16 junio 2018

sagne garbanzos y vongole


Hoy les presento un primer plato super veloz, de hacer cuando no se tiene tiempo para nada.... ni de ir en búsqueda de grandes elaboraciones, ni de prolongarse demasiado con las explicaciones y menos que menos de hacer fotografías!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

sagne frescas o secas u otro tipo de pasta corta 200 gr; garbanzos 1 lata; vongole descascaradas 100 gr; vino blanco ½ vaso; perejil; dientes de ajo 2-3; aceite de oliva; sal.
Facultativo: rúcula.

En el interín que ponen a hervir abundante agua en una cacerola donde cocinar la pasta, preparamos el condimento:
En una sartén ponemos el ajo (que como siempre quitaremos luego), el aceite de oliva, los garbanzos y el vino blanco; una vez que se ha casi evaporado agregamos las vongolas.
Dejamos cocinar todavía por 5 minutos, si fuese necesario agregaremos algunas cucharadas de agua.
Escurrimos la pasta pero non completamente, dejando poco menos de la mitad del agua, como en todas las preparaciones caldosas. Volcamos la pasta en la cacerola con il condimento y le agregamos, un poco a la vez, el agua de cocción de la pasta. Dejamos saborear, sin apagar la llama, por algunos minutos; antes de servir agregamos el perejil picado y la rúcula cortada en tiritas y .....

                BUON APPETITO A TODOS!!!

12 junio 2018

mermelada de duraznos con licor de damascos

la identica ricetta in Italy icon
Esta mermelada puede entrar de pleno derecho en la serie "recetas jamás publicadas".
He iniciado a escribirla en junio del 2014 y hoy, después de haberla hecho nuevamente, creo que ha llegado el momento de terminarla.
Es una simple mermelada a la cual el licor de damasco dona un no se qué....



Los ingredientes que se necesitan, por cada Kg. de duraznos maduros ya limpios son:

azúcar 800 gr; licor de damasco 100 ml.

Cortamos a pedazos pequeños los duraznos con toda la piel, si fuesen un poco duros los iremos a pasar en el pasa verduras.
Una vez cortados todos ponemos los duraznos en una cacerola alta (tengan presente que cuando comenzará a hervir la mermelada aumentará de volumen!!, para después reducirse), agregamos el azúcar y mezclamos muy bien hasta cuando se amalgame.

Ponemos la cacerola a cocinar a llama alta hasta que comience a hervir, unos 10 minutos, bajando luego la llama y dejando cocinar todavía por otros 40 minutos más o menos, igualmente hasta que se condensa, revolviendo seguido con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo quemándose. 
Pocos minutos antes que termine la cocción agregamos el licor de damasco, mezclamos y dejamos hervir nuevamente. Apagamos el fuego y hacemos la prueba del platito en el cual volcaremos una cucharita de mermelada para ver la consistencia.


Ponemos la mermelada en los frascos de vidrio llegando hasta el borde para luego cerrarlos herméticamente, los ponemos boca a bajo para que se cree el vacío y .......

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!! 

10 junio 2018

arrollado de espinacas y ricota con salsa de tomate salsa blanca gratinado al horno

la identica ricetta in Italy icon

Cada variedad de pasta rellena, condimentada y cocida en el horno es óptima.... pero esta es EXQUISITA!!!
Este primer plato, normalmente, viene condimentado solamente con manteca derretida y salvia.
Personalmente he querido enriquecerlo otro poquito, para que sea aún más sabroso; tanto que he preparado dos (como pueden ver en la foto) porqué muy bien sabía que se lo iban a comer todo, y así fue!!! No me han dado el tiempo de hacer la foto del plato final....!!!

Los ingredientes que nos sirven son:

harina 200 gr; huevos 2 ; espinacas 300 gr. ya limpios y hervidos; ricota 250 gr; queso rallado 100 gr; bechamelpuré de tomates; diente de ajo 1; albahaca fresca 4-5 hojas; manteca; aceite de oliva; nuez moscada; sal.
Se puede sustituir las espinacas con la acelga.

