ñoquis sardos (Malloreddus) con salsa de tomates y ricota

Hoy prepararé un primer plato que no tiene ninguna relación con mis distintas raíces, ya sean de origen o de adopción pero, como bien saben, el mundo de la "PASTA" es mi reino, así que me traslado a Cerdeña: una isla con una cultura e historia milenarias, rodeada por las aguas cristalinas del Mediterráneo, sin descuidar su tierra rica en paisajes salvajes, sus tradiciones y su idioma. Entre las tradiciones culinarias se encuentra el "Malloreddus", una pasta fresca típica preparada con sémola de trigo duro y agua, de unos 2 cm de largo, con forma de caracoles y superficie estriada. Originalmente, las estrías se creaban alisando los trozos de pasta sobre el tamiz. Hoy en día, se les conoce en toda Italia simplemente como "gnocchetti sardi".  Y dado que la salsa tradicional se elabora con un ragú de tomate, salchicha fresca sarda, azafrán y mucho queso pecorino sardo, conocido como "ALLA CAMPIDANESE", espero que los sardos me disculpen si la preparo con una simple salsa de tomate y ricota.

 

Los ingredientes que necesitamos son:

320 g de ñoquis sardos (malloreddus); 500 g de puré de tomate; 200 g de ricota; 1 cebolla; perejil; albahaca; aceite de oliva virgen extra; sal.

Utilicé los ñoquis sardos secos que se pueden comprar en el supermercado, pero si encuentran aquellos frescos, será perfecto. Al mismo tiempo nadie nos prohíbe de utilizar otro formado de pasta, el consejo es que sea siempre corto

Picamos la cebolla e iremos a sofreirla en aceite de oliva. 

A mi me  gusta sentir la cebolla es por eso que siempre la corto en rodajas, como se puede ver en la foto: ¡a ustedes la elección!

Apenas empiece a dorarse iremos a añadir el puré de tomate con unas hojas de albahaca.

Dejamos que la salsa de tomate se cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Luego, añadimos la ricota aplastandola con un tenedor. Agregamos unas hojas de perejil picado. Giramos hasta que se amalgame bien todo y dejamos cocinar por otros 10 minutos más.  

  

Mientras tanto, pondremos a hervir una olla con agua donde iremos a cocinar la pasta con un puñado de sal gruesa. Siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, iremos a escurrir la pasta unos segundos antes para que quede al dente. La volcaremos directamente en la sartén y mezclaremos. Espolvoreamos con queso rallado y perejil picado y...  

¡CACAI, CUN BUN'APPETTITU!