cerraja con porotos - cascigne e fasciule

  

Mientras recolectaba los capullos de cerraja para preparar en vinagre, según ustedes, podía permanecer indiferente delante a tanta bondad que crece espontáneamente.... imposible!! así he recolectado un lindo ramillete de Sonchus Asper (cerraja) que aún no florecían y ahora estoy lista para prepararlos, en una clásica receta abruzzese con los porotos......

cerraja 500 gr.; porotos o judías pintas 1 lata; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.

Después de haber limpiado, lavado y cortado la cerraja la haremos hervir en abundante agua salada.

Mientras tanto en una sartén, la tradición quiere que sea una cacerola de barro, bastante ancha haremos freír el ajo y le agregaremos la cerraja ya cocinada con algunas cucharas del líquido de cocción, dejando cocinar por algunos minutos todavía a llama baja.





A este punto hay dos variantes:
1° agregar en la misma sartén los porotos, mezclando bien todo, dejando sazonar por algunos minutos todavía y el plato está listo.

2° en otra sartén pondremos el aceite de oliva con un diente de ajo y dos cucharas de puré de tomate que pondremos sobre el fuego hasta que se adense, uniendo luego los porotos con su líquido; dejamos bullir por algunos minutos todavía, volcamos todo en la sartén de la cerraja, mezclamos y dejamos sazonar por algunos minutos todavía y está pronto, falta solo un buen pan casero, un buen vaso de vino y......

BUON APPETITO!!!!!!!