menù de pescado para el viernes santo

Para el Viernes Santo he pensado en algunas alternativas al tradicional menú de bacalao....... aunque si personalmente en algún modo lo inseriré entre las comidas.....no puede faltar completamente!!!
Como sea el tema es siempre el pescado, sobre esto no se transige.
Si ustedes necesitan alguna idea y quieren curiosear entre aquellas que me vinieron en mente, las listaré después.....pero puedes siempre ver otras en "cocinando" entre las etiquetas de "pastas con pescado" o "pescado" o espaciar entre todas las otras.

tortiglioni con langostinos en salsa de tomate

  

Estoy muy indecisa de que tipo de pasta preparar en rojo, con la salsa de tomate; pensaba a unas sagnette con garbanzos y calamares un poco  caldoso, pero visto que los ñoquis con langostinos y achicoria roja ya de por sí son bastante sustanciosos, quizás es mejor algo más simple y liviano.
Estos tortiglioni son perfectos para nuestro caso.

ñoquis con langostinos y achicoria roja

  

La salsa con la cual hoy voy a condimentar los ñoquis, normalmente la uso para condimentar la pasta seca de tamaño corta, del tipo penne; pero si queremos utilizarla para un día particular, para un día de fiesta como en este caso para el viernes santo, he pensado que se necesitaba algo de mayor consideración, y los ñoquis, para esto, son perfectos.

pez sapo o rape con brotes de achicoria

  

Como no usar los brotes de achicoria, que han apenas germinado en mi huerto, junto al óptima carne del pez sapo: es una combinación preciadísima.



Y sin perdernos en discursos varios, veamos cuales ingredientes nos sirven para preparar este segundo de fácil y veloz preparación y que sobre todo es muy fresco y primaveral:

navajas gratinadas al horno

  

He encontrado estas navajas frescas y no he resistido a la tentación de comprarlos....comprarlos!!?? que cosa tan extraña las navajas no se han nunca compradas, de verano uno se levantaba a las 5 de la mañana y, equiparados con una bolsa a red y de una botellita con aceite, se iba a la playa a buscar!! Recuerdo muy bien la paciencia y la técnica, para agarrarlas, de mi papá.....yo no lo he logrado nunca, se escapaban enterrándose siempre más debajo de la arena!
En ese entonces era muy común comerlas también crudas, eran tan tiernas y sabrosas; hoy debemos cocinarlas obligatoriamente, y gratinadas son una delicia, veamos como hacerlas y que usar:

farfalle con langostinos y habas

  

Dentro de poco llegarán las habas frescas, y como no pensare a unirlas al pescado para hacer una pasta que entre siempre en la categoría "mar y campo"?
Personalmente no me gusta mucho congelar los productos del huerto, prefiero comerlos frescos en el momento. Solo que a veces las cantidades son excesivas, y más allá que comerlas y de preparar las conservas, sobretodo cuando uno no tiene tiempo, es muy fácil y cómodo abrir el congelador para acomodarlos!!!
Esto me ha sucedido con las habas la temporada pasada y en este plato las he usado, cierto no son habas pequeñas y tiernas.... pero cocidas son perfectas. 

bucatini con cebolla y carne

  

Para los amantes de la cebolla este es un plato para no hacerse escapar!!!


Antes pero quiero hacerles una precisión, sobre que tipo de carne podemos usar: entre las carnes blancas yo elijo siempre el muslo de pavo, que deshueso, enrollo en si mismo y cubro con fetas de panceta cortadas sutiles y un ramito de romero; mientras entre las carnes rojas el corte más indicado es el "peceto" de ternera, que relleno con perejil y ajo bien picados; esta operación se hace injertando un cuchillo, en la parte más ancha de la carne, desde la mitad hacia adentro, luego con la ayuda del dedo iremos introduciendo el picado.

jabón casero

 

