29 diciembre 2013

Postre helado al turrón

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Hoy, voy a lucir dos regalo recibidos, que he apreciado mucho y que me han sido muy ùtiles para preparar este exquisito postre helado.
Un regalo doble, como ingrediente principal, sabrosísimo y el otro regalo, que es de buen "apoyo" para la receta, vanidosísimo!!!!!



Los ingredientes que necesitamos son:

huevos 3; crema de leche (nata) montada 500 gr; azúcar 150 gr.; turrón clásico y al chocolate 250 gr.; coñac 1 copita.

Este postre lleva más tiempo en la preparación que en la realización verdadera:
Como primera cosa iremos a forrar el molde de plum-cake con papel manteca: yo corto dos tiras, màs bien estrechas, que pongo en cada parte lateral del molde, y luego encimo la tira màs ancha que cubre lo que queda del molde.  Como segundo trabajo deberemos aplastar bien chiquitos los turrones separadamente con un martillo de cocina (perfecto el que usamos para la carne).
Ahora podemos preparar el postre: Separamos las claras de las yemas, las primeras las batimos a nieve mientras a las yemas le incorporamos el azúcar y mezclamos bien hasta que tomen un color bien claro. A ese punto le agregamos primero las clara batidas, y mezclamos, y luego la crema de leche montada; amalgamamos bien para que quede bien cremosa.
Ahora colocamos en el fondo del molde el turrón al chocolate que mojamos con un poco de coñac y encima derramamos mitad de la crema preparada; otra capa de turrón, esta vez el blanco, mojamos con el coñac y cubrimos con toda la crema que nos ha quedado.
Terminamos espolvorizando con los dos tipos de turrones, mojando siempre con el coñac. Comprimimos levemente, cerramos con el papel y cubrimos con pelìcula transparente.


Llevamos en el freezer y lo dejamos descansar por una noche. Al dìa siguiente lo desmoldamos muy sencillamente tirando las alitas del papel y lo colocamos suavemente en una fuente y lo decoramos con chocolate en escamas..... y quién tiene màs imaginaciòn: a decorar!!!!
A mi no me queda otra cosa que decirles.........
FELICE ANNO NUOVO!!!!

27 diciembre 2013

Ensalada de caballa, pomelo y rùcula









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Si lo sé muy bien que en este periodo los he abandonado, pero no crean absolutamente que me he tomado un descanso, al contrario...ha sido un mes muy intensivo.
Pero, aparte esto, les confieso que tengo un grande desorden mental; es sobre todo en los extremos climáticos donde se confunden mucho mis ideas.....de nuevo invierno contra verano!!!
Hoy se juntan dos componentes que podrìan traer un buen resultado: mi grande apuro y esas ganas de comer algo muy liviano después de estos dìas de grande comilona, que se podrìa mezclar  perfectamente con las pocas ganas de cocinar en los días tan calurosos que estàn viviendo en argentina!!!
Y que cosa mejor de una buena ensalada rápida y fresca; el procedimiento es sencillo y necesitamos muy pocos ingredientes:
1 lata de caballa en aceite; 3 pomelos rosados; rùcula y aceite de oliva

Lo primero de hacer es pelar los pomelos, quitando bien la piel blanca, cortamos la pulpa en trozos pequeños que pondremos directamente en un bol con todo su jugo. Abrimos la lata de caballa y, una vez escurrido bien el aceite, lo iremos a incorporar al pomelo junto a la rùcula, que habremos lavado y cortado. Rociamos con el aceite, revolvemos muy delicadamente, dejamos enfriar en la heladera y ........

BUON APPETITO!!!  

