conserva de tomates con zucchini sin la cocción final a baño maria

  

En todo este periodo he dejado un poco caer en el olvido a todos los que viven en el hemisferio sur, y sobre todo a mi hermano y a mi cuñada, a los cuales desde hace rato había prometido contar como hago la conserva de tomates en frascos sin tener que hacerlos hervir, una vez preparados, a baño maría.
Las conveniencias de preparar la conserva de tomares de esta manera son tres: la primera es que evitaremos de tener que hervir los frascos con la conserva; la segunda es que podemos prepararla en la cantidades que queremos aunque si no tenemos espacio y por último es que obtendremos un tuco ya pronto para condimentar directamente la pasta, será solo suficiente calentarla.
Podemos prepararla con solo los tomates y aromas o también si queremos hacer un tuco más completo podemos agregarle verduras de todo tipo. Yo esta la he hecho con lo que tenía, en ese momento, en mi huerto:

un cumpleaños verdaderamente especial

  

En mi pueblo adoptivo hay tantos personajes ùnicos, particulares, originales, simpáticos, fuera de toda regla y también muy ingeniosos y fantasiosos......de muchos tengo y he tenido el placer de conocerlos personalmente y de tantos otros he sentido solo narrar sus "hazañas".
Después hay personas, que son el alma y el cuerpo del pueblo, que parece que están desde siempre y que siempre estarán, y a estas personas están ligados eventos extraordinarios como aquel que hemos vivido anoche en el Convento de Santa Irene: la celebración de los 100 años de nuestro querido Padre Antonio Giuri;  festejo que se ha desarrollado tal como es su persona, casi en punta de pies. Padre Antonio es un fraile Amigoniano muy humilde y reservado, modesto y silencioso, con tratos muy tímidos y al mismo tiempo con otros muy vivo donde sus ojos se iluminan todavía con aquella alegría de un niño. 

"friselle" "zampanelle" "bruschette" fetas de pan con tomates

  

El otro día mi sobrina, que está recorriendo el norte de la Argentina con su mochila, me ha lanzado un hermoso desafío que me está haciendo romper la cabeza: comidas vegetarianas que no necesitan cocción ni heladera (nevera)!!!!

La primera y única idea que me vino fue la ensalada de porotos con cebolla; pensando y pensando me vinieron en mente friselle , zampelle y bruschette, y esto más que una segunda idea son dos juntas!!!.
Las "friselle" las preparo, acompañadas con un buen queso, como cena en verano recordando a mis familiares que viven en la región de la Puglia, alimento originario de esa zona.

le farchie di fara filiorum petri

  

Continuando a visitar este maravilloso Abruzzo con todas sus tradiciones, sus costumbres y su fiestas populares..... este año por primera vez he tenido la posibilidad de asistir a este espectacular evento que se tiene a Fara Filiorum Petri en provincia de Chieti: le "Farchie", una fiesta realizada en honor a San Antonio Abate en recuerdo del milagro hecho para defender este pueblo de la invasión francesa el día 16 de enero del 1799.

s. antonio abate - lu sand'andonie

  

17 de enero S. Antonio Abate.

En este día, todavía en muchos pueblitos Abruzzeses, más allá que hacer bendecir los animales y los panes y a todos los distintos festejos que en cada pueblo se hace en honor a este santo, es costumbre ir cantando "lu Sand'Andonie".......han tenido alguna vez la ocasión de hallarse presente? o se están preguntando que es??.

Hasta hace poco tiempo atrás, en el pueblo que me ha adoptado, era tradición en este periodo ver llegar en casa a " MARIANO"  junto a sus hijos para cantar el Sand'Andonie.....es verdad, que había escuchado hablar de este peregrinaje, por las casas del pueblo y por los alrededores, de parte de estos singulares paisanos que cantaban, ejecutaban y representaban las luchas del santo contra el diablo y de su victoria sobre el mal; cuantas anécdotas después se contaban sobre estas visitas, si se tiene cuenta que es costumbre que en cada casa se les ofrece dulces típicos del periodo acompañados con el vino.........imaginarse cuando comienza a llegar la noche en que estado están!!!! la representación comienza a tomar colores muy alegres...... Vivirlo de persona, verlos llegar a casa al improviso sin que uno se lo imagine, cada uno con su disfraz: el santo, el diablo y los ángeles que luchan con cadenas y cantos dialectales.........es un bellísimo recuerdo que llevo con migo.......

ensalada de pollo con cubitos de panceta

  