Preparamos la masa poniendo la harina en la mesada formando una fuente, al centro pondremos los dos huevos, los batimos con una pizca de sal fina e, incorporando la harina un poco a la vez, iremos a trabajar con las manos hasta obtener un bollo liso que dejaremos descansar por unos 10 minutos. Extendemos la masa en una lámina sutil, dándole una forma rectangular, recortándola de la medida de unos 30 x 50 cm.


Entretanto preparamos una salsa muy sencilla con aceite de oliva, un diente de ajo y la passata de tomates, que haremos cocinar por unos 20 minutos, agregando al final una pizca de sal y la albahaca fresca.

En el interín habremos picado las espinacas ya hervidas y bien escurridas, quitándoles el agua y las dejaremos cocinar, en una sartén con aceite de oliva, un pedacito de manteca y una pizca de sal, por algunos minutos. Apagamos el fuego y agregamos la ricota bien aplastada, 3-4 cucharadas de queso rallado y una ralladita de nuez moscada. Amalgamamos bien todo y, una vez enfriado, distribuimos por encima de la masa dejando espacio vacío todo al rededor de los bordes.


Enrollamos la masa en si misma bien apretada, para luego envolver el rotolo en un lienzo blanco que ataremos con hilo de algodón, iniciando por una extremidad hasta llegar a la otra.
Ponemos a hervir el agua en un recipiente largo y sumergimos el rollo que haremos cocinar a fuego medio-bajo por 40 minutos.

   

A este punto quitamos muy delicadamente el rollo (cuidando que no se rompa), lo quitamos del lienzo dejándolo enfriar antes de cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor.


Disponemos las rodajas alineadas en una fuente para horno, en la cual anteriormente habremos puesto algunas cucharadas de salsa. Cubrimos con más salsa de tomate, con bechamel, con pedacitos de manteca y abundante queso rallado.
  

Llevamos al horno por algunos minutos para que se gratine la superficie y......

BUON APPETITO A TUTTI!!!!

09 junio 2018

El valioso tiempo de los maduros - mario de andrade

 se vuoi leggerlo in Italy icon
El valioso tiempo de los maduros

“Conté mis años y descubrí, que tengo menos tiempo para vivir de aquí en adelante, que el que viví hasta ahora…

Me siento como aquel chico que ganó un  paquete de golosinas: las primeras las comió con agrado, pero, cuando percibió que quedaban pocas, comenzó a saborearlas profundamente.
Ya no tengo tiempo para reuniones  interminables, donde se discuten estatutos, normas, procedimientos y reglamentos internos, sabiendo que no se va a lograr nada.
Ya no tengo tiempo para soportar absurdas personas que, a pesar de su edad cronológica, no han crecido.
Ya no tengo tiempo para lidiar con mediocridades.
No quiero estar en reuniones donde desfilan egos inflados.

Que no se envanezca, con sus triunfos.
Que no se considere electa, antes de hora.
Que no huya, de sus responsabilidades.
Que defienda, la dignidad humana.

Y que desee tan sólo andar del lado de la verdad y la honradez.
Lo esencial es lo que hace que la vida valga la pena.
Quiero rodearme de gente, que sepa tocar el corazón de las personas…Gente a quien los golpes duros de la vida, le enseñó a crecer con toques suaves en el alma.
Sí… tengo prisa… por vivir con la intensidad que sólo la madurez puede dar.
Pretendo no desperdiciar parte alguna de las golosinas que me quedan…
Estoy seguro que serán más exquisitas que las que hasta ahora he comido.
Mi meta es llegar al final satisfecho y en paz con mis seres queridos y con mi conciencia.
Tenemos dos vidas y la segunda comienza cuando te das cuenta que solo tienes una.
Espero que la tuya sea la misma, porque de cualquier manera llegarás…”
 Mario de Andrade 

Mario Raul de Morais Andrade, (San Paolo  1893-1945) poeta, novelista, ensayista y musicólogo brasileño, reconocido en todo el mundo. Sus obras han sido consideradas como precursoras de la modernidad en la poesía brasileña.