14 diciembre 2013

Pastel de papas

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Hoy preparo un plato típico argentino, uno de esos pocos que sé hacer, porqué como he ya dicho otras veces, en mi casa, se comísolo y siempre platos pico italianos, por eso mi conocimiento de lo que es la cocina de mi país 
natal, es muy limitada.
Este pastel, es uno de los pocos platos, que tenía el honor de entrar en nuestra cocina y he notado, en los años siguientes, que ha sido siempre apreciado, por todos aquellos que lo han comido. Mi sobrina, me ha pedido la receta y esto me enorgullece mucho..... entonces a trabajar y preparemos los ingredientes:

Carne picada 600 gr.; Papas 4; ají morrón rojo 1; huevos duros 2; aceitunas verdes; tomates peritas; cebolla; aceite; queso rallado, leche y manteca para hacer el puré; orégano.

Ponemos en una cacerola con aceite la cebolla cortada en rodajas finas y el ají cortado en pedazos a rehogar y luego agregaremos la carne picada, salamos y dejamos dorar por algunos minutos, luego incorporamos los tomates perita en pedazos con su jugo, cubrimos y dejamos cocinar por otros 15 - 20 minutos a fuego medio. 
Mientras tanto habremos hervido las papas con las cuales haremos el puré: las aplastamos bien con el pisa papas y las pondremos en una cacerola, agregándole el queso rallado, manteca, sal y un vaso abundante de leche; ponemos a fuego medio y mezclamos hasta cuando no tome cuerpo. Hay quienes agregan un huevo al puré o ralladura de nuez moscada, esto va siempre según los gustos de cada uno.
Una vez que la carne esté cocida agregamos las aceitunas cortadas en pedacitos ( a mi me gustan esas rellenas con morrón, la regla serìa usar esas verdes normales), el orégano y por último el huevo picadito. Revolvemos delicadamente y dejamos pocos minutos todavía sobre el fuego.
Encendemos el horno a 170°,  y en una fuente pondremos primero la carne y encima el puré sobre el cual colocaremos trocitos de manteca. Cocinamos, en horno caliente, por unos 45 minutos màs o menos ..hasta cuando veremos que el puré se infla, tomando un colorcito dorado y formando una ligera costra sobre la superficie y.......queridísima sobrina espero que te salga rico y.....
BUON APPETITO!!!!!!!  

10 diciembre 2013

Papá Noel gelatinoso




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En el barrio donde vivo, hay una asociación, "Santa Irene", que organiza tantos eventos que nos permiten de reunirnos y de trascurrir juntos unas horas en alegría. Este domingo organizaron una competición de tortas y con mucha indecisión participé yo también. Mientras preparaba esta gelatina jamàs iba a pensar que hubiera tenido la suerte de ganar con ella un primer premio ... todavía me siento muy emocionada por lo vivido, y es con una enorme felicidad en mi corazón que hoy escribo y comparto, con todos ustedes, esta receta.



Los ingredientes que nos sirven son los siguientes:





Gelatinas con sabor a duraznos, a cereza, a frambuesa y a frutos rojos 1 caja por cada sabor; cola de pescado (dosis para 500 gr. de gelatina); leche condensada 1 lata; leche de coco 4 c.das; coco rallado; duraznos en almíbar 1 lata; pera 1; manzana 1; ciruela 1; granada 1 y uva negra.  
Molde con la cara de Papá Noel.

Primero de todo debemos preparar la gelatina trasparente con las hojas de cola de pescado, que hemos puesto en remojo en agua fría por 10 minutos, una vez estrujadas para quitarle eventuales residuos de agua, la iremos a disolver con 350 gr de agua hervida revolviendo bien y luego le agregaremos 150 gr. del almíbar de los duraznos.

