calamarata con mariscos

  

Hoy se han despertado en mí mis genes partenopeos que me han transmitido mis abuelos...... Ellos me conocían muy bien, por eso creo que no se quedarán sorprendidos en ver que he hecho algunas variaciones a este clásico plato napolitano que es preparado con calamares y salsa de tomates como condimento a la "calamarata", pasta seca que viene llamada de esta manera por su forma y tamaño a forma de anillos de calamar.
En mi versión le he agregado los mariscos y le he quitado la salsa de tomate... el resultado es para probar, por eso si quieren les digo cuales ingredientes he utilizado y como lo he preparado.

aceitunas negras en salmuera

  

Este año nos encontramos un poco en anticipo con la cosecha del olivo, aún no está maduro del todo..... la falta total del año pasado nos ha hecho anticipar todo.
He tratado de elegir, entre las aceitunas negras cosechadas, aquellas más maduras. A ustedes les aconsejo de esperar todavía algunos días más ..... para esta preparación las aceitunas deben estar maduras.
El procedimiento es idéntico a aquel que hemos hecho con las aceitunas verdes con la única diferencia que en lugar de la sosa caústica viene utilizado el carbonato de sodio, que no se debe confundir con el bicarbonato sódico.

pastas formatos cortos y combinaciones de condimentos

 

 

La pasta seca viene preparada con la sémola de trigo duro, empastada con agua, trefilada en bronce que la vuelve áspera de manera tal que captura todo tipo de condimento. Viene luego hecha secar lentamente a bajas temperaturas. Con estas pocas palabras se puede definir la pasta pero, para sus variedades, se logra ser así tan sintéticos?

La respuesta es NO, tanto que inicio esta página, de los formatos de pasta corta, haciendo un simple boceto, dado que será continuamente revisada, incrementada y actualizada, vale lo mismo para la página de los formatos largos. Y sinceramente estoy más que convencida que no lograré nunca poner el punto final........

la pasta, entre cultura, tradiciones y curiosidades

  

PASTA.... un océano infinito donde sumergirse en una vastísima variedad de estilos: variados formatos y nombres entre regionales, clásicos, tradicionales y especiales..... pasando luego en el mar profundo de tucos y salsas para condimentarla.


En el día mundial de la pasta creo que non haya manera mejor de festejarla si no atravesando toda Italia en ancho y en largo aclamando todas sus especialidades: los Pizzoccheri de la Lombardia; los Bigoli del Veneto; las Trofie de la Liguria; los Stringozzi del Umbria; los Tortellini de la Romagna; los Strozzapreti de las Marche; los Espaguetis a la Chitarra del Abruzzo; los Cavatelli del Molise; las Orecchiette de la Puglia; los Paccheri de la Campagna; los Fileja de la Calabria; los Anelletti de la Sicialia; los Malloreddus de la Sardegna... y discúlpenme por todos los otros que no he nombrado.

tortilla en tiritas con hongos y queso stracchino

  

Esta noche una cena simple, veloz, gustosa, apetitosa y sabrosa, gracias a los hongos o setas armilarias color de miel que dan esa particularidad a este plato. Normalmente las llaman falsas tagliatellas, porque son idénticas cuando vienen condimentadas con la salsa de tomates. ..... pero no nos engañemos, es una buena tortilla cortada en tiras que condimentadas de esta manera asumen un sabor distinto.
Si quieren saber todos los ingredientes y como prepararlo se los digo enseguida:

pan dorado frito - lu pan ndurat

 

Como negare la evidencia...las cosas más sencillas son las más buenas, y son aquellas que llevan consigo los recuerdos y los perfumes de la infancia......
Solo que en este caso no es un recuerdo ni una costumbre mía. Ha sido mi marido, llegada en la Granja, que me ha hecho descubrir esta especialidad, que en dialecto viene llamada "lu pan ndurat", junto al pan cocido y al pan con tuco.... tantas maneras distintas para recuperar el pan que no es más fresco.

vinagre de manzana como hacerlo en casa y sus propiedades

  

Desde hace muchos años tengo la curiosidad de intentar hacer el vinagre de manzana... vinagre que comunmente venía consumido en mi casa cuando vivía en Argentina..... no tengo duda alguna: ha llegado proprio su momento!!
Todavía no tengo la más pálida idea del éxito que obtendré, pero soy siempre de la misma idea que si uno no prueba nunca, jamás lo sabrá!!
Ahora hay que ver si ustedes tendrán mi misma curiosidad y lo intentarán con migo o si querrán esperar cuando, dentro de algunos meses, les pueda decir efectivamente su resultado ..... Que harán?
Mientras tanto que deciden les digo que cosa nos sirve y como hacer para intentar prepararlo:

salmonetes al laurel

  

En nuestra sociedad de desenfrenado consumo nos hemos deseducado a aquellos que efectivamente son los ritmos de la vida y de sus estaciones.
Estamos acostumbrados a comprar los calabacines en invierno y también con el pescado sucede la misma confusión, dado que encontramos cada especie todos los meses del año. Sucede de encontrar a un optimo precio ciertas variedades, sin ya reflexionar que el precio va de acuerdo con el periodo del año en el cual cada especie alcanza su ápice, que traducido quiere decir calidad, frescura y bondad.
Las carnes de los salmonetes son consistentes y tiene un sabor exquisito, aquí en Italia, en los meses de mayo y de octubre...... y entonces a cocinarlos:

visitando la feria de los hobbies a montesilvano

  

La rúbrica reciclando es desde hace mucho tiempo que está parada, sea porqué apenas tengo un instante libero, o no!!, corro enseguida en mi reino: la cocina; sea porqué debo reconocer de no tener mucha habilidad en el mundo de la costura, del bordado, del tejido y varias; sea porqué.....no tengo la capacidad, la ingeniosidad, la habilidad y la creatividad que tienen otros en su ADN.
Si pienso en las personas que conozco, solo por nombrar a tres: la maestra Gabriella, mi amiga Anna Maria y su hija Yadira, no puedo hacer otra cosa que bajar la cabeza delante a ellos, que inventan, crean y realizan obras maestras ya solo en sus mentes.

mermelada de granadas e higos

  

Las violentas lluvias de los días pasados han partido las granadas antes del tiempo, sin esperar que terminaran de madurarse.....y antes que se echaran a perder he recolectado algunos higos para endulzar, aquellos verdes dado que los rojos habían terminado, he preparado los frascos y.... a trabajar!!!
Los ingredientes que nos sirven para preparar  esta mermelada son: 

aceitunas verdes en salmuera

  

Aceitunas, aceituna y aún aceitunas....olivo Gentile de Chieti; olivo Dritta; olivo Leccino; olivo Intosso...... gracias a todos ustedes!!!.
Este año nos habéis nuevamente donado vuestros frutos; el año pasado hemos advertido enormemente vuestra ausencia!!
Mientras espero que terminen de madurarse y recogerlos para tener el aceite para todo el año no puedo no preparar, come todos los años en esta época, las aceitunas verdes en salmuera, aprovechando que justo en estos días la luna es propicia.
En la zona del Abruzzo los olivos indicados para esta preparación son los olivos "intosse", que en dialecto llamamos "ndosse"; en las otras regiones de Italia o en otros países utilicen las aceitunas verdes que vienen llamadas "de mesa".