26 septiembre 2014

mermelada de pera y ají picante

la identica ricetta in Italy icon

Si les gustan los sabores particulares y aman el picante, esta mermelada es justa para ustedes y no deben perdérsela.... untada sobre los quesos de oveja semi maduros o más bien duros y acompañado por un vaso de un buen vino rojo sentados delante al hogar encendido en un noche de inicio invierno......

Antes de soñar, veamos los ingredientes que nos sirven y como prepararla:


Por cada kg. de peras maduras (ya mondadas): 500 gr. de azúcar; 1 cucharada de miel; 1 sobre de azafrán; 2-3 ajíes picantes; 10 gr. di piñones;  nueces, avellanas,almendras  6 de cada fruta seca.



Lavamos y mondamos las peras, las cortamos en pedazos pequeños, mojándolas con el jugo de medio limón para evitar que se pongan negras, y las aplastamos con el pisapapas poniéndolas en una cacerola alta; agregamos el azúcar, revolvemos muy bien y ponemos a cocinar a llama alta hasta cuando no comience a hervir, siguiendo el mismo procedimiento con el cual hemos hecho la mermelada de peras.
Después de una media hora de cocción agregamos el ají picante bien triturado y proseguimos, revolviendo, la cocción. Como dosis yo he indicado 2-3 ajíes picantes, incluidas las semillas, para un picante agradable, después todo depende de los gustos personales: se puede agregar más o usar ajíes todavía más fuertes del tipo habanero......en este caso estén muy cuidados!!!!
Pocos minutos antes de apagar el fuego agregamos el azafrán disuelto en la miel, los piñones triturados y las frutas secas que habremos previamente peladas y trituradas. Revolvemos, hacemos hervir por algunos minutos más y estamos listos para poner la mermelada caliente en los frascos, cerrar herméticamente y conservar en un lugar fresco y oscuro hasta cuando lograran tirar de la rienda vuestra curiosidad y glotonería.

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