Ahora iremos a decorar la base del molde con la fruta, después de haberlo untado levemente con aceite: Comenzamos con la granada para hacer la gorra y con la pera cortada haremos la franja. Para las cejas utilizaremos el coco rallado que iremos a espolvorizar también  sobre la barba y los bigotes a los cuales, por ùltimo, pondremos la manzana cortada muy chiquita, (yo la he pasado en el robot de cocina) agregándole unas gotitas de limón para que no se ponga negra. Ahora para los ojos cortamos a la mitad un grano de uva (saquen las semillas!!) y los posicionamos; para la boca un pedacito de ciruela y para la nariz y los cachetes los duraznos.
Muy delicadamente volcaremos encima muy poca gelatina, que hemos preparado antes, para fijar la fruta y pondremos el molde en el congelador por pocos minutos. Cuando la fruta esté bien firme le agregaremos la gelatina que nos ha sobrado llevando nuevamente al congelador por unos 10-15 minutos.
Mientras tanto prepararemos la gelatina con sabor a durazno con 150 gr. de agua hervida revolviendo hasta cuando no se disuelva, agregamos 150 gr. de agua fría, 6 cucharadas de leche condensada y 4 cucharadas de leche de coco, mezclamos muy bien y, una vez enfriada, la volcaremos encima de la otra capa de gelatina trasparente y de nuevo al congelador por otros 15 minutos.

Ahora preparamos la gelatina de cereza con 250 gr. de agua hervida y 150 gr. de agua fría, para hacer otra capa. 
Sucesivamente  preparamos la gelatina de frambuesa con 150 gr. de agua hervida y 150 gr. de agua fría, 6 cucharadas de leche condensada y 4 cucharadas de leche de coco
Por cada capa que iremos agregando deberemos siempre alternar una con la gelatina preparada con solo agua, mientras a la otra iremos a disminuir la cantidad de agua y agregaremos la leche condensada y la leche de coco.
Otra cosa muy importante es que entre una capa y otra deberemos llevar el molde en el congelador por 15 minutos, de modo tal que se asiente y no se mezcle con la gelatina precedente ni con aquella sucesiva!!!
Terminamos la capa final con la gelatina preparada con la leche condensada y la leche de coco, esto permitirá que la base sea más sólida.   
  
Yo he utilizado solo estos 4 sabores porque eran los últimos que me habían quedado, dado que aquí en italia no se consigue la gelatina en polvo; ustedes pueden utilizar otros colores y hacer más capas aùn. La cosa importante es iniciar con el color más claro para finalizar con aquel más oscuro. 
Una vez terminado, pondremos nuestro molde en la heladera mínimo por 6 horas, momento en el cual estará listo para ser desmoldado y decorado.
Un pequeño secreto para no correr riesgos: sumergir el molde por pocos segundos en agua caliente y se logrará desmoldar la gelatina facilmente.

Y que puedo decirles aún ...



GRAZIEEEE!!!!!!!


05 diciembre 2013

Frafalle con arvejas, langostinos y curry

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 Hoy si que voy de prisa.......después de haber pasado una mañana entera tratando de dar un aspecto de normalidad a todo daño provocado por la grande nieve, entre los cuales tantas ramas tronchadas que colgaban de muchas plantas; les cuento que a un pino alto casi 3 mt. le quebró completamente toda la cima!!!
Bueno, decía, estoy superapurada....el hambre se hace sentir, así que no perdamos más tiempo y cocinemos algo bien sencillo pero al mismo tiempo de efecto y con un rico sabor.
Necesitamos:
1 tazòn de arvejas; 300 gr. de langostinos; 1 c.da de curry; 1 cebolla; aceite; 1/2 vaso de vino blanco; sal y naturalmente la pasta...yo elegí los moños, 100 gr. por persona.
(Las arvejas y los langostinos se pueden utilizar sea aquellos frescos, o congelados o también al natural.

 En una cacerola pondremos el aceite, la cebolla cortada en rodajas finas, las arvejas y un vaso de agua fría. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio por unos 15 minutos más o menos ( si las arvejas son en lata será mejor primero cocinar solo la cebolla). Si fuera necesario agregamos otro poco de agua para que quede húmedo.
A este punto incorporamos los langostinos, aderezamos con el curry y salamos, dejando sobre el fuego otros 5 minutos más. Mientras tanto habremos cocinado nuestra pasta  que iremos a condimentar con esta salsa.
Un pequeño consejo, dejen de aparte un poco de agua de cocción de la pasta, puede que les sirva una cucharada de ella para amalgamar mejor.
Que les dije: rapidísima y también fácil......... 
BUON APPETITO!!!

