta para cucinare el pollo al horno? Que opinan de hacerlo a la papillote?
Yo esta vez, como variante, he utilizado los muslos de pollo, dado que eramos solo mi marido y yo, y los he colocados en hojas individuales para servir directamente en el plato con todo el cartucho.
Pero si ustedes son más personas y poseen un lindo pollito de corral..... les digo cuales otros ingredientes les sirven y como prepararlo:

penne con espárragos, panceta y crema de leche

  

Si también ustedes hoy van talmente apuradas, así como todos los otros días!!... Si a esto después le agregamos que han recolectado los espárragos silvestres... entonces esta receta es más que indicada para ustedes... de manera contraria pueden adeguarla usando los espárragos cultivados o también aquellos congelados.

polenta asada con habas y cebolla

  

Domingo frío y con neblina ... indicadísima para preparar este plato que une el invierno con la primavera ... harina de maíz y habas frescas.

Los ingredientes que nos sirven para prepararla son:
polenta ya cocida; habas frescas o congeladas; cebolla; parmigiano rallado; aceite de oliva y sal.