pasta (sagne) con bacalao y garbanzos

 

Un plato típico de la cocina tradicional abruzzese "sagne e fagioli", puede ser modificado en tantas maneras: reelaborado, con los frutos de mar, o simplificado, con pan frito.
Para el viernes de cuaresma he pensado de preparar las sagne con garbanzos y bacalao que no puede faltar, aquí en la Granja, en esta celebración.

de paseo por españa

  

Hay momentos tan importantes en la vida de cada uno de nosotros, que los vivimos como estando sobre las nubes. 
Momentos indelebles, llenos de emociones sin fin; emociones de todo tipo: enormes alegrías; maravilla; asombro; tristesa... 
En este último mes he vivido una infinita emotividad, debajo de cada gama de tonalidad ... pero no estaré aquí a contárselas ... demasiado personales! 
Al contrario podría contarles de tantos lugares mágicos que he visitado... lugares que me han proyectado en lejanas fábulas árabes, entre sultanes, pachá y odaliscas, en una Granada aún rebosante de aromas especiádos.

sagne e fagioli - pasta con porotos

  

En los días fríos de invierno, y no solo, en las cocinas abruzzeses no falta nunca este plato tradicional que calienta y nutre también el alma.
Es un sabor y un aroma que llegan desde lejos, de tiempos pasados; donde las abuelas han transmitido y enseñado, a todas las generaciones, su preparación.
Hoy nosotros, sagne y porotos, lo hemos hecho más liviano, diría mi marido "más dietético", quitando las cortezas de cerdo que a este plato  lo hacían muy sustancioso y nutritivo. Aunque porqué no nos olvidemos que en ese entonces la comida era poca y que les servía aquella energía para desenvolver los labores pesados, no solo en el campo sino también en casa. No tenían absolutamente necesidad de tener que ir al gimnasio para eliminar las calorías ingeridas... más bien, todo lo contrario!!!

sagne con pan frito

Si después quieren preparare un primer plato super veloz del sabor verdaderamente antiguo, de una cocina sencilla rústica hecha con ingredientes genuinos, por lo menos en un tiempo, cuando el trigo era cultivado en sus proprios campos, el aceite era aquel producido personalmente y el pan era hecho en cada casa. Un primer plato que, también este, seguramente será apreciado por los veganos.

sagne caseras, pasta abruzzese sin huevo

En la cocina tradicional abruzzese hay una comida que jamás puede faltar: las sagne o sagnette. En el chietino se llaman sagne a pezze (sagne en pedasos) o tacconelle, su formato es distinto, sono más grandes y de forma romboidal, generalmente son condimentadas con salsas a base de carne.
Una pasta sencilla, de la cocina pobre de los tiempos pasados, hecha solamente con harina de trigo duro, agua y una pizca de sal.
Non nos olvidemos que en el pasado, en cada casa, se amasaba todos los días; no había la posibilidad económica para comprar, como no habían tampoco tantos productos en comercio ni tantos negocios, siempre por el mismo motivo de antes!
Las sagne era una comida para todos los días, a alcance de cada familia, y se dejaba sole para el domingo o los días de fiesta la pasta hecha con el huevo, considerado una comida rica.
La ausencia de los huevos las hace, a pleno derecho, un manjar para ser utilizada en la cocina vegana de hoy.... como cambian los tiempos!!!