Días atrás, aprovechando de la luna menguante, he preparado el jabón a la manera tradicional de nuestra Granja, aunque si no he utilizado, como en ese entonces, la grande calderón de bronce y ni siquiera he encendido el fuego con la leña para cocinarlo. Más bien, visto que soy también muy curiosa y que me gusta intentar nuevas técnicas, he hecho también el jabón en frío, como he visto en una receta en internet.
Los ingredientes son los mismos para ambos métodos, cambian solo las cantidades y los tiempos; en frío se hace mucho más veloz y el rendimiento es mayor, pero todavía no sé decirles el resultado efectivo, que veré en el momento de usarlo.
Abro una paréntesis sobre el argumento aceite, normalmente vienen usados los aceites de oliva de los años pasados (para nosotros que producimos nuestro aceite) o reciclando aceites de oliva usados y filtrados muy bien, para evitar que queden residuos, que vienen dejados de aparte para cuando será el momento de preparar el jabón.

Pero muy bien pueden utilizarse otros aceites de cocina, tipo de girasol.
En muchas casas es costumbre todavía unir al aceite de oliva grasa de animal, personalmente prefiero usar solo aceite y le agrego luego unas gotas de aceite esencial perfumado.

en el día internacional de la poesía

Hojeando entre varias poesías escritas tantos años atrás, en un día tan especial como hoy, no podía no elegir "Amistad" dedicada a mi grande amiga.

     

bienvenida primavera....

  

Hoy, sin duda, es verdaderamente un día de primavera!!!
Recuerdo que cuando ero pequeña, en la escuela, este día era festejado en todo el sentido de la palabra y, después de todo aquello que ha sucedido en las últimas dos semanas, como no festejar hoy con tanta felicidad su regreso!!
Retomando desde donde había dejado el 4 de marzo:

Ahora que se asoma tímidamente la primavera, nos despertamos a la vida, renacemos y estamos prontos para germinar nuevamente, de la misma manera de las flores.....
Entre los bulbos, las primeras flores en asomarse de debajo de la tierra son los crocus.......y los narcisos los siguen, levantándose hacia el sol......

eclipse de sol

 

Como no quedarse encantada a cada evento que la naturaleza nos dona y que nos ofrece gratuitamente con la única petición de respetarla y de amarla...pacto que puntualmente, nosotros los seres humanos, olvidamos completamente......pero de esto hablaré sucesivamente.
Ahora quiero continuare a disfrutar de aquella sensación electrizante de un evento apenas transcurrido que me ha dejado aquella honra que me deja decir, como para cada evento importante mundial que se vive: estaba yo también!!!:

orecchiette picantes con brócolis

  

Han pasado por mi mente tantos recuerdos di momentos vividos junto a mis familiares que viven en la región de la puglia......como no pensar a las orecchiette (tipo de pasta típica de esa zona) que tanto le gustaban a mi papá, serían perfectas para mañana!!!
Solo que haré una pequeña variante, las prepararé utilizando los últimos brócolis que han quedado en el huerto y  con orecchiette al peperoncino (ají picante) de proveniencia pugliese. En su lugar se puede usar otra forma de pasta corta y si desean hacer el plato original deben usar los brócolis de rapa, el procedimiento es el mismo..

copas de muzzarela, pepinos y salame

  

Creo que este antipasto pueda ser perfecto de preparar para el día del papá, sobretodo si a hacerlo serán propio los hijos......sencillísimo, veloz y adapto a quién de cocina no sabe propio nada!!!
Entonces, si quieren impactar a vuestro papá, pongámonos a la obra y veamos que nos sirve para preparar 4 compoteras:

lasañas rizada al horno

  

Domingo, hay que preparar algo rico, algo que no logramos hacer en los otros días porqué se necesita más tiempo para la preparación, pero al mismo tiempo que no nos ocupe demasiado, sino que domingo es??!!
He pensado a esta lasaña hecha con la pasta seca que nos evitará de tener que amasar....muy velozmente (es domingo para mi también!) les digo que se necesita, para cuatro personas, y como prepararla:

fettuccelle con tuco de galina de mar

  

