La respuesta es NO, tanto que inicio esta página, de los formatos de pasta corta, haciendo un simple boceto, dado que será continuamente revisada, incrementada y actualizada, vale lo mismo para la página de los formatos largos. Y sinceramente estoy más que convencida que no lograré nunca poner el punto final........
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| CALAMARATA |
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| Cannolicchi |
lalmados también caprichos. Tienen una forma similar a un tornillo sin la cabeza.
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| Casareccia |
Formato con canaladuras profundas que favorece un optimo absorbimiento de las salsas. Indicados también para preparar pastas caldosas; con legumbres secas en puré o también con tomate fresco y hortalizas.
Casarecce con crema de brócoli y mejillones
Originarios del sur de Italia. Conocidas también como Arselle y en castellano caracoles.
Este formato de pasta, como tantos otros, tiene distintas medidas, comenzando desde la más pequeña para preparaciones caldosas hasta llegar al formato más grande indicado para rellenar y cocinar al horno.
Justamente su forma recuerda la cresta del gallo.
Llamados en castellano dedales: lisos y rallados, pequeños y grandes... iniciando de unos 6 milímetros hasta llegar a unos 2 cm. Los más pequeños idóneos para caldos, los medios para las menestras de verduras y los más grandes para salsas un poco líquidas que penetran adentro de la pasta.
Originaria del Italia septentrional.
Casarecce con crema de brócoli y mejillones
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| Cavatappi |
Su nombre deriva por ser símiles con el sacacorcho o tirabuzón. Son también conocidos como Celentanos. Están vacíos en su interior, característica que les permite de impregnarse de salsa.
Celentanos con calabaza y salchicha |
| Conchiglie |
Este formato de pasta, como tantos otros, tiene distintas medidas, comenzando desde la más pequeña para preparaciones caldosas hasta llegar al formato más grande indicado para rellenar y cocinar al horno.
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| Creste di gallo |
Justamente su forma recuerda la cresta del gallo.
Es un formato no tan simple de encontrar en comercio.
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| Ditali |
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| Farfalle |
También este formato se presenta en distintas medidas que parten desde 1 cm. hasta llegar a 5 cm. Los formatos más pequeños son clásicos para preparar en sopas; las medidas más grandes optimas para condimentar con salsas blancas o para preparar en ensalada con tomate crudo y albahaca y hortalizas.
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| Fregola |
Pasta típica sarda a base de sémola y muy poca agua para luego ser cocida en el horno; no hay que confundirla absolutamente (mirando la foto) con los granos de pimienta.
Ideal para preparar con caldos de carne o de pescado.
Fregola con vongole, mejillones y cangrejos
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| Fusilli |
Conocidos también como Eliche, Spirali, Riccioli. Ideales, no solo para ser condimentados con salsas a base de tomates, pero es optima para preparar ensaladas de pasta frías. Los formatos más grandes son ideales para cocinar al horno.
fusilloni con caracoles en salsa de tomate
fusilli con langostinos y verduras en ensalada
fusiles con higos y queso mascarpone
gemelli con salsa de tomates, aceitunas y pesto
fusiles con higos y queso mascarpone
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| Gemelli |
Este formato tiene la forma de dos cuerdas sutiles trenzadas perfectamente uguales.
Se adapta para ser condimentada con todo tipo de salsa o de pesto.
gemelli con crema de alcachofas |
| Gnocchetti sardi |
Pasta típica de la Cerdeña = Sardegna que llaman "malloreddus". Tiene la forma de pequeños ñoquis rallados, largos unos 2 cm. Ideales para condimentar con tomate fresco y albahaca; con cada tipo de salsa y con pescados y crustáceos.
lumaconi ripieni al forno
pipette con langostinos, tomates y rúcula
pipette con acelga y ricota
mafaldine con zucchini y queso cremoso
canneroni rellenos con ricota setas y jamón
Llamados también Armoniche. Es muy fácil entender a que cosa se hayan inspirado para darles este nombre.
Es un formato de pasta que retiene muy bien las salsa, que pueden ser preparadas a base de carne o de pescado. Óptimos también con las verduras y las salsas a base de quesos.
Radiatori con pesto de zucchini y jamón crudo
Este formato de pasta típico Abruzzese, nace primero como pasta casera, amasada con solo harina y agua. Solo en los tiempos de hoy los venden secos por algunos productores. De no confundirse con le Tacozze que son mucho más grandes.
Ideal para ser condimentada como sopa con legumbres.
Esto formato de pasta rallada podría ser emparentada con las penne, con la diferencia que son cortados derecho y no oblicuos, y al mismo tiempo con los rigatones, solo que los sedani son mucho más sutiles.
