“Cantilena de las mutaciones” Bruno Tognolini

  

Bruno Tognolini (Cagliari 1951) poeta italiano para niños y viejos, como él se define; escritor, guionista de teatro y televisión.

abruzzo y su gente perjudicados duramente

  

Domingo gris, lluvioso; a momentos cubierto por una densa neblina, que cada tanto se eleva para dejar libre la mirada a tantas catástrofes naturales que están poniendo de rodillas este Abruzzo "fuerte y gentil"; causando tanto dolor a tantas familias y a nuestros corazones. 
Un Abruzzo que lucha contra las adversidades de los continuos temblores sísmicos que lo están disgregando; de las aluviones en la costa y los derrames de los ríos; de las tormentas de nieve y hielo que en estas semanas han cubierto pueblos devastados por el terremoto, al igual de tantos otros pueblos, dejando tantos completamente aislados, sin corriente eléctrica, calefacción, carburante, agua,....y si como todo esto no fuese suficiente, ha llegado la avalancha sepultando tantas vidas debajo de la nieve y los escombros de un hotel.....

sopa de lentejas con calabaza

  

La nieve continua a caer, el frío persiste...... aquí se necesita algo caluroso para reconfortar no sol el alma..... y esta sopa es lo ideal.
Porqué la sopa es sinónimo de invierno; es la sensación de calor solo al pensarla; es la imagen de una grande mesa con tantos niños; es un concierto sin fin de tantas cucharas; es .....

Los ingredientes que nos sirven son:

lentejas 300 gr; calabaza 700 gr; tomates 2 peritas; caldo vegetal 1 litro; vino rojo ½ vaso; tomillo 1 ramito; laurel 5-6 hojas; apio un tallo; ajo 4 dientes; aceite de oliva y sal.

Antes de todo preparamos el caldo vegetal. Para hacer más veloz en su lugar pueden utilizar un caldo preparado con un cubito.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños, les quitamos la cáscara y los hervimos en agua hirviendo salada con tres hojas de laurel por 10 minutos.

Lavamos las lentejas debajo del grifo de agua fría y las dejamos cocinar por unos 20 minutos en una cacerola con agua fría, dos dientes de ajo, el apio y dos hojas de laurel.

En otra cacerola hacemos dorar el ajo y el tomillo con aceite de oliva. Mojamos con el vino rojo, hacemos evaporar apenas y agregamos los peritas cortados e pedazos pequeños. Giramos dejando cocinar a fuego medio por 2-3 minutos antes de incorporar las lentejas escurridas de su agua de cocción que pondremos de aparte por necesidad. Agregamos el caldo vegetal, cubrimos y hacemos cocinar por otros 10 minutos. Incorporamos la calabaza, salamos,

giramos para amalgamar bien todo, cubrimos y dejamos sazonar por 10 minutos más. Si fuese necesario agregamos un poco del agua de cocción de las lentejas.
Servimos esta sopa bien caliente acompañada con costrones de pan y.....
CONSEJO de Antonella:  hervimos algunas castañas en abundante agua fría por unos 30-40 minutos, las pelamos cuando aún estén calientes, quitando también la pielcita pelosa, y las agregamos a la sopa junto a la calabaza y......

BUON APPETITO!!!  

timbal de pasta con berenjenas

  

Hoy se requiere un plato especial, no solo rico para comer sino también bello de verse. En el aire siento perfume de cocina mediterranea.... llegando, de la puglia y de la sicilia, este plato típico. Las dos regiones preparan esta vianda con unas variantes: la puglia agrega las albóndigas a la salsa, mientras la sicilia utiliza los "anelletti" como formato de pasta.
Yo después hago alguna que otra pequeña variante: las berenjenas no las frío sino que las hago asadas; uso las ziti, pasta de formato largo, que dejo enteras para dar una forma alargada al timbal, en cambio que redonda.

arroz venere con endibia y jamón crudo

  

Arroz venere o arroz negro, como quieran llamarlo, no puede absolutamente faltar en vuestra cocina. No solo por su sabor y aroma, pero sobretodo porqué este cereal mantiene en sus granos las fibras crudas e inalteradas sus múltiples propriedades, gracias al escaso procesamiento que sufre.
A comparación de los otros tipos de arroz, el arroz venere es mucho más digerible, menos calórico, contiene mucho más hierro y selenio, además de calcio, magnesio, potasio.... y cosa muy importante, teniendo un bajo contenido de azúcar, es indicado para quién sufre de diabetes. Y por cuanto pueda parcere extraño es indicado sea para quién sufre de presión baja que para los hipertensos.
Hoy he querido preparar un risotto si bien, para obtener un buen resultado, se necesita antes hervirlo y luego hacerlo saltar en una sartén con el condimento por pocos minutos. Este arroz no es indicado en la preparación del clásico risotto.

nieve, regalo del 6 de enero 2017

  

Ayer al despertar, he encontrado aquella sorpresa que tanto esperaba!!!
No, no han sido los Reyes Magos y menos que menos la befana ha traerme este regalo así tan vertiginoso que no termina nunca de fascinarme.
 En todo el día han continuado a caer pequeños copos de nieve .... muchos de ellos efectuaban unas extrañas danzas a son de las ráfagas del viento que provenían de los Balcanes .... y yo, encolada detrás de la ventana, estaba siempre más extasiada ... Como se puede quedar indiferentes delante de este espectáculo que la naturaleza nos regala.

postre helado con ananás

  

Para que el pandoro sea aún más calórico he pensado de preparar una falsa torta Jamaica donde, como he dicho, en lugar del bizcochuelo esponjoso uso el pandoro agregando una capa en medio de la crema y en lugar del curaçao uso el licor de damasco.
Ahora pero quisiera que alguien me explicara porqué en Italia esta viene llamada torta Jamaica cuando, la torta Jamaica, está hecha con chocolate, almendras, canela, leche, nata y la "Pimienta de Jamaica",  ingrediente principal que le da el nombre ... ??? 😶