Nocino, 23-24 junio noche mágica entre fogatas, hierbas y flores

   

Hemos llegado a la noche mágica del 23 junio, la noche de San Juan Bautista: una noche que desde hace siglos es rica de ritos, de credencias populares, de leyendas, de tradiciones, entre sacro y profano.....la noche de las brujas que se reunían alrededor de una planta de nueces para celebrar sus ritos y preparar filtros de amor; la noche donde vienen recolectadas las hierbas y las flores para preparar el agua de San Juan que, dejadas a macerar debajo del rocío de esta noche, venía usada por las mujeres para lavarse, come elixir de belleza y para ahuyentar las enfermedades.
La noche en la cual venían recolectadas las nueces para preparar el "nocino" (licor aromático típico italiano) :
las nueces venían recolectadas por una virgen que, descalza, se trepaba por el árbol y elegía las nueces más bellas y sanas, arrancándolas con las manos sin dañar la cáscara tierna. Las nueces venían dejadas toda la noche bajo el rocío y, al surgir del sol, las mujeres las colocaban en infusión.....este es el periodo perfecto: cuando el fruto no está todavía maduro y el ruezno es verde y tierno, para poder ser cortado fácilmente. La tradición quiere que no vengan usados utensilios de metal, que irían a desgastar sus propiedades, oxidándose y marchitando antes.
Y hasta aquí están todos de acuerdo, mientras para las cantidades y la preparación cada uno tiene su modo de hacer.....Les cuento como lo he hecho yo:

flores de calabacines fritos rellenos con jamón y queso

  

  

CALABACINES....... como los he extrañado todo este invierno!!!!
Es tan hermoso despertarse cada mañana y ver que durante la noche se han triplicado y han crecido a desmesura!!
Encontrándome con un laboratorio de producción, cocina y conservación de calabacines en toda variante....y mientras esperaba que se secaran aquellos de preparar en aceite he engañado el tiempo ocupándome de las flores......

cepagatti y sus murales

   

Sucede muy a menudo de descuidar las maravillas que tenemos cercanas, sin ni siquiera detenernos a conocerlas, a aprender su historia o a descubrir los tesoros escondidos que posee, privilegiando siempre lugares lejanos o exóticos.
Confieso que era un esquema habitual también mio, tantos años atrás, desatendiendo esta bellísima región que es el Abruzzo, tan rica de historia, de tradiciones y de grandes genios artísticos fantasiosos.
 Como la pintora-poeta-docente Mira Cancelli Falasca que, desde el 1985 al 1996, ha pintado al fresco las paredes de las casas de la ciudad de Cepagatti  sola y a veces con el auxilio de sus alumnos.

pasta con ragù de caracolas de mar

  

Caracoles, caracolitos, caracolas de tierra y de mar.......que pasión!!!!
Hoy es el momento de estas óptimas caracolas de mar ("Galeodea echinophora") que, si es verdad que son un poco molestas para limpiar, es de otro modo verdad que nos repagan por el trabajo hecho.
Ya estamos en las últimas, como periodo, para conseguirlas frescas, y apenas las he visto y he olido todo el perfume de mi amado mar Adriático....no he podido decir que no!

caracolas de mar, como limpiarlas

  

Aquí estamos de nuevo con la misma canción....entre las variedades de pescados, moluscos y crustáceos que se encuentra en el mar Adriático, y que muy difícilmente logro saber su nombre en castellano, se encuentran estas caracolas del nombre complicado "Galeodea echinophora" de la familia de las Cassidaria.
Ha sido una sorpresa, cuando las he visto, me han impactado inmediatamente sea por la forma, que por el colore y las protuberancias del caparazón.
Viéndolos así grandes la primera cosa que he pensado fue de hacerlos rellenos...solo sucesivamente he comprendido porqué el gentil pescadero me ha disuadido de hacerlo....por más que haya lavado y relavado el caparazón vacío desde el canal sifonal continuaba a salir un misto de arena y substancia negra, debido a que este gasterópodo tiende a arenarse en el fondo del mar.

mermelada de cerezas, frambuesas y gotas de chocolate

  

En el periodo de la cerezas que se hace?? más allá de hacernos un grande atracón......
La mermelada; demasiado descontado no????
No tanto, no es propio así, esta vez he tomado esta receta de fruttapec que le ha agregado algún ingrediente más, y verdaderamente ha despertado mi glotonería....ok, entendí, me dicen que al final es siempre mermelada.....!!!! tienen razón. Lo que yo les digo pero es que es muy pero muy buena.....
Los ingredientes que nos sirven, para preparar 4 frascos de 250 gr. son:

almohadilla de carozos de cerezas

  

Contra los dolores reumáticos entre los cuales la cervical, también para la sinusitis; las cólicas y los dolores abdominales no hay cura mejor, para calmar los dolores, del "calor" a pacto pero que sea un calor seco: la bolsa de agua caliente es, inversamente, la cura peor!!
Tiempo atrás he descubierto los beneficios de la "sal caliente" que me ha ayudado a pasar serénamente tantos días invernales de humedad, y ahora mis fastidios están sacando provecho de una "receta de la abuela", remedio antiguo y siempre eficaz: los carozos de cereza que, una vez calentados, emanan lentamente todo el calor que han acumulado hasta por una buena hora.

cuadritos y arvejas - quadrucci e piselli

 

Un buen plato de cuadritos y arvejas encierra en sí un poco de primavera, por las arvejas frescas y al mismo tiempo es muy bueno para preparar en invierno como sopa con la panceta o con el jamón crudo cortado en trozos.
En mi casa después era costumbre cocinar las arvejas con la pasta formado dedalitos, son dos cosas completamente distintas!!!, pero si no se tiene el tiempo de amasare puede ser una variante que nos resuelve.

cuadritos pequeños y grandes, como cortarlos

  
  

Sinceramente non sé si los cuadritos entran en la categoría de las comidas tradicionales abruzzeses ... siempre he estado convencida que sí, por el simple hecho que mi padre, que comía "solo" comidas abruzzeses y específicamente aquellas teramanas,  entre sus platos preferidos destacaban los "cuadruchos", pero aquellos grandes...los chiquitos los he descubierto solo pocos años atrás....y debo decir que son una bondad con las arvejas!!!

abruzzinite, dulce y gentil enfermedad

  

He descubierto, días atrás, de sufrir de "abruzzinite", sin haberme jamás dado cuenta, dado que esta enfermedad inicialmente da pequeñísimas señales muy irrelevantes, que pasan desapercibidos para después manifestarse a pleno cuando ya es demasiado tarde para poder curar.
Si se están preguntando que tipo de enfermedad es, cuales son los síntomas y las consecuencias, trataré de trasmitirles lo que he aprendido escuchando los niños de 4° grado, aunque si no sé si seré completamente capaz.
Para no caer en errores he ido directamente a la fuente entrevistando Marina, parte integrante del equipo que ha descubierto este virus.