proverbios y cantares - antonio machado

   

Antonio Machado poeta español, nacido en Sevilla en 1875, muere en exilio en Francia a Colliure en el 1939. Extracción del poemario Campos de Castilla.
En el 1969, homenajeando a Antonio Machado, Joan Manuel Serrat en Cantares incorporará, estos versos, a estrofas escritas por él.

pechuga de pollo con crema de alcuaciles

  

Como siempre miro el reloj y me doy cuenta que también hoy se hizo tarde; abandono toda labor que estoy haciendo y salgo a las corridas, preguntándome: que preparo? 

También ustedes recién llegaron a casa y deben preparar la cena en solo 10 minutos, porqué todos corren a vuestro alrededor gritando que tienen hambre?

Espero que esta receta a base de pechuga de pollo les solucione el problema como lo ha hecho para mí, siempre y cuando tengan la crema de alcauciles ya pronta.

salsa de nueces

  

Mientras miro las plantas de nueces cargadas de pequeños frutos que están creciendo, no solo pienso que a septiembre podré gustarlas sino me vuelve a la mente cuando en los primeros tiempos, en los cuales llegué a la Granja, hice un dulce con las nueces, compradas al supermercado habitual. Me quedé mal cuando mi suegra, apenas lo probó, me preguntó si había utilizado las nueces del año precedente.  Le contesté que nooo.... las había comprado el día anterior!!!....
Solamente cuando comencé a comer las nueces que recolectábamos no tardé para nada en entender que es lo que quería decir: las nueces hay que consumirlas en el arco de pocos meses una vez recolectadas, de lo contrario cambian de sabor.
Antes que esto suceda quiero utilizar las últimas nueces que me quedan para preparar con ellas una exquisita salsa tradicional ligure.

sepias con acelga en salsa

   

Cada una de mis recetas trae con sigo las verduras y las frutas del periodo; para mi es de vital importancia que los alimentos sean lo más posible frescos y genuinos... vale el mismo criterio con el pescado, tratando siempre de comprar aquel autóctono, de mi mar Adriático. Ahora estamos en el mejor periodo de las sepias o jibias o chocos (no se bien como las llaman en vuestro idioma!), donde podemos encontrarlas fresquísimas.
Cuarenta años atrás, a Pescara y Francavilla, se esperaba a orilla del mar que vinieran retiradas las "nasas" para comprar las sepias directamente a los pescadores.... en los años esta costumbre se ha convertido en una una rareza!!!     

crema de alcauciles, preparada con las hojas externas

  

No quiero repetirme, como siempre en este periodo, diciendo que tengo alcauciles por toda la casa....

Esta vez quiero dedicarme al "descarte" de los alcauciles que, si miramos bien, es la parte predominante; si después consideramos el costo y la rendición... nace espontaneo el deseo de recuperar lo más posible de esta flor.

Años atrás he intentado de riciclar las hojas externas duras de los alcauciles hirviéndolos y después licuando....  el resultado no era óptimo, no obtenía una crema compacta y blanda como aquella producida con los corazones de alcauciles. Hasta cuando no he intentado este otro sistema que, si es verdad que demanda mucha paciencia, todavía da un éxito perfecto.

empanadas de humita

   

Creo que no me equivoco absolutamente si digo que las empanadas son para los argentinos come la pizza para los italianos: es aquel plato fuerte que no falta nunca, sea en lo cotidiano que en las fiestas!!
Es el emblema, junto al mate y al asado, de la tradición Argentina.
Hay distintos tipos de rellenos: con la carne, con el pollo, con el jamón y queso y estas con el choclo o maíz llamadas de "humita". Y hay tantos otros modos, clásicos o no de preparar estos rellenos.
Yo las preparo como me ha enseñado a hacerlas Ñata, una querida señora argentina que he conocido aquí en italia.

empanadas, masa casera para tapas

  

Es ya desde hace más de un año que reservo estas fotos...quería publicarlas el año pasado en los días que festejaba mis 40 años de la llegada en italia, para compartir aquellos sabores de mi infancia en argentina que tanto me han quedado imprimidos. Sin embargo después, con la caída que hice, han cambiado todos los planes, y no solo para el blog.....
Creo que ahora ha llegado el momento de hacerles conocer esta delicia que, a simple vista, puede parecer un "calzone" (pasteles típicos italianos hechos con la masa de pizza)... se equivocan!!! Ver para creer....