29 noviembre 2013

Mermelada de caqui


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Estoy contenta, que viendo que se acercaba el mal tiempo,  he recolectado y puesto al amparo algunos caqui ....... con esta hermosa nieve que me permite de estar en casa es una óptima ocasión para hacer la mermelada y como prometido aquí va la receta:
Para cada kilo de caquis, ya bien limpios y pelados, consideramos:  1 manzana; 1 limón con relativa cáscara; 600 gr. de azúcar; 100 ml de licor a la naranja o también al amaretto;  1/2 cuchara de esencia de vainilla. 




                                                   La primera cosa de hacer es quitar el pedúnculo y la piel  a los caqui que deben ser maduros, quitándole eventuales manchitas negras. Los caqui son un fruto difícil de ligar, es por eso que se agrega la manzana; yo personalmente prefiero rallarla, pero va muy bien lo mismo cortada a pedazos bien pequeños.
En una cacerola  pondremos los caquis, la manzana, el limón con la ralladura de la cáscara, el azúcar y la esencia de vainilla y haremos cocinar a fuego medio revolviendo y espumando hasta que no llegue a su justa consistencia, más o menos unos 40 minutos.

Apagamos el fuego y le incorporamos el licor, mezclamos bien y después lo envasamos con la mermelada rellenando hasta el borde del frasco, que daremos vuelta, tapa abajo, por unos 15 minutos, para crear el efecto al vacío.

Aquí en italia son años que se consigue un producto a base de pectina que sirve para hacer mermeladas utilizando mucha menos azúcar y con la posibilidad de reducir mucho los tiempos de cocción, esperando que esto no destruya completamente las características de la fruta. Yo lo utilizo desde hace mucho con muy buenos resultados. El procedimiento es siempre el mismo con la única diferencia que cuando se agrega el azúcar se añade la pectina.

Como sea el modo en que la prepararán, van a obtener una mermelada típica de otoño y podrán utilizarla sobre rodajas de pan tostado, para poner sobre el helado o para hacer dulces, o para cualquier otro utilizo que vuestra imaginación les sugiera, y como siempre a mi no me queda otra cosa que decirles.....
BUON APPETITO!!!!

27 noviembre 2013

Dos días lejos del mundo

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Pocos días atrás hablaba de los primeros frío que estaban comenzando a hacerse sentir, sin imaginarme mínimamente de lo que estaba por llegar.......Fuimos a dormir dejando afuera nuestro universo cotidiano que al despertar ya no existía!!! Abrís las persianas preguntándote quien tubo la fuerza de hacer todo ese gigante cambio en una sola noche?!  y entre el sueño y la sorpresa no sabes bien si estás despierta o si tenes que salir corriendo afuera como una niña.......
Que paz indecible, que luz deslumbrante, que grande silencio..... Dos días sin luz, sin teléfono ....completamente fuera del mundo...saboreando de nuevo viejos ritmos lentos......admirando esta extensión blanca.....esperando que se derrite muy lentamente......      


25 noviembre 2013

Torta de chocolate con nutella


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Digo siempre que no soy muy buena para hacer los dulces...tanto que los cocino muy poco. Me quedé siempre a oscuras entre las capacidades de mi mamá y de mi hermana y traté de iluminarme, de luz propria, dedicándome más a las pastas y a los pescados.
Así qué, imagínense, lo feliz que me siento cuando veo que la torta termina rápidamente acompañada por tantas felicitaciones!!!
Les cuento como la hice y que necesitamos para prepararla:

100 gr. de azúcar; 100 gr. de harina; 150 gr. de chocolate; 60 gr. de manteca; 5 huevos; crema de leche; nutella; coco rallado y azúcar impalpable.










