flan de habas y ricota

La haba es una especie herbácea conocida desde la antigüedad, hablaba de ella ya Plinio el Viejo, originaria del oeste de Asia y de la zona mediterránea. 

Sus cualidades nutritivas, el alto contenido proteico, especialmente de la semilla cruda, y su capacidad de crecer incluso en ambientes desagradecidos la han convertido, durante siglos, imprescindible en la nutrición humana. Lástima que hoy en día se utilice sobre todo en las cocinas de las regiones del centro-sur de Italia, en lo que son platos típicos y en su mayoría económicos.

Sin embargo esta legumbre es tan versátil en la cocina, que puede conseguir un excelente puesto en el ranking, sin olvidar que son bajas en calorías pero ricas en fibras dietéticas, sales minerales, vitaminas y contienen mucha agua.

Normalmente las semillas de esta planta se comen frescas, aún inmaduras, acompañadas de rebanadas de pan casero rociadas con excelentes aceites y luego, durante la maduración, se pueden utilizar cocidas.

tagliatelle al salmón con repollo rojo y frutos de mar

 

Para una amante de fideos como yo, pasear en medio de las góndolas reservadas a la PASTA es un paraíso y, de verdad, ¡no puedo explicar cómo! pero puedo competir con todo negocio 😂, mi despensa está muy bien abastecida.

Me emociona ver todo tipo de formatos, sin hablar de como mi corazón palpita fuerte al ver las novedades, y no puedo resistirme a comprarlas, como estos tallarines de salmón. ¡Tienen que probarlos absolutamente, son muy delicados y naturalmente se combinan bien con los mariscos!

tarta salada con alcachofas y lonza

Como todos los años, en esta época, mi Granja se llena de exquisitas flores: las alcachofas!   

Si se preguntan por qué dije "de flores", les digo que la alcachofa no es otra que la flor de la planta misma; planta que deriva, tras pacientes selecciones y cruces, del cardo silvestre. 

En la antigua Roma, la alcachofa era considerada un alimento pobre y carente de nutrición, tan poco considerada que en la Edad Media había casi desaparecido, para reaparecer en la segunda mitad del siglo XVI, donde su destino cambió totalmente: siendo considerada una hortaliza de lujo. Convirtiéndose con el transcurrir del tiempo, por suerte!, accesible para todos.

torta de limón con albumen

  

Hoy les propongo una torta muy sencilla y ligera, hecha con las claras de huevo que siempre quedan de otras preparaciones hechas (a mí de la elaboración de los maritozzi); porque nunca se tira nada en la cocina!

Entonces, teniendo en cuenta las extravagancias realizadas en estas últimas semanas de continuas fiestas y festejos, donde era imposible renunciar a cualquier tipo de manjar, ya fuera salado o dulce!  creo que hoy nos merecemos " SÍ"  un dulce, no demasiado dulce y que a la vez no pongamos demasiado empeño en hacerlo. ¡¡¡Ya que, en el día del trabajador, nosotros también tenemos que tomarnos todo el tiempo que necesitamos para celebrarlo!!!     

maritozzi con levadura madre liquida LiCoLi

Nunca me cansaré de agradecer a mi amiga Lina que me regaló la levadura madre 💝. No se imaginan todo lo que estoy deshornando estos días, y aún menos pueden confirmar la satisfacción que siento por los resultados obtenidos, a menos que no lo utilicen también ustedes. 

Es todo otro sabor y una distinta digestibilidad, y considero esto, poniéndolo en la balanza, una excelente recompensa frente al trabajo de tener que refrescarlo cada semana (recordando sacarlo de la heladera 2 horas antes!!!) y tener que esperar muchas horas más para que leuden las preparaciones.

Ayer hice unos Maritozzi, unos sabrosos y esponjosos bocadillos dulces, típicos de la cocina Romana rellenos con crema de leche batida.

budín de naranja y azúcar negra

 

Este domingo mi Granja huele a familia y a tierra lejana, confundiendo, por momentos, mis ojos y mi corazón. 

Esta receta, que me regaló mi prima de oltremar Carina, tiene entre los ingredientes "azúcar negra" (como se le llama comúnmente en Argentina) y con esto creo que lo he explicado TODO!.

la casa en el árbol - tiziano fratus

 

Básicamente quisiera vivir toda mi vida

en una casa en el árbol, la cabeza

en contacto con el cielo, las manos que

respiran como hojas y cigarras, 

Por ojos hojas de roble y bellotas,

por orejas picos y alas de mirlo,

por labios ideogramas de mariposa.

¿Será un sueño flamenco?

El lenguaje es aquel que mastican

las ardillas, inseguras de la dinámica

del tiempo: al fin pretendo que

mi peso sea estimado en raíces.

Tiziano Fratus, ( Bergamo Italia 1975) escritor y poeta contemporáneo. Vive sumergido en la naturaleza y  su pasión por los árboles lo vuelca en sus testos.