leyenda de la yerba mate

    

Hoy en Argentina es el día nacional del mate...... y para honrarlo repaso con tanto placer las historias que narran del nacimiento de esta hierba preciosa y de su simbología de amistad.

Cuenta la leyenda guaraní que Yací, la luna, era muy curiosa de poder ver de cerca la selva impenetrable que por las noches iluminaba.
Fué así que un día, junto con su amiga Araí, la nube, se trasformaron en mujeres y finalmente Yací pudo penetrar a través de tanto verde follaje y apoyar sus pies en la tierra, acariciar con sus manos las aguas cristalinas del río, observar las aves mientras picoteaban de flor en flor y oler la fragancia de cada una de ellas.

sopa de calabaza con porotos alubias

  

Con este frío que ha llegado tan repentinamente y mirando las montañas que se han blanqueado completamente, uno tiene ganas de comer algo calentito y típico de esta temporada....y quién más de nuestra amiga calabaza puede venirnos en socorro?
Como en otras ocasiones, también en esta receta he hecho unas pequeñas variaciones: he sustituido los porotos "tondini" (típicos abruzzeses) con los alubia, come se costumbra en la receta napolitana y he agregado la panceta.

pablo neruda - aquí termina y comienza este libro

  

lumaconi rellenos al horno

  

Canelones, caracoles o conchiglioni o lumaconi, tubos o paccheri .... todos formatos de pasta seca grandes que esperan de ser rellenados con todo tipo de relleno y condimentados con salsas de tomates o con simple salsa de besamel.
No sé si a ustedes le ocurre como a mí que pensando en el domingo me vienen ganas de preparar algo que no cocino comúnmente, algo particular que me haga pensar que efectivamente es un día de fiesta...... pero después pienso: si es un día de fiesta no tendría que trabajar?!
He aquí la solución: hoy sábado prepararé los caracoles, los dejaré ya listos en la placa del horno y mañana tendré que hornearlos solamente.

aceitunas negras al horno - aceitunas mezze

  

Esta es la manera clásica con la cual, desde tiempos inmemoriales, vienen preparadas las aceitunas negras en la Granja; porqué las llaman, en dialecto, aceitunas mezze no se los sé decir .... tendré que ahondar este tema!!! 

Mejor todavía, quien lo sabe nos lo puede contar ....
Lo que sí sé es que, para esta preparación, aquí en Abruzzo, vienen usadas las aceitunas Chietinas porqué son las aceitunas más carnosas que, luego de ser pasadas al horno, les queda aún la pulpa!!!. Una última curiosidad: en los tiempos en los cuales en todas las casas habían hornos a leña, después de haber cocinado el pan, las aceitunas venían puestas ahí adentro para hacerlas secar.... todo otro sabor!

pesto de rúcula

  

También este año mi rúcula ha dado lo mejor de sí misma, y si también ustedes la han sembrada y cultivada y si tienen gran cantidad como yo, esta receta les vendrá perfecta. Porqué si es verdad que estamos muy acostumbrados al pesto genovese, preparado con la albahaca, pero esta especialidad no es de menos.

macarrones mediteráneos especiales

  

Resuenan en mi mente la melodía y las palabras de Serrat mientras canta Mediterráneo:

Y te acercas, y te vas 
después de besar mi aldea.
Jugando con la marea
te vas, pensando en volver......

Y aunque si no he nacido en el mediterráneo y tampoco me he acostumbrado a sus atardeceres rojos viviendo ahí, no puedo negar de amar sus costumbres, su cocina que no es más que la vida y la cocina italiana, con sus productos, con sus colores y sus perfumes...y entonces usémoslos todos para preparar esta especialidad:

caballa a la papillote

  

El scomber scombrus, más conocido con el nombre de caballa pertenece a la categoría de los pescados azules, ricos de omega 3.
Es fácilmente reconocible por el color verde-azul con lineas trasversales negras que tiene sobre el dorso, mientras el vientre es de color blanco-plateado.
Su carne es blanca, aunque si con la cocción se oscurece; es semigraso y tiene un sabor intenso.
Asado a la papillote con poco aceite y jugo de limón se vuelve más digerible.

torchietti con pimientos y aceitunas negras

  

El tiempo bueno que se ha prolongado hasta ahora a hecho sí que en el huerto continuaran a crecer, entre los otros, los pimientos....  y dado que es la temporada de las aceitunas creo que sean un buen binomio para preparar un primer plato colorado y gustoso, que tiene tonos cálidos y el sabor típico mediterráneo.

niños envueltos rellenos con repollo

  

Estaba lista a preparar los niños envueltos de repollo rellenos con carne...... solo que no sería yo misma si no modificara algo....
He invertido los elementos: carne afuera y verdura por dentro.... aquí va el resultado.

Calculemos 2 filetes de carne de ternera a persona; repollo 1 hoja a rollito; tomillo 1 ramito; cebolla; mostaza; vino blanco ½ vaso; aceite de oliva y sal.