Llamados también rombi, son originarios del Abruzzo y junto a las sagne son los formatos ideales para preparar con porotos o garbanzos.
Óptimos no solo en las preparaciones caldosas sino sobretodo para ser condimentadas con salsa al ragù, salsas con cordero o simplemente acompañadas por verduras.
La diferencia entre los rigatones y los tortigliones es que, estos últimos, más allá de ser más sutiles tienen las rallas o estrías a espiral.
trofie con pesto papas y judías
Gnocchetti sardi con tomate y ricota.
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| Lumache |
También de este formato hay distintos tamaños: pequeñísimos, medios llamados también "pipe" hasta llegar a los "lumaconi".
pipette con langostinos, tomates y rúcula
pipette con acelga y ricota
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| Mafaldina corta |
Este formato otro no es que las mafalde cortadas cortas.
Adapta para sustituir las "sagne" en la pasta y porotos o para otros platos caldosos. No desdeña absolutamente las salsas blancas con verduras.
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| Orecchiette |
Originarios de la Apulia = Puglia y de la Basilicata.
Tiene la forma de pequeñas cúpulas, con el centro más sutil respecto al bordo. Famosísimas las orecchiette con los cumbre de rapa = grelos.
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| Paccheri |
Llamados también Canneroni. Pasta tradicional napolitana, de forma de un maccherone gigante es más corta de los canelones. Puede ser sea lisa que rayada.
Se acompaña a cada tipo di condimento: verduras, carnes o pescados. Indicada para hacer rellena.
paccheri con pez sapo y azafráncanneroni rellenos con ricota setas y jamón
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| Pasta mista o fantasía |
Este formato de pasta nace de la necesidad, en todas las casas, de reutilizar esas pequeñas cantidades de todo tipo y formato de pasta que sobra para cocinar todas juntas.
Hoy la se encuentra en venta en distintas composiciones.
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| Penne |
Su nombre deriva del corte oblicuo a forma de "plumín" que tiene en las puntas. Lisas o ralladas, de varios tamaños que van desde aquellas más sutiles llegando al espesor de las zitas.
penne exóticas frías
pennette con patè de aceitunas negras
penne con tomates langostinos y salsa worchester
pennette con patè de aceitunas negras
penne con tomates langostinos y salsa worchester
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| Radiatori |
Es un formato de pasta que retiene muy bien las salsa, que pueden ser preparadas a base de carne o de pescado. Óptimos también con las verduras y las salsas a base de quesos.
Radiatori con pesto de zucchini y jamón crudo
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| Rigatoni |
Fácil intuir que su nombre deriva por las rallas que tiene este formato, su objetivo es aquel de encanalar más salsa posible.
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| Sagne |
Ideal para ser condimentada como sopa con legumbres.
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| Sedani |
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| Taccozze |
Llamados también rombi, son originarios del Abruzzo y junto a las sagne son los formatos ideales para preparar con porotos o garbanzos.
Óptimos no solo en las preparaciones caldosas sino sobretodo para ser condimentadas con salsa al ragù, salsas con cordero o simplemente acompañadas por verduras.
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| Tortiglioni |
La diferencia entre los rigatones y los tortigliones es que, estos últimos, más allá de ser más sutiles tienen las rallas o estrías a espiral.
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| Trofie |
Este formato de pasta originario de la Liguria nace, como tantos otros formatos de pasta, primero como pasta casera. Preparada con solo harina y agua y servida tradicionalmente con el pesto genovés, papas y judías.
Puede ser condimentada también con tomates cherry, rúcula y parmigiano o con espárragos y jamón crudo.
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| Torchietti |
Llamados también girelle o torchietti, son originarios de la Campania.
Su nombre deriva por la semejanza con el juego por excelencia de todos los niños: el trompo; o también parecidos a los rulos.
Se acompaña a un condimento consistente, como el ragù de carne o de verduras.
Su nombre deriva por la semejanza con el juego por excelencia de todos los niños: el trompo; o también parecidos a los rulos.
Se acompaña a un condimento consistente, como el ragù de carne o de verduras.
torchietti con pimientos y aceitunas negras
zite cortadas con berenjenas
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| Zite cortadas |
Llamadas zite tagliate y también mezze zite o candele spezzate.
Las zite originariamente son un formato de pasta larga y tradicionalmente viene partida a mano antes de cocinarla. En este caso está ya lista y además es más ancha en paragón a aquella larga.
Optimas para ser condimentadas con una salsa de tomate simple o con una salsa a base de carne o de pescado. Indicada con las verduras.
zite cortadas con repollo rojo y stracchinozite cortadas con berenjenas
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