Les parece así sencillo poner en practica eso de que " se vuelve a la normalidad"???, después de las fiestas pasadas???; menos que menos delante de una pechuga de pollo asada y a una ensalada sin sal y sin casi condimento......verdaderamente te viene ganas de decir comienzo mañana!!!
Y es justo eso lo que voy a hacer....porque hoy le pongo todavía un toque de alegría y de sabor; a veces es suficiente muy poco para volver atractiva la idéntica cosa!!!

pandoro con crema, nueces y turrón

  

Todos los años mi cuñada me regala un pandoro artesanal que todo parece menos que un pandoro!!! Es óptimo para comer en todas las maneras, solo, con la miel, con el dulce de leche, con.......
Sin hablar de lo que se logra hacer con la fantasía, creando todavía otros dulces, tipo pandoro con dulce de leche y caramelo; si después tenemos cuenta que en este periodo conseguimos fácilmente el turrón, estas copas son lo ideal.

huevos con salsa de tomate y queso

 

Anoche no sabia que cocinar y mirando adentro de la heladera (nevera) esperando que me viniera una idea he visto, entre las otras cosas, que tenía un poco de tuco (salsa de tomate) y del queso fresco......se encendió muy fuerte el recuerdo de un sabor de mi infancia olvidado completamente desde hace tiempo..... enseguida me puse a la obra y el resultado fue lo esperado: regresé así tanto atrás en el tiempo que me vi en la cocina de mi mamá junto a mis hermanos......bellísima emoción......lo he comido con mucho gusto!!!.
Creo que es el plato de la infancia de todos: "huevos al purgatorio"...con solo la variante del queso fresco; y estoy más que segura que ni es necesario que dé la receta, pero......

espaguetis con calabaza y queso mantecoso

  

Después de toda barahúnda "alimenticia" y "no" de estos días, finalmente se regresa a la normalidad.......soportando pero el lado negativo de los habituales ritmos frenéticos y caóticos.
Hoy se necesita un plato sencillo, rápido, liviano y con los sabores buenos del huerto......tengo ganas de calabaza!!!

rosca de reyes

  

No puede haber un 6 de enero sin la "rosca de reyes". Este es un dulce tradicional en los países hispanos, y naturalmente en Argentina, y viene preparado en este día especifico.
Hay toda una historia del porqué se prepara esta rosca, que espero poder contarles mañana; pero mientras tanto les expongo como se prepara, si desean adorar los reyes magos.

Los ingredientes que nos sirven para preparar el dulce son:

albóndigas de queso - pallotte cace e ove

  

No podía no comenzar este año sin un plato bien típico Abruzzese que ha sido muy, pero muy apreciado por todos mis familiares argentinos que han venido a visitarme en los años.
Parecería que el origen de esta comida sea datada en el periodo de la guerra donde los campesinos, logrando esconder estos productos a los robos de los soldados enemigos, inventaron este plato para saciar a la familia.  Como siempre cada pueblo y cada familia tiene su receta original: quién usa el pan duro y quién el pan rallado; quién el queso de oveja (pecorino) y quién el queso de vaca...
Yo les cuento como me lo han enseñado a preparar y con cuales ingredientes:

Para 20 albóndigas: huevos 2; queso sardo argentino fresco 350 gr.; queso parmesano 70 gr.; pan rallado 1 puñado; aceite para freír; sal fina.

Para la salsa: conserva de tomates; apio; perejil; cebolla; ajo y aceite de oliva.

Pero antes de comenzar les hago una aclaración: por queso sardo argentino fresco entiendo un queso de vaca fresco que tenga más o menos 3 semanas de maduración. El que yo he utilizado en esta preparación está más maduro y esto hace sí que el sabor sea mucho más fuerte y que venga utilizada una cantidad mucho menor para la preparación de esta receta.

Comencemos: una vez rallados los dos tipos de quesos los iremos a mezclar con los huevos y el pan rallado agregando una pizca de sal. El compuesto debe quedar bien blando, si así no fuera agreguen otro huevo, y dejaremos descansar por unos 10-15 minutos. Tomamos pequeñas cantidades del compuesto, formamos las albóndigas y dejaremos descansar nuevamente.

Mientras esperamos tritamos la cebolla, el ajo, el apio y el perejil que pondremos en una satrén con aceite a rehogar, luego agregaremos la conserva de tomate y dejaremos cocinar.
A este punto comenzamos a freír nuestras albóndigas dejándolas de aparte, a mano a mano que las quitamos del aceite, hasta que hayamos terminado de cocinarlas todas. Mientras la salsa está todavía sobre la llama agregaremos las albóndigas que se inflarán, (cortándolas veremos que por adentro se han vuelto esponjosas!) las dejaremos unos minutos a asaborarse y..........

BUON APPETITO!!!!