Para comenzar pondremos a derretir, a baño maría, el chocolate, así tendrá el tiempo de entibiarse un poco.
Separamos las claras de las yemas de los huevos: las primeras las batiremos a nieve, junto a una pizca de sal, mientras las yemas las iremos a mezclar bien con el azúcar. Incorporamos la manteca, el chocolate, la harina y por último las claras batidas a nieve, envolviendo muy delicadamente y con movimiento de abajo para arriba.......es esto que dará la levedad a la torta.
Cocinamos en horno a una temperatura màs bien baja:  120°, por unos 30 minutos.
Una vez cocida la dejamos enfriar para después cortar la torta a la mitad y la untamos bien con la nutella y encima la crema batida. La cubrimos con la capa y a los bordes me gusta ponerle coco rallado y finalizar con un buen espolvoreo de azúcar impalpable.

Un pequeño consejo, si la preparan el día antes queda todavía más sabrosa!!!, en cual caso el  azúcar impalpable lo pondrán a último momento.
Y que puedo decirles.......
BUON APPETTITO!!!!!!



23 noviembre 2013

Primeros días de frío




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Ha llegado así tan repentinamente, como ya sucede desde hace años, ese frío, que por momentos te da una sensación así tan agradable, por más que te hiela la cara... y te gusta eso de estar mirando fuera de la ventana mientras el viento revolotea las hojas secas o cuando la lluvia golpea, así tan fuerte, todo lo que toca. y te pasan por la mente esas cosas que inmediatamente te dan calor y que te hacen sentir protegida de toda intemperie: una rica taza de chocolate bien caliente; un sillón con una manta donde hundirse con un buen libro; oír el chisporroteo de la leña mientras uno admira la danza de las llamas........
Y apenas esas nubes negras desaparecen y el cielo comienza  a abrirse...te sorprende esa hermosa y eterna magia llamada nieve!!!
 






17 noviembre 2013

Dulce con nueces

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El otoño trae cargado con sigo tantas tonalidades entre el amarillo, el naranja, el rojo y el marrón, y si observamos bien son los mismos colores que nos ofrece como alimentos: los caqui, las calabazas, los melogranos, las castañas, las nueces y es justo con estas que hoy iremos a preparar un dulce que me han enseñado, que tanto me gusta y que requiere muy poco tiempo para hacerlo......naturlamente si ya tenemos las nueces limpias!!!!
Preparemos los ingredientes:


 Nueces 1 kg màs o menos;  huevos 4;  azúcar 200gr.; harina 250 gr.; pasas de uva 100 gr.;  limoncello 1 copita.
Una vez que hemos quitado el cascarón a las nueces, (cuidando bien que no queden residuos de ellos, serán un riesgo para los dientes cuando los iremos a comer!!) los aplastamos hasta reducirlos en pedazos chicos, no debemos molirlos!!

Mientras tanto encendemos el horno y lo dejamos calentar a 200°.
Batimos bien los huevos con el azúcar, le agregamos la harina y el limocello y por útimo las pasas de uvas con las nueces. Colocamos la preparación en un molde, si es antiadherente no es necesario enmantecarlo; o si prefieren pueden cubrir el molde con el papel manteca y de ahí directamente en el horno, bajando la temperatura a 180° por unos 20-30 minutos aproximativos, todo depende siempre de los hornos. Como siempre, la mejor prueba para ver si a su interior está al punto justo, es utilizar un escarbadientes: si pinchando la torta sale seco significa que está listo! 
Mientras esperamos que se cocine, debo hacer un pequeña confesión:  yo personalmente, no amando las pasas de uva, no las pongo y el resultado es siempre bueno. 
Una vez listo, lo desmoldamos que todavía está tibio, teniendo cuidado a que no se rompa, y lo cortamos en cuadraditos, a mi me gusta volverlos a pasar, pocos minutos, en el horno para darles esa consistencia lievemente más crocante  y como siempre...........

BUON APPETTITO!!!!