04 junio 2018

la fascinación del medievo


 se vuoi leggerlo in Italy icon
Creo que nunca se ha acertado tanto, con una expresión, como aquella que han atribuido a esta manifestación donde "La Fascinación del Medievo" se interseca con las fascinantes e históricas calles de Spoltore.
Con redobles de tambores y toques de trompetas comienza el desfile del séquito histórico  




guiado por los Caballeros Templarios, vestidos con sus capas y túnicas blancas blasonados con la cruz roja, y presididos por los Confalonieros. Quién lleva el estandarte con sus lema: "No a nosotros, oh Señor, no a nosotros, más a tu nombre da gloria" y quién flamea la bandera, puesta en la cima de una lanza, a dos bandas.

Una banda negra, símbolo de la ferocidad de los Templarios hacia sus enemigos, y una blanca que simboliza el amor para con sus amigos:  " Leones en guerra, corderos en paz".
Sbandieratori

El cortejo sigue con los  "Sbandieratori" (exhibiciones con tremolación de banderas) que anuncian el paso de los Nobles acompañados por las gentiles Señoras y Doncellas, impecables en sus suntuosos y preciados vestidos ...  


y por últimos los pueblerinos de fiesta; los musicantes que alegran y resuenan, con sus melodías, por el burgo; las bailarinas que fascinan con sus movimientos; los juglares y los malabaristas que animan la atmósfera ... 

Entre tanto los artesanos continúan con sus oficios: trabajando el torno, hilando la lana, quién tejiendo con el telar y quién acuñando las monedas con el metal fundido. 



En el campamento de los armígeros y los ballesteros hay una ferviente actividad entre entrenamientos, combates y exposiciones de instrumentos de tortura (unos cordialísimos y simpáticos soldados dan explicaciones y demostraciones que hacen divertir los niños y no solo!!!),

mientras en la plaza viene celebrada solemnemente la investidura de un novicio Caballero que dará prueba de su coraje y de su valor combatiendo con la espada.

En esta espectacular manifestación no podía faltar absolutamente la Halconería, que justo en el medievo se difundió en europa. Esplendidos rapaces que, revoloteando en el cielo, tras un incesante intercambio de reclamos y señas, de parte de una experta halconera y de dos validas ayudantes,  llegaban a apoyarse en sus brazo.... con momentos, no programados, en los cuales estaban muy indecisos si dirigirse hacia su recompensa o si deviar y lanzarse contra las golondrinas que volaban en su alrededor... ardua elección.


Hasta llegar al momento en el cual todos nos quedamos encantados a observar un  halcón que se libera en vuelo hacia el ocaso, perdiendo la cognición que, todo a nuestro alrededor,  


hay una fiesta que continúa....!!!

30 mayo 2018

empanadas de panceta y roquefort - empanadas de jamon y queso

la identica ricetta in Italy icon
Como podían faltar esta noche, entre tantas otras tartas saladas, un plato típico argentino como las "empanadas"??? IMPOSSIBILE!!!
Y no contenta las he preparado en dos maneras distintas, una un poco alternativa, con panceta y roquefort, y la otra de lo más clásico que hay, con jamón y queso.



Lo que sí es idéntico para las dos variedades es la primera operación por hacer: preparar la masa para las tapas de "empanadas", con los siguientes ingredientes:
harina 500 gr; agua 250 ml; huevo 1; grasa de cerdo o vacuna 50 gr; sal 2 cucharitas.
Una vez obtenido la masa y dejado descansar por 30 minutos, iremos a extender una lámina de 2-3 mm de espesor y a cortar las tapas que rellenaremos mitad con un relleno y mitad con el otro.

Para el primer relleno necesitamos: panceta en lonjas (bacon) según nuestro agrado podemos elegir la panceta fresca o aquella ahumada.; roquefort o queso azul.
Mientras para el segundo relleno necesitamos: jamón cocido; queso fresco o muzarella.

Doblamos cada lonja de panceta y la colocamos al centro de cada tapa y por encima un pedacito de roquefort o queso azul.
En las otra tapas le pondremos el jamón cocido y pedacitos de queso.



Nos mojamos el indice con agua lo giramos todo alrededor del borde de la empanada, replegamos, hacemos una ligera presión y las cerramos con el auxilio de un tenedor o con los moldes.


Pinchamos con el tenedor en la parte centrale de cada empanada y las colocamos en una placa para horno anteriormente unta con aceite.
Dejamos cocinar en horno a 200° por unos 15 - 20 minutos, o como sea hasta cuando se doren levemente y.....

    BUON APPETITO A TUTTI!!!