Lo sé muy bien que ha mirarlo es fulertio (= feo), pero sus maravillosas aletas laterales a forma de abanico lo vuelven único. Sin olvidarnos para nada que este es otro de los pescados que no pueden absolutamente faltar en un "brodetto" = sopa de pescado", hablamos de la galina de mar o rubio; su nombre científico es trigla lucerna, pero también es conocido como bejel, chirriola, escacho o garneo.  Entre los nombres italianos, el que más me gusta es el que le han atribuido en sicilia: "faisán imperial".
Su carne es rica de sales minerales entre los cuales se encuentra el fósforo, el potasio, el calcio y la cosa más importante es que tiene tantas proteínas y pocas grasas.

pescados con espinas, como limpiarlos

  

En general todos los pescados con espinas tipo la caballa, la merluza, la lubina, la dorada, la salmonete, el boquerón, el rubio,.... se limpian de la misma manera.
Veamos como hacer, comencemos con la caballa:

Yo inicio siempre quitando, primero de todo, las aletas sea aquellas que se encuentran en el dorso que en la parte ventral y aquellas  laterales.
A este punto, con la ayuda de la tijera, efectúo un corte en la parte ventral que va desde la panza (teniendo que ser más precisa desde el orificio anal) hasta la cabeza, de modo tal de poder quitar las vísceras y las branquias, lavo el pescado interiormente y luego en la parte externa y ya está listo.

 La misma operación la hago sea con

la trucha

                   

con los rubios  

y con las merluzas


A estas les quito con sumo cuidado la pátina negra que envuelve la cavidad interna, de otra manera le dará un sabor muy amargo.


Con los salmonetes 

hago la misma cosa, teniendo sumo cuidado en quitárles, primero de todo, las escamas ayudándome en este caso con un cuchillo o las mismas tijeras, la misma operación hay que hacerla con los dorados

y con las lubinas:

    

Para limpiar las anchoas, los boquerones o las sardinas hago siempre como he dicho antes cuando quiero cocinarlos enteros, mientras si necesito quitarle la espina central corto delicadamente la cabeza, pero no a cercén, de modo tal que las vísceras queden pegadas a la cabeza y haciendo una ligera presión con los dedos corto el vientre del pescado y quito todo. Abro los boquerones a mitad, como si fuera un libro. y quito la espina central...es el pescado más simple en absoluto de quitar la espina....no sirven ni tijeras ni cuchillos!

La misma operación la hago alguna vez también con los cornalitos, según quiera prepararlos, de modo tal que les quito ese sabor amargo que tienen. 

La próxima vez les haré ver como quitarle la espina central a la merluza, a la trucha, a la lubina y al salmonete.
 Por ahora les auguro un

BUEN TRABAJO!!!!

como se planchaba sin corriente eléctrica

  

Hoy es justo una semana que estamos sin electricidad, y digo que podemos considerarnos afortunados porqué gracias al grupo electrógeno, en algunas horas al día, podemos "iluminarnos di inmensidad", pero hay muchas familias que no tiene un grupo y todavía ni siquiera el agua.....
Habría mucho por decir con respecto a todo esto, pero "aquí" prefiero ver y contare de otra prospectiva lo que estamos viviendo. Come cuando el año pasado, por problemas con las lineas telefónicas, me distraje  recordando como se comunicaba en tiempos pasados.

polenta con tuco de salchichas y panceta (tocino)

  

Es clásico que cuando nieva la comida de preparar en absoluto es la polenta, y va preparada en la forma típica: con el tuco hecho con salchichas y panceta y encima tanto queso.
Hoy en los comercios se encuentran las polentas precocinadas que en tres minutos están ya listas, yo continuo a utilizar la harina de maíz molida a piedra; tengo una muy querida amiga que la compra a un molino en la zona del Piacentino, en el norte de Italia, y cada año me envía unas bolsitas de este oro amarillo!!!! es verdaderamente óptima, se necesita un poco más de tiempo en cocinarla, pero el sabor repaga siempre del trabajo hecho de más!!!